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通常,，當我們說“個中滋味”的時候說的是菜飯,，但有時也是人生。 人們對滋味的記憶,，往往都是歷久彌新的,。因為對滋味的懷念和惦記，進而名留青史,，最著名的故事之一,，當屬晉朝張翰：“因見秋風(fēng)起，乃思吳中菰菜,、莼羹,、鱸魚膾，道是,，人生貴在適志,，何能羈宦數(shù)千里以要名爵乎！遂命駕而歸,?！闭f的是出遠門，求侯爵,，路途遙遠,，穿不好，睡不好倒在其次,，關(guān)鍵是吃不到家鄉(xiāng)的菰菜,、莼羹、鱸魚膾了,，那人生還有什麼滋味,？於是張翰想了想覺得,，算了吧，管他功名利祿歸誰有,，還是回家吃飯最重要,。 這個因為離不開家鄉(xiāng)滋味，而拋棄名利,、欣然返家的故事,，也成讀書人茶余飯后思考的滋味，能品出人生貴快意,，也能品出人生苦短,，何必為名繮利鎖牽絆。 但每個人對滋味的偏好,，許多時候也是性格使然,。喜辛辣的人，大多快意恩仇,，性烈如火,；喜甜膩的人，通常溫潤如玉,，謙謙君子,。那麼，喜臭的呢,？ 湖南的臭豆腐，紹興的黴莧菜梗,，法國的藍紋乳酪,，瑞典的鯡魚罐頭。這些臭名遠揚的食物,，個個都有來歷,。 傳說中，明朝的開國皇帝朱元璋,，起自布衣,，當和尚，當乞丐,，有一日流落街頭,，餓的狠了，就撿到了別人丟棄的已經(jīng)腐壞的豆腐,，下鍋油煎,，遂成美味。后來甚至帶入軍中,，飲酒吃臭豆腐,，不亦快哉,。 再說紹興黴莧菜梗，傳聞起於吳越,。吳國大勝越國,，越國國貧民窮，無奈之下,，百姓只好以野菜充饑,。一老者，於山中得一人高的莧菜,，莖葉都吃了精光,，只剩下莧菜梗，煮不爛,，燒不透,，又不捨得扔，索性存於瓦罐,。不料數(shù)日之后,，瓦罐中，異香撲鼻,，蒸而食之,，滋味絕美，從此流傳,。 不僅是我國,，遠在法蘭西的藍紋乳酪，已有兩千多年歷史,，被稱為乳酪之魂,，也是多為喜臭者所愛的。藍紋乳酪對誕生地要求苛刻,，早在一四一一年,，法國皇帝查理六世所制定的皇室憲章就規(guī)定：只有在康巴魯天然石灰?guī)r山洞內(nèi)成熟的乳酪，才有資格被稱為洛克福特乳酪,，可謂是得到了官方認證,。 至臭者，恐怕得數(shù)瑞典的鯡魚罐頭了,。據(jù)說,，在瑞典，要打開一個發(fā)酵鯡魚罐頭,，講究頗多,。首先，要通知鄰居，注意避讓,，建議在露天使用,。其次，鯡魚罐頭是不可帶上飛機的,，以免空中爆裂,，遺臭萬年。最后食用時,，如果感到不適,，需要通風(fēng)，且做人工呼吸…… 對“奇臭無比”食物情有獨鍾的人,，要麼是一身是膽,，勇於挑戰(zhàn)未知；要麼是初生牛犢,，知其臭,，但不知道究竟有多臭。再要麼就是,，歷經(jīng)人間,，擅長從聞起來臭的食物中，咂摸出豐富的味道,，滿足味蕾和身心,。 說到底，中西方對滋味的追求,，誰也不亞於誰,。 中國菜講究火候，靠的是眼力見,，靠的是廚師的技藝和經(jīng)驗,。火候一詞兒,，十分精妙，頗有玄學(xué)的意思,。西餐的加熱時間,，溫控，用的是計時器,，溫度計,，用科學(xué)的方法講究精確。 說到底,，雙手,，刀叉，筷子,，都是進食的工具,；鼻腔,，舌尖兒，味蕾,，都是探索滋味的入口,。只要滋味還在記憶裏，許多人和事,，就永遠不會逝去,。 在這“個中滋味”裏，有童年,，有家鄉(xiāng),，有故人，有萬種風(fēng)情?，F(xiàn)代化讓許多城市都在無限趨同,，只有兩種東西仍舊在對抗著現(xiàn)代化的洪流：一種是方言，一種就是美食,。我們接受變化,，我們也守得住滋味。 人間有萬千風(fēng)味,，勇於去品嘗,，才能體會“個中滋味”。
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