一碗白粥,，一碟腸粉,，是從小以來(lái)常吃早餐。在這里,，無(wú)論是星級(jí)酒店還是街頭食肆,，腸粉這道既是早餐又是茶點(diǎn)的東西，一直跟隨,，陪伴著自己,。從1塊錢一份到現(xiàn)在8元多一份，那吃著腸粉的感覺(jué),，滿滿的都是童年,，窮則思變，花點(diǎn)兒心思,，搗騰出一份極精美,、愜意的早餐來(lái)，我這邊就給大家提供一份專業(yè)的配方,，按照配方就能自己做,。專業(yè)配方還有視頻教程，如果感興趣的朋友可以私信我

一：米漿的制作

一斤米配800克水,、米要用老米。

在做米漿前米要用水泡,，泡之前要清洗2遍,、泡米的是蓋過(guò)米就可以了，泡米的時(shí)間最短要三個(gè)小時(shí),，最長(zhǎng)10 個(gè)小時(shí),。根據(jù)當(dāng)?shù)靥鞖鉃闇?zhǔn),。只要米不泡酸泡餿就可以。泡好之后配相應(yīng)比例的水來(lái)磨

磨好后加50克玉米生粉,，玉米生粉用100克水來(lái)溶解后倒入米漿中攪拌均勻,。然后再加100克小麥生粉。小麥生粉得用150克溫水（50度左右）來(lái)溶解,。

倒入米漿里攪拌2分鐘左右,。加鹽5克、食用油10克一起攪拌均勻

（各位吃貨請(qǐng)注意,，很多黑心的早餐檔為了讓腸粉更加細(xì)膩和嫩滑，往里面加硼砂,，市場(chǎng)上很的腸粉非?；浅Ｄ郏褪且?yàn)榧恿诉@個(gè)東 大家吃這個(gè)的要注意）

二：蒜香油的制作

生姜切片,，大蒜切末,，蔥花切斷

色拉油到入鍋中燒成七成熱后加入以上裝備好的料。炸成金黃色撈出即可

2斤油可以用50克蔥,、50克蒜末,、和10克姜片。如果喜歡吃洋蔥的地方可以加50克洋蔥

三：瘦肉的處理

首先將瘦肉用絞肉機(jī)餃碎裝入盆中

加入姜末和蒜末少許,、蔥花適量,、鹽適量、胡椒粉適量,、雞粉適量、生抽適量,、香油適量,、生粉適量，然后加水?dāng)嚢杈鶆蚣纯?。?0分鐘即可

四：腸粉專用湯汁的制作

備料：水500克.生香菇10克（切碎）、姜末5克,、蒜末5克,、鹽6克、豬骨高湯粉4克,、白糖3克,、

草菇老抽7克、

蠔油10克,、

雞精5克,、

長(zhǎng)康芝麻調(diào)和油2克,、

特級(jí)香油2滴、生粉10克,。

1：將水裝入盆中加入香菇,、姜末、蒜末,、鹽開(kāi)大火燒開(kāi)

2：關(guān)小火加入豬骨高湯粉,、肉精粉、蠔油,、老抽,、雞精、芝麻調(diào)和油,。

3：開(kāi)大火燒開(kāi)加入生粉,。生粉用少許水溶解后到入湯汁中攪拌均勻，煮開(kāi)后關(guān)火

4：加入2滴特級(jí)香油,。攪拌下湯汁即可,。

注意：腸粉機(jī)和煤氣罐之間的距離必須在一米五以上。煤氣閥必須使用JYT- 0.6A低壓閥,，兩邊的煤氣管必須固緊,、，不能用老化或漏氣的煤氣管

我們?cè)谠囎龅臅r(shí)候前幾抽把米漿倒在抽屜會(huì)不平是屬于正常的,，多試幾抽就可以了,。前面試做的不需要加任何東西，比如雞蛋什么的,，因?yàn)榍懊嬖囎龅氖侵苯庸纬鰜?lái)丟棄

還有就是我們?cè)谧瞿c粉的時(shí)候,，一定要等待抽屜上的米漿起大泡了才可以出爐刮出來(lái)，如果沒(méi)有起泡是說(shuō)明時(shí)間沒(méi)有到,，刮出來(lái)也沒(méi)有用,，一般的時(shí)間是20秒左右。如果20秒還沒(méi)有起泡,，再加長(zhǎng)時(shí)間,。這個(gè)根據(jù)氣的大小來(lái)決定時(shí)間

此腸粉技術(shù)配方的調(diào)味料要合理添加不可以過(guò)量,，不然啟不到增香的效果

腸粉專用粉的調(diào)制：腸粉專用粉調(diào)成漿其實(shí)很簡(jiǎn)單的,，一斤腸粉專用粉直接用1.5—2斤水?dāng)嚢杈鶆蚣纯桑话阄覀兛茨姆N牌子的專用粉,，如果我們買了腸粉專用粉,，袋子上一般會(huì)有說(shuō)明多少粉兌多少水的，牌子不一樣,，兌的水的多少也有一點(diǎn)點(diǎn)區(qū)別的,。在市場(chǎng)上很多腸粉專用粉不好用,，一般我們推薦白鯊牌的，效果更好些,。

還有一點(diǎn)蒜香油不能少,，一定要添加，按照視頻上做出來(lái)的蒜香油已經(jīng)很香了

現(xiàn)在給大家綜合一下近段時(shí)間很多人私信我問(wèn)到的一些問(wèn)題

問(wèn)：為什么我做的腸粉一刮就斷 ,，而且很粘

答：1：你蒸腸粉的時(shí)候那個(gè)抽屜上有沒(méi)有起泡,，最好是加個(gè)雞蛋去蒸，這樣起泡就比較明顯,。如果拉出來(lái)的時(shí)候沒(méi)有起泡就要考慮火候夠不夠大,，時(shí)間有沒(méi)有到，如果火候夠大,，一般蒸的時(shí)間是20-30秒左右

2：你磨的米漿里面有沒(méi)有顆粒感,，如果有顆粒感說(shuō)明沒(méi)有磨細(xì)，這樣的不行的,?？梢远嗄妆榛蚴前涯{機(jī)的間隙調(diào)小

3：你用的米是不是早稻米，如果是,，那么你有沒(méi)有注意產(chǎn)地是哪里,，

一般做腸粉用的米是南方雨水比較充足的地方，并且一年收割2季的米為好,，所謂的早稻就是7月份收割的米越老越好

4：你添加的玉米生粉和小麥生粉沒(méi)有,，這2個(gè)東西不能少的，記住小麥生粉得用溫水溶解,，而且試做的時(shí)候最好是按照我們上面的牌子來(lái),，等你做成功了做熟練了，可以用你們當(dāng)?shù)氐呐谱觼?lái)做,，這樣效果好就OK（具體什么牌子的用料可以私信我）

（廣式腸粉全套視頻教程+技術(shù)配方，講解細(xì)致,，結(jié)合配方,，按照步驟時(shí)間下料,，即可學(xué)會(huì),，適合開(kāi)店人群，有感興趣朋友可以發(fā)送,，腸粉,，到我的私信）。