一：蒜蓉蒸金針菇

食材：金針菇,、蒜,、色拉油、鹽,、生抽,、麻油、蔥花,、糖

做法：

1. 金針菇切掉老根洗干凈,，淋干水份后直接擺放在盤子中；
2. 制作蒜蓉醬：蒜剝好后切成蒜末,，鍋中熱油,，關(guān)火，下入蒜末,，炒均勻,，用鍋子的余溫爆香蒜末，避免過度加熱,。在鍋里加入鹽和糖,，以咸為主，糖只加一點提鮮,；
3. 金針菇蒸上6-8分鐘,，將蒸出的汁水倒出，將蒜蓉醬淋在金針菇上,；
4. 在倒出的汁水中加入生抽和糖,、麻油，調(diào)好味道,，再倒回金針菇盤子里,，撒上蔥花完成。

二：蒸糯米丸子

食材：糯米半碗,、豬肉末250克,、胡蘿卜、鹽,、姜,、雞蛋1個、大蔥、雞精,、黑胡椒粉,、香油、白砂糖

做法：

1. 糯米放大碗內(nèi),，加一倍以上的水,，提前一晚泡好。最少也要提前泡四個小時,；
2. 豬肉（選偏瘦的五花肉）剁碎或絞碎,；
3. 加入雞蛋，鹽,，雞精,，黑胡椒粉，白砂糖,，香油,，少量水，一個方向攪拌均勻,；
4. 加入姜末,，蔥碎。攪拌均勻,，直到肉餡上勁,，靜置半小時以上，讓肉餡充分入味,；
5. 泡好的糯米控干水分,；
6. 胡蘿卜去皮，切薄片,，用來當(dāng)丸子底托,，也可以用土豆或生菜做底托。如果嫌麻煩,，可以在蒸屜上刷一層油直接蒸,，不過放胡蘿卜會好看一些，而且也可以吃,；
7. 取一小勺豬肉餡放手心，用兩個手掌盡量搓圓,。放入糯米中滾幾下,，使其均勻的裹上一層糯米。取出再稍微的整一下形,，盡量圓一些,；
8. 放在胡蘿卜片上。剩余的肉餡按此步驟依次做好。水開后上蒸鍋,，中火,，蒸25分鐘；
9. 火后可以燜三分鐘再開鍋,，裝盤擺盤,，根據(jù)自己喜好可以加一點裝飾。

三：蒸茄龍

食材：長茄子2根,、肉餡150克,、蠔油、料酒,、姜蔥,、大蒜、白糖,、鹽,、淀粉、生抽

做法：

1. 肉餡中加入蔥姜末,、食鹽,、味精、料酒,、生抽,、食用油、香油,，朝一個方向攪打上勁

   ,；

2. 長茄子洗凈，去蒂,。切成夾刀片,。切八到十刀斷開（可以用筷子夾住茄子兩邊，以防切斷）,；
3. 切好的茄子每片之間塞滿肉餡,，所有茄子依次釀好肉餡，水沸后,，放入蒸鍋,，大火蒸10分鐘；
4. 蒸好的茄子取出,，碼入盤中,。將湯汁倒入另一個碗中,；
5. 炒鍋放底油，放入蔥姜蒜末爆香,，倒入蒸茄子的湯汁,，如果湯汁太少，適當(dāng)加些水,。放入味精,、和一小勺白糖。加入小半碗水,，加入蠔油拌勻,；
6. 鍋中的湯沸后，用水淀粉勾芡,，炒制芡汁明亮關(guān)火,；
7. 用手鏟把湯汁澆在蒸好的茄龍上即可，用蔥絲和紅椒稍稍點綴一下,。

四：蒸鱸魚

食材：鱸魚一條,、鹽、料酒,、蔥絲,、姜絲、醬油,、油

做法：

1. 鱸魚洗凈瀝水,，姜切絲。 魚內(nèi)外抹一層薄鹽,，魚身下鋪點姜絲（防止魚皮粘盤）,，淋一瓶蓋料酒，腌制10分鐘,；
2. 蒸鍋燒開水上鍋蒸8分鐘,，關(guān)火“虛蒸”3-5分鐘；
3. 切蔥絲,，倒掉蒸魚盤子里的水,、揀出魚身上的姜絲不要，趁熱淋1-1.5瓷羮醬油,，鋪上蔥絲,；
4. 燒滾1-2勺油（有點冒煙的程度）澆在蔥絲周圍即可。

五：肉末蒸豆腐

食材：肉末,、嫩豆腐,、油、鹽,、生抽,、料酒、生粉,、蔥花,、高湯

做法：

1. 肉末加少許料酒，適量生粉,，生抽腌制片刻,；
2. 豆腐沖洗干凈，切小塊裝進(jìn)深盤里,，切好蔥花,；
3. 炒鍋燒熱放油，下肉末炒香,，倒入一大勺高湯（沒有高湯用開水代替也可以）,，調(diào)入適量鹽和生抽炒勻；
4. 炒好的肉末連湯汁一起淋在豆腐盤里,，上鍋蒸10分鐘,；
5. 出鍋，撒蔥花,。

六：蒜蓉粉絲蒸娃娃菜

食材：綠豆粉絲,、娃娃菜、大蒜,、鮮紅辣椒,、香蔥、生抽,、砂糖,、雞精、高湯,、沙拉油

做法：

1. 將粉絲用冷水浸泡20分鐘至軟,，娃娃菜切成4瓣，大蒜去皮剁成蓉,，紅椒切碎,，香蔥切碎,；
2. 鍋內(nèi)放沙拉油2大匙，燒至三成熱,，放入蒜蓉炒出香味,，加入生抽，清水,，砂糖,，雞精煮開；
3. 制好的蒜蓉醬汁盛出備用,；
4. 在盤上先鋪墊上泡軟的粉絲,，再平鋪上娃娃菜；
5. 將制好的蒜蓉醬汁用湯匙,，淋在娃娃菜身上,；
6. 鍋內(nèi)燒開水，放上蒸架,，放上娃娃菜,，加蓋大火蒸10-12分鐘即可；
7. 出鍋后在表面灑上少量青蔥碎及紅椒碎做裝飾即可,。

七：香菇肉末蒸鵪鶉蛋

食材：香菇,、肉末、鵪鶉蛋,、鹽 糖 胡椒粉 蔥末 姜末 生抽 黃酒

做法：

1. 香菇洗凈,、去根；
2. 肉末里放 鹽 糖 胡椒粉 蔥末 姜末 生抽 黃酒,，攪拌好,；
3. 肉末放好所需材料 抹在香菇上 鵪鶉蛋敲開放在肉末香菇上；
4. 中火蒸15分鐘左右 起鍋前撒蔥花即可,。

八：豉椒蒸土豆排骨

食材：豬小排,、土豆、豆豉,、小紅尖椒,、香蔥、姜,、蒜頭,、料酒,、醬油、蠔油,、鹽,、糖、胡椒粉,、淀粉

做法：

1. 豆豉用冷水泡個3、5分鐘,，蔥,、姜、蒜,、紅尖椒切碎,，與所有腌料（料酒、醬油,、蠔油,、鹽、糖,、胡椒粉,、淀粉）混合拌勻；
2. 豬小排用清水徹底洗去血水,，瀝干水分,，把排骨放入腌料中腌制大約1小時左右入味；
3. 土豆削皮切成小塊,，鋪放在盤子底部,；
4. 腌好的排骨放在土豆上面，上蒸鍋中火蒸30分-40分鐘即可（喜歡軟一點口感的適當(dāng)延長蒸煮時間）,。

提示：墊在排骨下面的土豆盡量平鋪,，不要堆疊得太厚，避免排骨熟了,，土豆還沒有軟爛,。

九：豉汁蒸鳳爪

食材：鳳爪、生抽,、老抽,、胡椒粉、五香粉,、香辣豆豉醬,、辣椒,、香油、料酒,、糖,、蒜蓉、地瓜粉,、蠔油,、辣椒油

做法：

1. 鳳爪去指甲，用開水煮8-10分鐘后撈出瀝干,，一定要徹底瀝干水分,，否則等會炸的時候容易濺油；
2. 用大油炸鳳爪至金黃色起泡,！炸好鳳爪從油鍋中撈起,，立即放入冷水中至少浸泡1個小時，目的是為了冷熱交替,，就有起皺的效果,；
3. 將豆豉、料酒,、少許辣椒,、辣椒油、蒜泥,、少量生粉水,，生抽，老抽,，蠔油,、白砂糖，胡椒粉,，五香粉攪拌均勻,；
4. 從冰水中撈出鳳爪，瀝干水份,，加如調(diào)料中,，攪拌均勻，上鍋蒸10-20分鐘即可,。

十：香菇蒸雞腿肉

食材：雞腿,、香菇、油、雞粉,、生粉,、砂糖、胡椒粉,、麻油,、清水

做法：

1. 雞腿洗凈、切塊,；
2. 用生抽,、麻油、雞粉,、胡椒粉,、砂糖、生粉拌勻等腌制30分鐘,；
3. 將香菇用清水洗凈,，用溫水浸泡至軟；
4. 將浸泡好的香菇再次洗凈,，去蒂、切絲,。切好的絲均勻鋪在盤子里,；
5. 將雞腿肉鋪放在香菇絲上,，放入蒸鍋中，水開后轉(zhuǎn)中火,，蒸20分鐘即可。