作為一個吃貨“吃肉”是日?；镜氖銮螅蝗杖鸵稽c要有肉的加入,，炒肉在家常菜中地位崇高,，不管怎么炒，都是一道風味絕佳的下飯菜,，但是你真的會炒肉嗎,，40年大廚傳授“秘方”，炒肉不要加淀粉,，只要這3步肉片鮮嫩可口,！

日常生活中炒肉絲我們常做的一道快收菜，小炒肉簡單方便,，還能為人體提供大量的營養(yǎng)和能量,，大家通常炒肉都是將肉切成薄片抓上一把淀粉攪和攪和就下鍋翻炒，下鍋的的事淀粉遇見油迅速就粘鍋,，炒好的肉看起來是還不錯,，但是又硬又柴的口感誰吃誰知道。

不管什么肉,，其實在炒之前腌制的步驟尤為關鍵，腌制的時候加什么,，加多少,，決定了炒出來的肉口感是否軟嫩，是否入味,，沒有處理過的豬肉直接下鍋,，炒出來不僅不下飯，發(fā)柴的口感還非常的印象食欲,，今天就教大家來試試40年的大廚傳授秘方,，不加淀粉，只要這3個步驟,，做出來的肉又香又好吃,。

準備食材：蛋清、肉片,、青椒,、啤酒,、料酒、生抽,、

1,、首先將肉片也是一個講究，切豬肉的時候要順著肉的紋理來切,，讓豬肉的紋理和刀面保持平行,，這樣切出來的肉片紋路是“川”字型，切記不要橫著切,，橫切肉片容易煮散,。

2、切好的肉片要加上少許的雞蛋清,，姜片,、蒜片、再滴兩滴的植物油,、醬油,、蓋上保鮮膜腌制20分鐘。（用雞蛋清代替淀粉炒出來的肉不會粘鍋,，吃起來更加的鮮嫩,，雞蛋清還能增加這道菜的成色和營養(yǎng)價值，蒜片,，姜片能去腥提鮮）

3,、腌好的肉片用手抓勻，接著將鍋燒熱,，倒入少許的油,，油溫燒到5成熟的時候?qū)⑷馄湃脲佒醒杆龠^油，接著將肉片撈出,，瀝干油分,，鍋里的油倒出一部分，接著將蔥姜蒜放入鍋中爆香,，放入青椒翻炒,，接著在倒入肉片和少許的蠔油，生抽,，啤酒炒香即可出鍋,。

這樣炒出來的肉又香又嫩，做法還非常的簡單呢,，這道菜里面加了我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷钠【?，豬肉下鍋的時候用啤酒腌制，啤酒里面的酶和豬肉里面的蛋白質(zhì)產(chǎn)生反應,，這樣炒出來的豬肉不僅不容易變老,，還能增加肉質(zhì)的嫩滑程度,，啤酒還有去腥增香的作用，因此炒出來的肉片格外美味,。

用雞蛋清和啤酒代替淀粉,，在家也能做出餐館里的肉，40年大廚傳授“秘方”,，炒肉不要加淀粉,，只要這3步肉片鮮嫩可口。