西蘭花是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷氖卟酥?，它的營養(yǎng)價值很高，含有蛋白質(zhì)、碳水化合物,、脂肪,、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素等,。常吃西蘭花具有提高免疫力,、美容養(yǎng)顏、降低血壓,、補充鈣質(zhì),、提高記憶力、延緩衰老等功效,。煮西蘭花到底要不要先焯水,，今天終于弄明白了，快告訴家里人,，一起來看看吧

西蘭花需要焯水嗎,？

需要,。

其實西蘭花烹調(diào)前必須進行焯水，是為了保持蔬菜色澤,，以及除掉異味,、澀味和草酸等。

但從營養(yǎng)學的角度分析,，焯水可增加水溶性營養(yǎng)成分的損失,，小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素C損失率高達65％,；燙10分鐘以上，維生素C幾乎損失殆盡,。因此,，焯水應(yīng)采用適當方法，盡量減少營養(yǎng)成分的損失,。一般西蘭花采用沸水多水量,、短時間焯水處理，可減少營養(yǎng)素的熱損耗,。因為蔬菜細胞組織中存在氧化酶,，它能加速維生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水溫中,，活性最高,。在沸水中，氧化酶對熱不穩(wěn)定，很快失去活性,，同時沸水中幾乎不含氧,，因而減少了維生素C因熱氧化而造成的損失。

涼拌西蘭花焯水多久

其實涼拌西蘭花的焯水工作并不需要很久,，一般先把水燒開之后再讓清洗干凈的西蘭花放入其中進行焯水工作,，時間不需要很長，只要將西蘭花煮開之后就可以了,。但是時間一定要把握好,，時間太短會使得涼拌西蘭花不好吃，時間太長又會使得西蘭花的營養(yǎng)價值流失嚴重,。

大家喜歡吃嗎,？

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