來說說制作大盤雞我們需要準備的材料：雞肉、土豆,、蔥,、蒜,、姜、花椒,、干辣椒,、生抽、鹽,、老抽,、料酒、蠔油,、白醋,、大茴、孜然,、八角,、胡椒粉、香菜,、黃豆醬,、大醬、花生油,、白糖或者冰糖,、面條；

1.準備新宰殺的雞,，洗干凈切成小塊放入鍋內(nèi)中火煮5-10分鐘左右,，去除浮沫（注意：在這里雞肉冷水下鍋），浮沫干凈后撈出放入備好的溫水盆中,，放置五分鐘左右撈出控干水分備用,；

2.開火起灶，鍋內(nèi)倒入適當?shù)幕ㄉ?，油?0度左右倒入白糖或者冰糖，炒出糖色后放入備好的雞肉塊,，攪動均勻裹上糖色,，再把蔥、姜,、蒜,、干辣椒、花椒,、八角,、大茴放入，并添加適當?shù)睦铣椋?/span>

3.翻炒2-3分鐘左右,，加入生抽,、白胡椒粉,，并加入適量的溫水并把土豆塊下進鍋內(nèi)，小火10-15分鐘左右,，轉(zhuǎn)中火8分鐘,，大火3-5分鐘收湯（注意湯不要收的太干，還要用來拌面條哦）,，同時倒入幾滴白醋離骨頭,；

4.關(guān)火并把炒好的雞肉盛入準備好的容器中，撒上香菜：

5.在炒菜的同時,，可以在另外一個火上開水煮面條,，煮熟后冷水過一下，撈出備用,；

6.菜和面都準備好了,，可以開用了

新疆正宗大盤雞制作方法：

（1）凈三黃雞900克洗凈，剁成3厘米見方的塊（雞翅一切二）,；土豆300克去皮,，切成厚0.9厘米的小片。

（2）鍋內(nèi)放入混合油170克,，燒至七成熱時先下入姜片,，用中大火煸炒至姜片邊緣微黃時，下入雞肉,，繼續(xù)采用中大火煸雞約2分鐘,，下入料酒，繼續(xù)中大火炒約1分鐘,，下入自制辣醬50克炒香（辣醬千萬不可炒干,，否則有糊味，并且雞肉發(fā)黑）,，加入土豆翻炒約40秒至均勻上色,，加入雞湯（雞架骨2.5千克、清水15干克,，熬至湯汁剩余10千克時過濾即可）1干克,、自制香料40克、紅燒醬油5克,，燒開,，改小火燉制約1分鐘，離火浸泡30-40分鐘,。

（3）客人點菜時,，取預(yù)處理后的原料和湯汁倒入鍋內(nèi)，大火燒開,，改小火燉5分鐘,，放入青尖椒塊,、大蔥段、味精10克攪勻,，加蓋燜至青尖椒塊斷生,，撒入蒜粒攪勻，此時湯汁已略顯濃稠,，出鍋裝盤,。

材料：三黃雞一只，大蔥兩顆,，姜一只,，洋蔥一顆，土豆三個,，香菇五朵,，麻椒30g,花椒30g，小干紅辣椒5個,，香葉四五片,，青紅椒各一只，八角,，料酒,，老抽，生抽,，鹽,，雞精

做法：1.三黃雞切塊，料酒焯水備用

2.鍋內(nèi)放油,，油溫熱放入雞塊翻炒均勻

3.放入麻椒,，花椒小紅干辣椒，香葉翻炒

4.鍋內(nèi)加水少許,，放切好的土豆,，香菇老抽，生抽鹽雞精,，小燜30分鐘

5.大收汁,，放入切好的洋蔥，青紅椒,，完工