20道色香味俱全的私房菜,，好吃還不貴,，大廚秘方分享大家！

悟癡 2018-11-27

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秘制紅燒肉

用料

五花肉,；蒜蓉,；醬油；糖,；鹽,；水

做法

五花肉洗凈去毛切小塊，放在開水里汆燙,，然后倒出,，沖冷水至完全冷卻
燒開水，然后再將小塊的五花肉放入開水里汆燙,，然后倒出沖冷水至完全冷卻
在炒鍋里放少許的油,、爆香蒜蓉，加入小塊五花肉,，翻炒至肉塊表面有些微焦,，然后加入適量的生抽,、糖,、老抽和水,，燜20-30分鐘，然后熄火
待鍋里的肉完全冷卻,，加入要同燜的東西,，例如雞蛋,，土豆...加水再燜一次,，約20-30分鐘即可

自制蔥油餅

用料

面粉350克；小蔥一把,；雞蛋一個,；開水200克左右；油,；鹽一茶匙,；胡椒粉一茶匙

做法

350克面粉，慢慢加入200克左右的開水,，最后打進一個生雞蛋,，揉勻。分成二兩一個的面團涂點油,，醒半個小時
一把小蔥切成小段，加入1茶匙鹽,、1茶匙胡椒粉,，燒熱50克油，倒入拌勻
把面團搟成薄片,，鋪滿油蔥
從下到上卷起,，再從右到左盤起來
放置15分鐘后，輕輕搟成圓餅
燒熱平底鍋,，烙到蔥油餅兩面金黃熟透即可

秘制紅燒獅子頭

用料

豬肉（帶點肥肉哈）,；雞蛋；油條,；蔥,；姜；生粉,；鹽,；生抽；老抽,；料酒,；

秘制紅燒獅子頭的做法1

豬肉去豬皮,，肥瘦肉剁餡
剁油條
油條剁的細細的要
姜切末、蔥切細蔥花
剁好的豬肉,、油條,、蔥、姜,，放少許生粉,、打兩個雞蛋（我那天先打了一個，之后又加了一個）
放適量料酒,、生抽,、老抽、鹽
拌勻
剩下的生粉加水,，變生粉水待用（薄薄的生粉水,，不是糊哈）

秘制紅燒獅子頭的做法2

炸肉圓子：準備一鍋子，放油,，我們家春節(jié)大規(guī)模做這玩意兒會用大炒鍋,，平時可以用小一點的鍋子，省油,，油燒熱,，差不多7、8分熱
取少許肉餡,，搓圓
淋上生粉水
下油鍋炸,，下鍋的肉圓子別急于翻動，等到成型外邊微焦,，再翻動
外邊焦黃之后一個個取出來瀝油下,，第一個可以吃下，嘗一下咸淡,，不夠咸再往餡里加點鹽拌勻
全部做好后放到大盤子里即可,，要吃的時候取幾個出來
紅燒肉圓子：炸肉圓子的油，很香,，留著做菜拌面都很香的
取一勺子油到鍋里
取幾個炸好的肉圓子
放少許老抽,，老抽的量看你肉圓子做的咸淡哈，偏咸的話,，就少放點醬油
放白糖,、料酒
蓋上鍋蓋煮
湯汁稠，煮到你需要的湯汁量即可
撒上蔥花??！啃吧

脆皮炸鮮奶

用料

牛奶250克,；玉米淀粉30克；低筋粉100克,；白糖35克,；煉乳1大勺；清水120克,；泡打粉1/2小勺

做法

牛奶中加入白糖,、淀粉、煉乳攪拌均勻
倒入鍋中,，小火加熱
等到鍋子溫度上來時,，用勺子或鏟子不停攪拌，攪拌成粘稠的糊狀
直到水分蒸發(fā)得差不多,，感覺奶糊具有一定硬度時即可關(guān)火
將奶糊裝進容器內(nèi)
放入冰箱冷藏室（我是放室外了,，這個天，室外和冰箱冷藏一個溫度）1個小時
將凝固的奶糕切成小塊
面粉中加入泡打攪拌均勻
分幾次加入清水,，攪拌成無疙瘩的粘稠糊狀
鍋中油燒至六七成熱轉(zhuǎn)小火
將奶糕放入糊中均勻蘸一層
然后放入油中,，慢慢炸
等到外皮炸脆時即可撈出瀝干油

再懶的人也能做出的水煮肉片

用料

里脊肉300克；花椒粉10克,；淀粉1勺,；料酒2勺；清油火鍋底料2勺,；生菜若干片

做法

選擇一塊好的豬里脊肉
切片
加料酒、花椒粉,、水淀粉,，抓勻腌制
開火，倒入橄欖油,。
油熱后,，加入清油火鍋底料，炒制后加水,，
再倒入腌好的肉片
撥開肉片,，煮沸，待肉片變色
生菜洗凈備好
將肉片倒入有生菜墊底的碗中

家常炒繭蛹

用料

繭蛹半斤,；姜蒜末,；蔥花,；色拉油；鹽,；胡椒粉,；醬油

做法

繭蛹浸泡后沖洗干凈
冷水下鍋燒開后撈起瀝干水分
鍋燒熱后，什么都不放,，將繭蛹放鍋里小火干煸,，煸至繭蛹表面干爽無水分后，再稍煸一會兒盛出備用
炒鍋注油燒熱,，放姜蒜末爆香,，下煸過的繭蛹翻炒，加胡椒粉,、醬油,、精鹽調(diào)味，最后放入蔥花出鍋即可

糯米魷魚卷

用料

魷魚,；糯米,；洋蔥；杏鮑菇,；蠔油,；料酒；糖

做法

魷魚清洗時不要剪開筒身,，去頭及內(nèi)臟,，撕去表層紅色的膜，瀝干水份待用
糯米浸泡2個小時,，放入電飯鍋內(nèi)煮熟,；洋蔥、杏鮑菇各1/2個切成粒,，起油鍋煸炒,，調(diào)入適量蠔油，加入煮好的糯米飯拌勻,，填入魷魚筒里,，用牙簽將筒口封住
平底鍋內(nèi)倒入2勺料酒、1大勺海鮮醬/蠔油,、1勺糖,、小半碗清水，放入魷魚筒,，中火煮至湯汁濃稠魷魚上色,，盛出后放涼切片,，淋上汁水即可

辣炒海帶絲

用料

泡發(fā)海帶絲一盤（約300克）；油20克,；糖3克,；鹽3克；干辣椒4根,；醋10毫升,；蔥姜蒜料酒生抽十三香適量

做法

干海帶泡發(fā)，切絲,，用開水焯燙片刻,，瀝水備用。
油下鍋,，干辣椒掰成兩段下入,，辣椒變色加入蔥姜末十三香，炒出香味,，下入海帶絲翻炒,。
加入糖、鹽,、料酒,、生抽，用中小火煸炒海帶,，直到煸出的水分幾乎沒了,，海帶的總體積會縮小一些，放蒜末,，兩下炒勻,，沿鍋邊烹入醋，馬上翻勻出鍋,。

泰式芒果蝦球

用料

芒果半個；蝦仁能吃多少放多少,；MasalaSauce1勺,；青椒半個；特級初榨橄欖油15ml,；喜馬拉雅粉鹽4g

做法

準備好蝦仁,，如果不是鮮蝦仁,，要先處理好蝦，去除蝦線,。
蝦仁可以完全不腌制,。
也可以用少許檸檬汁+白胡椒粉腌制。
如果口味重也可以加少許生抽腌制,，甚至雨露,。
我口味比較淡，就完全沒腌,。但是吃的時候覺得味道層次不夠豐富,，覺得應(yīng)該可以用檸檬汁+白胡椒+生抽腌制一下，味道會更豐富,。
芒果切花刀,，然后卸下果肉。
起鍋倒入橄欖油,，油熱后放入蝦仁
如有Masala醬,，放一勺。
有蒜味和少許辣味,，很提味,。
放入青椒，接著翻炒
放入芒果粒
出鍋前研磨粉鹽均勻撒入,，就可以裝盤享用啦,。

雪碧雞翅

用料

雞翅；雪碧,；鹽少少少少許,；姜如果有姜粉更佳不影響口感；料酒可選

做法

姜切末待用,。雞翅洗凈,，用刀在翅身切口，放入少許鹽,、姜,、料酒腌制10分鐘
鍋入少許底油，入雞翅略煎至兩面金黃出香
入雪碧勉強沒過雞翅的量大火煮沸,，后轉(zhuǎn)中小火燜至水氣漸收,，轉(zhuǎn)大火收汁搞定

黑椒香烤龍利魚

用料

龍利魚1片,；黑胡椒汁適量；現(xiàn)磨黑胡椒適量,；鹽適量,；油適量；洋蔥絲適量

做法

龍利魚解凍后洗凈擦干表面水分,，撒上少許鹽,、油
撒上現(xiàn)磨的黑胡椒，兩面都要哦,，然后兩面均勻涂上黑胡椒汁,，超市有賣哦，因為黑胡椒汁本身有咸味,，所以第一步鹽的量要控制好哦,，冷藏腌制15-20分鐘
烤盤上鋪上錫紙，錫紙上撒上適量洋蔥絲
在洋蔥絲上放上腌制好的龍利魚
在魚上鋪一些蒜片
將錫紙裹起來,，不要露出魚,，這樣魚肉的水分才會被鎖住，烤出來會鮮嫩多汁
烤箱預(yù)熱200度,，烤制20分鐘,，可以開吃咯

口水五花肉

用料

熟花生米；五花肉（帶皮）,；蒜瓣,；老姜；香葉,；干辣椒,；八角；桂皮,；花椒粒,；熟白芝麻；生抽,；老干媽,；芝麻油；醋,；香菜

做法

五花肉買回來洗凈瀝水,，入冰箱速凍好，取出直接切薄片
香菜洗凈切段,，蒜瓣剝好切粒粒,，老姜切片，干辣椒切段
花生米捏碎
調(diào)料汁：老干媽,、生抽,、芝麻油、醋,、蒜瓣粒
煮一鍋開水,，香料：蒜瓣、老姜,、香葉,、花椒粒、干辣椒,、八角,、桂皮，入鍋煮
煮10分鐘左右,，看自己時間決定煮的時間長短哈,，主要是把香料的味道煮出來
切好的肉片入鍋
用筷子拌下
大火煮5-8分鐘左右，跟刷火鍋差不多哈,，肉薄,，很容易熟的
撈出肉片
香菜、花生米碎,、芝麻,、蒜瓣粒粒
澆調(diào)料汁
放香菜碎，蒜瓣粒粒拌勻,，撒上芝麻跟花生碎即可

潮汕海鮮砂鍋粥

用料

米一勺（量米杯一勺滿,，足夠6人份量，大概每人分到兩碗）,；清水3000ml,；砂鍋煲挑容量3500ml以上的；姜絲少許,；香菜少許,；花生油兩勺（5ml的勺）；芝麻油一勺（1ml的勺）,；鹽少許,；料酒少許,；海蝦或河蝦400克；鮮魷魚一只（400克）,；冬菜少許,；干瑤柱數(shù)顆；冬菇干數(shù)顆,；熟板栗數(shù)顆

做法

米洗凈,，加入清水泡30分鐘（米粒充分吸收水分才能煮出又軟又稠的粥），撈出濾干水分,，加兩勺（5ml勺）花生油拌勻（生米拌油易熟,，且不容易粘鍋）
香菇和干瑤柱稍微沖洗一下，用涼水泡15分鐘,；香菇泡開后去莖,，傘部切絲，放回碗里待用板栗剝殼,，用刀拍一下,，不用太碎，盛起待用
蝦去頭,，開背去蝦線,；蝦頭和蝦身分開放（留意小貼士）；拆好的蝦身加少許鹽和料酒拌勻,，腌10分鐘
魷魚切塊,，須切段（買魷魚的時候可以讓賣魷魚的人幫你切好）
姜切絲；冬菜切小段,；香菜切小段,；
砂鍋入米加冷水3000ml（水最好一次加完）砂鍋上火前記得查干鍋外的水分，以免爆裂,；先小火熱鍋,，等砂鍋全熱后再轉(zhuǎn)中火逐漸加溫至大火
把泡好的香菇、干瑤柱連水加入砂鍋,；再加入板栗碎
煮到米開花后,，轉(zhuǎn)中火，加入姜絲

肉末魚香豆皮

用料(拌肉的調(diào)料A)

（a）肉絲,；（a）豆皮,；(a)淀粉1小勺；(a)姜末2g,；(a)老抽1小勺,；(a)糖2小勺,；(a)花椒面1小撮；(a)雞精1小撮,；(a)蒜末2g,；(b)醋2小勺；(b)生抽2小勺,；(b)雞精1小撮；(b)淀粉2小勺,；(b)蔥花適量,；(c)豆瓣醬1大勺；(c)花椒面1小勺,；(c)食用油,；(c)姜末4g；(c)蒜末4g,；(c)辣椒油1小勺,；(c)香油一小勺

做法

豆皮洗干凈，切成絲
姜和蒜切成末,，備用
把精瘦肉剁成肉末備用
把用料a中的準備好的調(diào)料放入裝肉末的碗里,，拌勻
取另一個小碗，按照用料b,，并用筷子把調(diào)料攪拌均勻
把豆瓣醬準備好備用
炒鍋里倒油,，待油7分熱，放入拌好調(diào)料的肉末,，翻炒一會
再放入用料里準備好的4g姜末和4g蒜末,，翻炒
放入豆瓣醬，炒一分鐘,。爆香
倒一小碗水在鍋里,，蓋上蓋子，小火煮2分鐘,。把調(diào)料味道熬出來
放入豆皮,，在鍋里和勻。繼續(xù)用小火燉2分鐘
待水分差不多快煮干了,，倒入作料B里準備好的魚香調(diào)料
繼續(xù)翻炒,，然后大火收汁
待湯汁收的差不多，關(guān)火,。放入作料C里準備的一勺辣椒油,，一小勺香油。和勻
裝盤,，在上面撒上作料C里提到的花椒面和數(shù)粒蔥花

家傳煎鯽魚

用料

鯽魚,；姜,；小蔥；干辣椒,；花椒,；鹽；糖,；醋,；料酒

做法

新鮮鯽魚洗凈，控干水分（不然就等著丟鍋里的時候噼里啪啦吧）
生姜一部分切絲兒,，一部分切片兒（三片就成）,，小蔥切碎，然后把蔥白和姜絲塞到魚肚子里
熱鍋倒油,，冷油的時候就把姜片放下去,，用把鍋用姜片擦一遍，這樣就不容易把魚皮煎掉了
把魚放進鍋里,，不要翻動就讓他那么被煎著,，差不多覺得一面煎黃了就可以翻過來煎另一面。所謂的差不多需要有點兒直覺和經(jīng)驗,，不過基本上如果煎黃了魚尾巴肯定會翹起來
兩面都煎好后就往鍋里加適量的水,，快沒過魚就行。然后把辣椒和花椒扔進去煮,，煮開后就可以加一點兒糖,，料酒和醋和鹽，一直開大火煮到湯汁快收干的時候盛出來撒點兒小蔥花就行了

宅姐私房秘制干燒蝦

用料

大蝦400克,；香菜2根,；大蒜4粒；小蔥2根,；鹽2克,；黃酒15克

做法

鮮蝦剪去須腳，背部開邊去蝦線,。注意,，蝦只有背部的蝦線是蝦腸，腹部的黑線是蝦筋,，不用管它,。
再挑掉沙包（蝦胃）,。我以前是剪掉蝦槍挑沙包，后來嫌麻煩,，直接剪去半個頭部,。，沙包在蝦頭部的前端,，蝦黃在后部,，剪刀斜著剪過去就能直接把沙包剪掉啦。
處理干凈的蝦瀝干水分,。
鐵鍋干鍋燒熱,，幾乎要冒煙或者開始冒煙的程度，下瀝干水的大蝦,，盡量鋪平，保持大火,，一面煎紅翻面也煎紅,。
煎干的蝦盛出，鍋洗干凈,。其實蝦已經(jīng)熟了,，頭部蝦黃有點出油。
重新燒鍋,，鍋熱后下油,，比平時炒菜略多一點，油熱后倒入蝦,，盡量鋪平,，中到大火，兩面各煎約15秒,，殼有點酥脆,。
接下來，蝦可以盛出也可以推至一邊將鍋微斜,，再加適量油,，下香菜桿碎、大蒜碎和蔥花（蔥白部分）,，小火炒出香味,。
將蝦倒回炒勻。
沿鍋邊烹入黃酒,，加鹽,，加少許熱水，水不要多,，大約100毫升,?？梢試L下湯的味道，湯要略咸蝦才能夠味,。
下香菜葉和蔥綠段,，翻炒至蔥段變軟，留少許湯汁,，拌飯絕對精華,，好吃到要飛起來，但湯汁一定不能多,，湯汁越多味越不夠濃郁,。

香腸炒饅頭丁

用料

剩饅頭；香腸,；雞蛋一個,；洋蔥；胡蘿卜,；黃瓜,；蒜瓣；鹽少許

做法

胡蘿卜,、洋蔥,、黃瓜、饅頭切丁,，香腸切片備用
雞蛋一個打散,，加少許鹽。把饅頭丁在雞蛋液里打個滾,，周身粘上饅頭液
炒鍋倒油,，燒至四成熱，下蒜瓣,、洋蔥炒出香味,，下香腸翻炒。繼續(xù)下胡蘿卜,、黃瓜丁翻炒,，加鹽。再下裹上雞蛋液的饅頭丁翻炒至金黃,。出鍋,，開吃

辣椒皮蛋擂茄子

用料

蒜籽,；青椒；皮蛋,；茄子,；香油；生抽

做法

茄子洗凈切條,，盛入盤中灑上少許鹽,，上鍋蒸熟
青椒洗凈去蒂備用（一般用做虎皮尖椒的大青椒，喜辣的同學可用小尖椒）
皮蛋切成塊,，蒜籽切碎,，放入擂缽中（我用不銹鋼湯盆代替的）灑點雞精，淋上生抽
在鍋底滴上兩滴油,，將青椒放入干煸,，直到青椒變軟，表面起皮（這種小尖椒起皮不容易扒下來,，如果是大青椒需要在干煸后將皮扒下以確?？诟校?/li>
將燒好的熱油倒入盆中（最好淋在生蒜上）再將煸好的青椒放入盆中與皮蛋一同擂勻（我這里是用搟面杖擂的）待辣椒充分擂開后將蒸好的茄子夾入盆中（蒸后有水，用筷子夾以免水倒進去影響口感）淋上少許香芝麻油,，再次擂勻（茄子較軟,，最后放入以免過份攪拌變成糊糊）
最后裝盤,。擂茄子其實本來就挺糊糊的,，真是沒有看像，但味道一定不會讓你失望,。

茄汁菜包

用料

大白菜,；豬肉（或者肉餡，也可用蝦肉代替）,；香菇,；韭菜；雞蛋,；鹽,；料酒；白糖,；生抽,；胡椒粉；蔥姜末或者蔥姜水,；淀粉,；香油,；番茄醬

做法

豬肉洗凈，切成小塊,，放入攪拌機中,，同時加入鹽，料酒,，生抽,，香油，淀粉,，蔥姜末或者蔥姜水,，胡椒粉，攪打成肉餡,，然后取出放入容器內(nèi),，再打入一個雞蛋或者蛋清，攪打均勻,。如果你用的是肉餡,，就省事多了，但自己做的肉餡會更好吃哦~你的一切辛苦和用心都會在味道中體現(xiàn)出來的~
香菇泡發(fā),，洗凈切末,，放入肉餡中，攪勻
白菜去掉菜幫,，只取軟軟的葉子,，洗凈后放入開水中燙一下，取出后立即過涼,，韭菜也用同樣的方法處理一下,。將燙軟后的白菜葉平鋪在案板上，用干凈的廚房用布吸去多余的水分,，然后包入肉餡,，最后用韭菜固定。將做好的菜包放入蒸鍋蒸熟
將蒸菜包時流出的湯汁倒入炒鍋,，放入番茄醬,，鹽，白糖,，煮開后用水淀粉勾芡,，澆到菜包上就可以吃了