紅燒帶魚

材料：帶魚,，紅椒,，蔥，姜,，蒜,，八角，生抽,，白糖,，味精,，水淀粉,，料酒，鹽,，生抽,，米醋

做法：

1、將帶魚去鱗去內(nèi)臟（可在市場讓人代勞）,，洗凈后,，斜刀切成菱形塊。放入大碗中,，撒入鹽,，料酒，攪拌均勻后腌制10分鐘,。

2,、鍋中倒入油,，加熱至7成熱時,，調(diào)成中火,，放入腌制好的帶魚,，待一側(cè)煎至金黃色后，再翻動煎另一面,。

3、將煎好的帶魚盛出,，把鍋中煎魚的油倒掉不要（鍋清洗一下）,，起鍋

4.炒鍋放油,，油五成熱時再放入八角，蔥段及切成片的姜,，和用刀拍散的大蒜瓣,。

5、聞到香味后,，放入帶魚，倒入開水（不能用冷水）,，沒過魚身后調(diào)入生抽,，糖，最后,，沿著鍋邊淋入米醋,，馬上蓋上蓋子,，用中火燉10分鐘。

6,、湯汁基本收干時，調(diào)入水淀粉,，大火收汁,，加味精出鍋，撒上蔥花即可,。

紅燒丸子

材料：食用油,，醬油,，料酒，木耳,，胡椒粉,，豬肉餡,，胡蘿卜,，香蔥,，生姜，淀粉適量

做法

1.蔥,、姜洗凈切末,，胡蘿卜洗凈切絲,；提前泡發(fā)的木耳洗凈撕成小塊。

2.豬肉餡和蔥,、姜末,、淀粉、胡椒粉,、醬油充分拌勻,，并摔打至有彈性，做成大小相同的肉丸,；

3.燒熱半鍋油,，將肉丸倒入油鍋炸至金黃；

4.炒鍋內(nèi)留少許油,，炒木耳,，胡蘿卜絲，再將炸好的肉丸倒入,，并加入醬油、清水,、料酒同燒,，中火燜煮10 多分鐘至熟透，用水淀粉勾芡,，淋明油盛盤即可

紅燒肉

材料：五花肉500克，桂皮,，八角,，姜，老抽,，鹽,，糖

做法

1、五花肉切成2厘米大小的塊兒,，姜去皮切片,。

2,、鍋中倒入油，趁油涼時放入桂皮和八角用小火炒出香味后,，改成大火,，倒入五花肉翻炒變色后，繼續(xù)煸炒2分鐘直到出油,。

3,、倒入老抽、糖和鹽,，把所有調(diào)料炒拌均勻后,，繼續(xù)翻炒5分鐘，以便上色和入味,。

4,、然后倒入開水（一定是開水哈），水量要沒過肉,，煮開后撇去浮沫,。

5、放入姜片,，蓋上蓋子,，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。期間要留意鍋中的水量,，不夠時添加少許開水,。

6、40分鐘后打開蓋子,，調(diào)成大火收湯,，這樣才會有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在肉上

紅燒排骨

材料：排骨、八角,、桂皮,、香葉，蔥段,、姜塊,、料酒、鹽,、油、醬油,、冰糖

做法

1,、排骨洗凈宰成小段，鍋里燒開水,，排骨放入鍋里焯水,，去除表面的血沫撈出后晾干水分,。

2、炒鍋放油,，油五成熱時放入冰糖,，燒至冰糖融化。

3,、放入排骨翻炒均勻,，倒入料酒，加入八角,、桂皮,、香葉，蔥段,、姜塊,，加入沒過排骨的熱水，大火燒開后,，小火燉,，燉30分鐘后加入老抽。

4,、接著燉煮,，直到排骨燉爛為止，加點鹽,，撒入香油,，用大火收至湯汁濃稠即可。

紅燒鯽魚

材料：鯽魚大的一條（小的兩條也可以根據(jù)人員的量）,，姜末,，蒜末，蔥花,，香菜,，老抽，醋,，料酒,，糖，鹽

做法

1.將鯽魚去內(nèi)臟,、魚鰓,，剪掉魚鰭，魚尾,，在魚身兩面各切一些斜刀口,；然后用廚房紙盡量將魚身上的水吸干

2.鍋內(nèi)放油約50g，待6層熱時放入魚,，一面煎至金黃時翻面,，待另一面也金黃時將魚盛出

3.鍋內(nèi)留少許油,，放入蔥花、姜末,、蒜末爆香,，倒入醋，料酒,、老抽,、糖、少許鹽,、一碗水

4.待鍋內(nèi)水燒開時放入煎好的魚,，小火慢燉半小時，然后大火收湯裝盤,，撒上香菜

紅燒牛肉

材料:牛肋條450g,洋蔥,姜,大蒜,胡蘿卜,，土豆,豆瓣醬,番茄醬,醬油,冰糖

做法

1.鍋里燒開水，牛肋條放入鍋里焯水,，去除表面的血水撈出后晾干水分,，洗凈切小塊備用；洋蔥切碎,；姜切片,、大蒜拍裂切碎、胡蘿卜,，土豆去皮切塊

2.小火先炒洋蔥至焦黃,，放入蒜泥、姜炒香

3.下豆瓣醬與番茄醬爆炒

4.放入牛肉塊炒,，土豆,，紅蘿卜炒勻，加入調(diào)味料

5.加半鍋水大火燒滾,，改小火燉40分鐘即成,。