上期回顧；論選址的重要性,，同時(shí)你也需要計(jì)算成本與利潤(rùn),。接下來(lái)講述重要的公式算法與分析。 在選址之前,，餐廳經(jīng)營(yíng)者必要先做幾道“數(shù)學(xué)題”，包括目標(biāo),，對(duì)象,，毛利，人均消費(fèi),，人均產(chǎn)值,，平效，人流量,，房租的預(yù)估和計(jì)算,，同時(shí)也有對(duì)租金的承受能力和成本控制有一個(gè)較為精確的了解，只有了解這些數(shù)據(jù),，才能夠進(jìn)行后續(xù)的操作,。 
平效 ；讓我們先來(lái)分析一下平效,。顧名思義,，平效就是每平方米的效益，即每平方米面積可以產(chǎn)出多少營(yíng)業(yè)額,。（餐廳平效＝營(yíng)業(yè)額÷門(mén)店?duì)I業(yè)面積）以新派北京菜連鎖餐廳印象小館為例,，印巷小館的魏公村店在選址前按照人均消費(fèi)60元，餐位數(shù)50個(gè),，店員9人,，面積150平方米，中午上座率為滿座,，晚間上座率為200％來(lái)計(jì)算平效,，得出的數(shù)據(jù)為1800元。（月?tīng)I(yíng)業(yè)額＝（60×50＋60×50×2）×30＝270000元,。平效＝270000÷150＝1800元）,。同一餐飲品牌在不同地段的門(mén)店平效會(huì)存在差異，比如印巷小館燕莎店的平效為3000元左右,，西單大悅城店的平效為4500元左右,。平效縱然是衡量店面經(jīng)營(yíng)效益的重要指標(biāo),，但地理位置也是平效高低的決定性因素之一,。每月日常成本 ；在計(jì)算完平效之后,，讓我們?cè)賮?lái)看看成本,，同樣還是以印象小館的魏公村店為例。印巷小館的魏公村各項(xiàng)成本計(jì)算如下,。1. 房租約占餐廳總流水（營(yíng)業(yè)額）的15％,。房租；270000×15％＝40500元,。2. 人員工資約占餐廳總流水的15％,。人員工資：270000×15％＝40500元。3. 采購(gòu)成本約占餐廳總流水的25％,。采購(gòu)成本：270000×25％＝67500元,。4. 水電燃?xì)赓M(fèi)用約占餐廳的總流水的5％。水電燃?xì)赓M(fèi)用：270000×5％＝13500元,。5. 低耗占餐廳總流水的3％,。低耗：270000×3％＝8100元。6. 以上項(xiàng)目相加,，即可得出餐廳每個(gè)月的日?？偝杀荆?0500＋40500＋67500＋13500＋8100＝170100元。需要注意的是，餐廳內(nèi)每增加一個(gè)服務(wù)員,，就意味著店面流水要隨之增長(zhǎng),，因此一定要保證員工的工作效率。攤銷(xiāo),； 接下來(lái)需要計(jì)算的是攤銷(xiāo),。按首期投入面積150平方米，開(kāi)辦費(fèi)每平方米5000元計(jì)算,。首期投入成本＝150×5000＝750000元,。假設(shè)餐廳打算3年內(nèi)收回首期投入成本，就按3年攤銷(xiāo)計(jì)算,。每年攤銷(xiāo)＝750000÷3＝250000元,；每月攤銷(xiāo)＝250000÷12＝20833元餐廳利潤(rùn) ；最后我們可得出餐廳的月利潤(rùn),。餐廳的月利潤(rùn)＝月流水-日?？偝杀?攤銷(xiāo)＝270000-170100-20833＝79067元。
通過(guò)以上計(jì)算,，餐廳經(jīng)營(yíng)者能夠知道月租金為4萬(wàn)元左右，3年內(nèi)的月利潤(rùn)在8萬(wàn)元左右,，有了這些數(shù)據(jù),，能夠讓餐廳經(jīng)營(yíng)者在選址的時(shí)候更加心中有數(shù)，有的放失,，不必片面追求低租金,。只要是能夠貢獻(xiàn)足夠的，有價(jià)值的,，與租金相匹配的客源,，租金稍貴些也是能接受的。在月利潤(rùn)的支撐下,，餐廳經(jīng)營(yíng)者的月租金承受范圍為4萬(wàn)元到12萬(wàn)元,。當(dāng)然，這決不意味著初創(chuàng)餐飲品牌就應(yīng)盲目選擇租金高的位置,，一切以適宜為主,。 |
