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半熟芝士大家并不陌生,，到哪里都能看到它的身影,，半熟并不是沒有烤熟的蛋糕，而是通過卡仕達(dá)醬的融入,，使芝士更加柔軟濕潤,，會有點半熟的口感，嫩到像布丁一樣,。比重芝士輕盈,，比輕芝士濃郁，不甜不膩,。 網(wǎng)傳的復(fù)刻配方很多,，但口感更接近于輕芝士，而這個配方經(jīng)由我們驗證過后，吃起來跟外面賣的口感沒差,，唯一不足的是表面上色不是很深,，但確實很好吃，也不容易失敗,，吃過原網(wǎng)紅蛋糕的人可以試試這個方子,，對比對比，歡迎驗證~ 半 熟 芝 士 材 料 海綿蛋糕
奶酪糊
卡仕達(dá)醬
蛋白霜
做 法 海綿蛋糕 ①兩個雞蛋入盆中,，加入細(xì)砂糖,。 ②隔溫水打發(fā)，蛋液保持40℃左右為宜,，打到蛋糊膨脹,，顏色發(fā)白，打蛋器拉起來,，蛋糊紋路滴落幾秒不消失即可,。 ③低筋面粉過篩加入，翻拌均勻,。
④黃油加牛奶隔熱水融化,，均勻加入蛋糕糊內(nèi)，翻拌均勻,。
⑤準(zhǔn)備28cm*28cm烤盤,，鋪油紙，將蛋糕糊倒入烤盤,，刮平,，震盤,，放入預(yù)熱好的烤箱,，溫度180℃，烘烤14分鐘左右出爐,，倒扣,，放涼。
⑥準(zhǔn)備蛋糕模具,，可以買專用的模具,，也可以用你覺得合適的慕斯圈或者其他蛋糕模具。無論用什么模具,，一定要用烘焙紙做一個小圍邊,，用于脫模防粘。如果你買芝士蛋糕專用模具,，有現(xiàn)成的小圍邊售賣,。 ⑦用蛋糕模具在晾涼的蛋糕上壓出蛋糕片，鋪在模具底部,，作為半熟芝士蛋糕的底托,。準(zhǔn)備好這一切之后,，開始進(jìn)行下一步。
卡仕達(dá)醬 ①蛋黃加細(xì)砂糖,，攪拌至糖融化,。
②加入過篩后的低粉，攪拌至細(xì)膩無顆粒即可,。
③牛奶加熱到微微冒泡,。
④熱牛奶分2至3次倒入蛋黃糊中，攪拌均勻,。
⑤倒回鍋中（此步如果你感覺自己蛋糊不是很細(xì)膩,，可以過篩回鍋中），繼續(xù)加熱,，一邊加熱一邊攪拌,，到變濃稠，微微有點流動性即可,，不要太干,，最后再過篩一次，直到全部完成,。
奶酪蛋糕糊 ①奶油奶酪和黃油室溫軟化,，壓拌，攪拌至細(xì)膩無顆粒,。 ★現(xiàn)在天氣比較冷,，建議軟化奶油奶酪時隔溫水操作。
②分次倒入做好的卡仕達(dá)醬,，攪拌均勻,。每次攪拌均勻之后再倒入下一次。
③蛋白倒入盆中,，細(xì)砂糖分3次加入,，蛋白霜打發(fā)至5-6成即可，不能太硬,，不然容易開裂,。
④二分之一蛋白霜倒入②中的奶酪糊，翻拌均勻,，再將剩下的蛋白霜全部加入,，翻拌均勻。
⑤將做好的芝士蛋糕糊,，裝入裱花袋,。 ⑥擠入已經(jīng)放了蛋糕托底和圍邊的模具當(dāng)中。
⑦提前預(yù)熱好烤箱，水浴法,，蛋糕下面還要放一個烤盤,，注入熱水，將裝好蛋糕的小烤盤放于其上,，中層,，烘烤溫度180度，14分鐘左右,，溫度和時間要隨自家烤箱脾氣調(diào)整,。
烤好之后脫膜就是這樣，因為本方蛋黃比例較少的原因,，所以表面并不是很上色,，如果為了追求上色效果強(qiáng)行調(diào)高溫度和時間的話，可能會導(dǎo)致蛋糕表面微微開裂,。
別懷疑,，盡管表面顏色不深，但它真的熟了,，熱吃冷吃都很對味,，上層是軟滑純粹的芝士，清甜不膩,，下面是薄薄的蛋糕底,，蓬松柔軟。
比重芝士多了一份輕盈,，比輕芝士多了一絲濃郁,。芝 味濃郁，入口即化~
口味純真,，松軟水嫩,，綿軟長久，我們沒辦法保證和外面賣的外形一樣,，但可以保證跟賣最好吃的那款味道一樣~
也可以用小慕斯圈做成你稍大的圓形哦~
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