開(kāi)餃子館十年,，鲅魚(yú)香菜水餃?zhǔn)堑昀镂ㄒ灰贼~(yú)做餡的餃子，也是銷(xiāo)量最好的,，客人多數(shù)吃完都要打包一份給家人或朋友,，晚飯市時(shí)基本不夠買(mǎi)，很多客人都提前打電話搶訂預(yù)留,。

魚(yú)肉水餃餡料不能隔夜,，否則就不新鮮，口感也差很多,，為了保障魚(yú)肉水餃的質(zhì)量,，基本都是少備料勤備料，買(mǎi)完就估清,，假使當(dāng)天有剩余餡料,，員工伙食當(dāng)晚就消耗掉了，絕不讓其隔夜留存,。

魚(yú)肉水餃都放些什么食材和調(diào)味品呢,？

鲅魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美且營(yíng)養(yǎng)豐富,，含豐富蛋白質(zhì),、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素,，常食鲅魚(yú)有補(bǔ)氣平咳功效,，鲅魚(yú)還具有提神和防衰老作用，常食對(duì)治療貧血早衰,、營(yíng)養(yǎng)不良有一定的作用,。

主料:鲅魚(yú)兩條（4斤左右）豬肉餡0.8斤（肥瘦各半）香菜1斤。

調(diào)料:鹽，味精,，雞粉，料酒,，雞蛋清,，白醬油，料水（花椒,，大料,，蔥姜，白芷熬制）鮮湯（雞骨架猛油炸至金黃后熬制）材料油（蔥姜,，香葉 ,，花椒大料，干蔥頭炸制的調(diào)味油）香油,，蔥姜末等,。

制作方法:

1.將鲅魚(yú)去骨刺，去皮,，清洗干凈,，用絞肉機(jī)制餡，香菜切末備用,。

2.取一盆將魚(yú)肉餡和豬肉餡混拌均勻,，加少許鹽，料酒,，雞蛋清朝一個(gè)方向攪拌均勻,，邊攪動(dòng)邊加料水適量，料水和餡料完全融合后開(kāi)始慢慢添加鮮湯,，同樣也是朝一個(gè)方向用力攪動(dòng),。（1斤餡加3兩鮮湯左右）

3.肉餡打入鮮湯用力攪動(dòng)，直到魚(yú)肉餡起膠粘稠時(shí),，在添加適量的白醬油,，味精，雞粉,，蔥姜末,，材料油，香油兩滴,，繼續(xù)朝一個(gè)方向攪動(dòng)直到餡料和調(diào)味料完全融合,，最后在加入香菜末拌均即可。

4.調(diào)拌好的鲅魚(yú)餡料,，先放置冷藏柜鎮(zhèn)十分鐘以上,，這期間可以和面揉面，醒面，揪季子,，搟皮等準(zhǔn)備工作,，然后開(kāi)始包餃子即可。

特點(diǎn):餡料鮮嫩,，汁鮮味美,，香菜味融合餡料更加鮮香，非常好吃,。

小貼士提醒

1.鲅魚(yú)去骨刺要徹底,，不然會(huì)扎到嘴或喉嚨，鲅魚(yú)一定要買(mǎi)新鮮的,，當(dāng)天調(diào)制多少餡料都要包出來(lái)煮熟,，吃不完下次在加熱或煎著吃，口感一樣好味道哦,！

2.餡料加料水不宜過(guò)多,，多了會(huì)壓制魚(yú)肉餡的鮮香，打湯時(shí)一定要一次性完成,，否則鮮湯打不進(jìn)去或過(guò)后湯汁謝出,，至餡料渣柴。

3.鲅魚(yú)餡調(diào)制好,，也可以添加韭菜或芹菜同拌，味道更有一帆風(fēng)味,。