無論我們燉什么肉時(shí),，大家都會(huì)加八角,、桂皮、香葉、小茴香,、草果等等辛香料,，這些香料共同的作用就是給食材增香增味，去除食材的腥膻味,，但是除了這些常用的辛香料,，我們無論燉什么肉時(shí)，還會(huì)多加這2種辛香料,，只要多放這2種辛香料,，不僅肉越燉越香，還越燉越入味,，胡師傅今天就給大家具體講解一下這2種辛香料的作用,，還教給大家實(shí)用的燉肉小配方。

1.白芷

白芷味苦,，氣微香,，以個(gè)頭大，色澤白潤的為佳品,，無論燉什么肉,，我們都會(huì)加白芷，白芷去除食材腥膻味和異味的能力特別強(qiáng),，還可以大幅度的提升食材香味的作用,，大部分配方中，白芷的用量,，都是偏大的,，但是量不可以無限大，加的太多,，鹵水會(huì)偏苦的,。白芷還通常需要和白豆蔻搭配使用，才能使白芷的特性完全發(fā)揮出來,，不管燉什么肉,，1kg食材對(duì)應(yīng)3克白芷，是最標(biāo)準(zhǔn)的,。

2.高良姜

高良姜味微辣,，氣芳香，高良姜也叫小良姜,、良姜,，以色澤味棕黃色的為佳品。高良姜去除食材的腥膻味能力特別強(qiáng),，還能賦予食材香味,，和白芷一樣，大部分配方中，高良姜的用量,，也是偏大的，高良姜常常需要和桂皮,、八角一起使用,，效果才最好，雖然高良姜作用很好,，但是放的太多,，很容易產(chǎn)生肥皂味，比較澀口,。不管燉什么肉,，1kg食材對(duì)應(yīng)2.5克高良姜，是最標(biāo)準(zhǔn)的,。

給大家講解了白芷和高良姜的作用,，今天就教大家一款實(shí)用的萬能燉肉包，不管是燉牛肉還是豬肉,，味道都是不錯(cuò),，燉出來的肉吃著既有味，而且還非常香,。

配方：八角3.3克,、桂皮1.8克、香葉1.5克,、小茴香2.5克,、草果3克、陳皮1.8克,、白豆蔻1克,、甘草1.3克、高良姜2.5克,、白芷3克,，可以燉2kg食材。

上述的配方中,，我們根據(jù)兩種香料的特性,，在結(jié)合各種香料的作用，配出了上述實(shí)用的配方,，大家也可以根據(jù)自己的理解,，去配出屬于自己的小配方。但是,，無論燉什么肉,，只要多加白芷和高良姜這兩種香料！保證肉越燉越香，還越燉越入味,。