每天16:00,，五星大廚教你4道家常小菜！
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每天16:00,，五星大廚教你4道家常小菜！ 中國(guó)人講究養(yǎng)生,，所以餐桌上總離不開湯水,。 立冬后，其實(shí)老早就想教大家一碗鮮湯了,，只是一直沒(méi)找到合適的,，不是太油就是太復(fù)雜。 直到遇到這份滋補(bǔ)養(yǎng)生雞↓小暖覺(jué)得是時(shí)候該把菜譜亮出來(lái)了,。不加鹽不加雞精沒(méi)有多余調(diào)料,，簡(jiǎn)單3步搞定。不僅可以喝湯還能吃肉,，一碗下去滋補(bǔ)又暖胃~  不過(guò)先問(wèn)下大家,，平時(shí)燉雞湯都會(huì)放些什么，香菇,？紅棗,？還是山藥？ 是不是總感覺(jué)味道還不夠鮮美,，清湯寡水總少了點(diǎn)什么,。今天劉大廚有一個(gè)燉制雞湯的秘訣，分分鐘就能燉出人人都愛喝的雞湯~  首先在食材上，盡量選用老雞或三黃雞,，這樣煮出的湯香而不膩,。 選擇老雞更營(yíng)養(yǎng)，而選擇肉質(zhì)鮮嫩的三黃雞,，可以最快的速度吃到雞湯,。平時(shí)熬制3小時(shí)，這道菜40分鐘就能搞定,。 雞湯向來(lái)以“補(bǔ)虛”著稱,。為了更營(yíng)養(yǎng)，大廚還添加了娃娃菜,、紅棗,、1種特殊的煲湯食材蟲草花。 吸走多余油脂的同時(shí),，還能起到緩解感冒癥狀,，提高人體免疫功能的作用。  說(shuō)到蟲草花,，可不要被嚇到了,。 聽起來(lái)高大上，其實(shí)普通超市就可以買到,，上圖是小暖在超市里的實(shí)拍圖,，一般和菌菇類放在一起，5塊錢就能買一大包,。 富含豐富的蛋白質(zhì),、氨基酸以及蟲草素、甘露醇,、SOD,、多糖類等成分，對(duì)增強(qiáng)和調(diào)節(jié)人體免疫功能,、提高人體抗病能力有一定的作用,，還有有益肝腎、補(bǔ)精髓,、止血化痰的功效,。 關(guān)鍵是，蟲草花性質(zhì)平和,，不寒不燥,，對(duì)于多數(shù)人來(lái)說(shuō)都可以放心食用。  還想知道是什么妙招給雞肉快速去腥,，能讓雞肉變得細(xì)嫩可口嗎？煲雞湯之前到底要不要焯水？無(wú)需多余調(diào)料又如何熬出一鍋鮮美雞湯呢,？ 戳視頻↓你想要的答案都在這里~ 滋補(bǔ)養(yǎng)生雞 ▲點(diǎn)我,，我是視頻 劉強(qiáng) 暖暖大廚 全國(guó)技術(shù)能手、中國(guó)大能手冠軍,、中國(guó)烹飪大師 食材 雞 1只 /蟲草花 /枸杞 /娃娃菜 紅棗 /香蔥 /生姜 /柚子皮 /鹽 做法 - 1 -  選擇新鮮的三黃雞,，去頭去雞脖、雞爪和內(nèi)臟后洗凈,。 - 2 -   雞肉去腥3步：將打結(jié)的香蔥和姜片放入雞肚中,，用竹簽給腹部封口封實(shí)。用廚房用紙將雞肉表面的血水擦凈,。 - 3 -  用鹽殺出柚子皮的水分,，然后用柚子皮擦拭雞肉全身，去除腥味的同時(shí),，讓雞肉表皮緊縮,，肉質(zhì)更加彈性。 鹽有滲透壓,，可將柚子皮的水分殺出,，溢出清香味道 - 4 -  焯水：鍋中坐水似開非開，將整雞下入鍋中焯水,，均勻焯透后撈出,，再用勺子舀熱水沖洗一遍，去除血沫子備用,。 雞肉表皮由紅變變白,，漸漸泛黃即可撈出 - 5 -  湯鍋中做水燒開，下入整雞,、10粒紅棗,，小火燉煮30分鐘。千萬(wàn)不要放鹽,！放鹽,！放鹽！ 加鹽會(huì)使雞肉蛋白質(zhì)迅速緊縮,，營(yíng)養(yǎng)成分就不會(huì)溢出來(lái)了 - 6 - 加入提前浸泡的蟲草花,、枸杞和洗凈的娃娃菜，再繼續(xù)燉煮10分鐘,，撇除表面的浮油和竹簽,，臨出鍋加入適量的鹽，即可完成~ 干的蟲草花相比新鮮的更有味道,，但需要提前浸泡,，洗掉較重的顏色 如何判斷雞肉已經(jīng)燉至酥爛,？ 大廚：取一根筷子，插入雞肉中,，很容易插入就證明已經(jīng)成熟酥爛,。 最終成品 你可能還想吃 |
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