普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟,！

走在大街上,，總會(huì)飄來陣陣鹵水的香味！都會(huì)忍不住加快兩步,，鹵味店里擺滿了各種鹵水,。特別是大媽鹵的豬腳最受歡迎，顏色誘人,，都會(huì)忍不住掏錢買上幾塊,。軟糯的口感，口齒留香的味道,！對于鹵水豬腳,，醬豬手小廚跟大家分享過很多次。有大廚秘制的配方,，也有簡單的家庭式做法,。這次小廚搞到了份從廚50年的老師傅的鹵香豬腳配方。

今天,，小廚就跟大家分享這款鹵香豬腳的配方,。經(jīng)過小廚多次嘗試，發(fā)現(xiàn)這款鹵水味道比鹵味店的還香,！而且鹵出的豬腳經(jīng)過長時(shí)間也不會(huì)發(fā)暗發(fā)黑,。顏色非常誘人！喜歡鹵水的你,，可以試試哦！

《秘制鹵香豬腳》

材料：

香料包：八角5克，香葉3克,，陳皮8克,，豆蔻3克，小茴香2克,，草果3個(gè),，辣椒干5克，桂皮5克,，花椒3克,，黃梔子3粒，羅漢果半個(gè),。

配料：沙姜30克,，蔥段50克，干蔥頭30克,，南姜50克,。

調(diào)味料：

美極鮮醬油200克，魚露20克,，糖色200克,，鹽20克，花雕酒100克,，咖喱粉3克,。

詳細(xì)制作：

1. 將3斤豬大骨清洗干凈，放入不銹鋼桶里,。加入20斤水,，大火燒開，改小火熬1個(gè)小時(shí),。成濃郁的高湯時(shí),，撈出豬大骨，留湯待用,。

2. 將配料放入鍋里,，炸至金黃時(shí)，撈出瀝干水,。放入湯袋里待用,。香料稍微清洗一下，瀝干水份后,，放入鍋里小火煸炒至干香時(shí),，取出放入湯袋里待用。

3. 將兩個(gè)處理好的香料袋放入煲好的高湯里,，小火熬至40分鐘,，待香料充分出味時(shí)。放入調(diào)味料煮開即可。

開始鹵豬手：

1.將豬腳用火燒干凈雜毛,，用刀刮洗干凈,。然后用刀砍成大塊，冷水放入鍋里,。放入1小勺白醋,。

2. 焯水5分鐘，撈出清洗干凈異物,。瀝干水份待用,。

3. 將調(diào)味料好的鹵水燒開，放入處理好的豬腳塊,，大火燒開后,，改小火煲30分鐘。再關(guān)火鹵制20分鐘入味,，撈出即可享用香噴噴的鹵香豬腳啦,！

烹飪小知識(shí)：

這款鹵水不只可以鹵豬腳，還可以鹵制自己喜歡吃的食材哦,！

小廚鹵好的豬腳,，香噴噴，顏色又好看,！

糖色：將鍋清洗干凈,，放入冰糖碎150克，放入20克水,，5克油,。小火煸炒至冰糖融化，炒制糖變棗紅色時(shí),。放入200克的水煮開即成糖色?。ㄗ⒁獠灰春春奶巧珪?huì)變苦味,。）

調(diào)制鹵水時(shí),，放入幾個(gè)黃梔子。因?yàn)辄S梔子是天然的黃色素,，鹵制出的豬手顏色紅潤,。而且放時(shí)間過長也不會(huì)發(fā)黑！放入咖喱粉不僅能調(diào)和鹵水的色澤,，還能增加香味,！

每鹵完豬腳時(shí)，一定要再把鹵水煲開,。放在陰涼處,，靜置保存,。不宜有冷水流入，防止鹵水放酸變味,！每鹵3~4次豬腳時(shí),，如果香味和味道變淡時(shí)，要按照比例加入適量的調(diào)味料,。

鹵水保存的時(shí)間越長就會(huì)越醇香！

關(guān)注小廚期待更多的菜品交流哦,！喜歡的別忘了收藏轉(zhuǎn)發(fā)哦,！對小廚的鹵水有什么意見，或者你有更好的鹵水技巧,。就給小廚發(fā)表你專業(yè)的評論吧,！