鹵肉制品由于口味獨(dú)特,，制作工藝的特殊,，經(jīng)過湯料的腌制可以使鹵肉更加入味，所以鹵肉制品深受廣大朋友的喜愛是可以理解的,，畢竟我也很愛,，但是由于鹵肉制品的制作過程需要把關(guān)好每一個操作，所以我們自然不能忽略,，接下來就來看看哪些不當(dāng)?shù)牟僮骺梢允果u肉顏色發(fā)黑,。

完美的鹵肉制品不能忽略哪些操作,？

鹵肉顏色發(fā)黑,，問題可能出在3個環(huán)節(jié)上：

一、是后期存放不當(dāng)

這里要著重說明兩點(diǎn)：1.醬湯或者鹵水熬好后,，我們的第一個工作就是將香料包撈出,，吊干其水分并降為常溫后，用保鮮膜包好,，放入保鮮冰箱內(nèi)冷藏,。如果不及時將香料包撈出,，一來香料的味道會繼續(xù)滲透到醬湯或者鹵水中，那么醬湯或者鹵水的藥香味就會太過濃郁,。二來也會導(dǎo)致醬湯的顏色發(fā)黑,。2.醬湯或者鹵水要經(jīng)常過濾，每醬或鹵制兩次原料就要用紗布過濾一次,。

二,、是香料處理不當(dāng)

正確的香料處理方法是：香料先用溫水浸泡30分鐘，或者放入沸水中大火焯透,，撈出后再放入燒熱的干鍋內(nèi)或者烤盤內(nèi)加熱烘干水分,。

完美的鹵肉制品不能忽略哪些操作,？

三,、是調(diào)色不當(dāng)

在給醬湯或者鹵水調(diào)色時，比較建議大家選用糖色,，或者以糖色為主,，以紅曲米為輔(湯料為40千克時可以添加糖色500克、紅曲米水2千克,。水和紅曲米按照20：1的比例熬制),，不太建議只用紅曲米，且若是添加了紅曲米,，最好待醬湯或者鹵水熬至想要的顏色后,，將紅曲米撈出，不要放在醬湯或者鹵水中繼續(xù)存放,。

要想讓醬好或者鹵好的原料持續(xù)保持靚麗的顏色而不發(fā)黑,，給大家推薦一個防變色的小竅門：原料鹵好后略微控湯，放入不銹鋼盤內(nèi)擺好,，取少許油脂在原料上刷薄薄一層,，然后用保鮮膜將不銹鋼盤包好即可。刷料的油脂有兩種選擇：一種是自己熬制的蔥油,，另一種是醬湯或鹵水表面附著的油脂,。大家可以根據(jù)自己的喜好嘗試一下。另外,，包保鮮膜時一定要確保醬料或者鹵料變?yōu)槌亍?/p>

完美的鹵肉制品不能忽略哪些操作？

生鮮食品在行業(yè)類很多痛點(diǎn),，產(chǎn)品本身非標(biāo)準(zhǔn)化,，時效、 流通要求高的特點(diǎn),，致使其食品及生鮮食品流通各個環(huán)節(jié)中存在流通效率低,、產(chǎn)品損耗高,、客戶體驗(yàn)差、質(zhì)量管控非標(biāo)化等問題,。食界生鮮B2B采購服務(wù)平臺,，通過整合各供應(yīng)鏈相關(guān)主體，加強(qiáng)產(chǎn)品品質(zhì)管控,、提升采購及流通效率,，為終端消費(fèi)者提供安全放心的綠色食品。

看到這里你肯定恍然大悟了,，原來這些看似不重要的細(xì)節(jié)竟然如此重要,，所以不管是色調(diào)的問題還是存放的問題我們都要注意一下。