今天早上出去買老公最喜歡吃的醬香餅,，沒想到店家生意太好了,，醬香餅竟然賣完了。這家店的生意實在太好,，每次來她家買醬香餅,，里面都是人山人海，都喜歡吃她家的醬香餅,，主要是她家的醬香餅柔軟筋道,，醬香味十足。老板娘人很好,，她的兒子剛好是我老公的小學(xué)同學(xué),，于是我厚著臉皮請教她醬香餅是怎樣做的，老板娘爽朗的告訴了我做法,。心動不如行動,，回家做醬香餅啦！

<準(zhǔn)備食材>

面粉300克(中筋粉或者高筋粉都可以),開水，溫水,，食用油,，蒜蓉辣醬1袋，香其醬1袋,，孜然粉,，辣椒粉，蔥,，姜片,，蒜,，花椒，香葉

<制作方法>

1：將300克面粉倒入盆中,，加3克鹽增加筋性,，倒入100毫升的開水燙三分之一的面，其余的面用150毫升溫水?dāng)嚢?，一起攪成面絮狀后加?0毫升食用油,，加油使做出的餅會更加的柔軟，而且涼了也不會變硬,，揉成柔軟的光滑的面團,，在面團的表面刷上一層油,，這樣餳發(fā)出來的面團會更加柔軟,，在面團上覆蓋一層保鮮袋，這樣餳發(fā)出來的面會更加的有韌性而且餳發(fā)的也會更快一些

2：鍋中放入100毫升食用油燒開,，倒入香葉，花椒,，蔥,，姜片，蒜瓣,，炸成褐色撈出,，我們要的就是這些配料的香味，關(guān)火倒入孜然粉,，辣椒粉炸出香味,，接著倒入蒜蓉醬和香其醬熬制，開火加入耗油,，雞精,，然后在加入適量的清水稀釋，醬料不能太粘稠,，如果太粘稠的話,，醬料在餅上不易刷開，口感會太咸

3：現(xiàn)在我們來制作油酥，30克面粉加入燒開的熱油40毫升,，調(diào)成稀油酥,，油酥中不需要放鹽,，醬料本身的咸味就夠了

4：將餳好的面搓成長條,，下3個面劑，不要揉面,，揉面延展性就不好了,，接下來我們把面擠按扁按薄，厚度約為4毫米即可,，均勻的涂抹上油酥,，切開一個半徑，從一邊卷起,，捏合邊緣和底部,，大頭朝下按扁，這樣生坯就做好了,，這種做法的餅皮搟好之后表面特別的平整,，容易刷醬料，做好的餅皮蓋上保鮮膜二次松弛10分鐘之后,，搟成2~3毫米厚的橢圓形面皮,，用搟面杖卷起，起鍋開小火,，油溫6成下入面皮,，向一邊推出褶皺，蓋上蓋子燜30秒,，開蓋刷油翻面,，蓋上蓋子再燜30秒，開蓋關(guān)火翻面,，均勻的刷上醬料,，撒上芝麻，蔥花點綴,，出鍋切成小塊,，美味的醬香餅就做好啦

<關(guān)鍵做對這一步>

1：選醬的時候一定要選細(xì)膩的，防止刷醬的時候顆粒掉落,，辣椒粉和孜然粉也要最細(xì)膩的

2：一定要在關(guān)火的前提下加辣椒粉和孜然粉,，防止炸胡味苦