1.維生素c

維生素C又稱(chēng)抗壞血酸,，是一種水溶性維生素。因人類(lèi)難以在體內(nèi)自行合成,，而被列為必需營(yíng)養(yǎng)素,。維生素C可促進(jìn)膠原蛋白合成，膠原蛋白是形成軟骨,、骨質(zhì)牙釉質(zhì)及血管上皮的重要基質(zhì)之一,。因其具有促進(jìn)脯氨酸轉(zhuǎn)變?yōu)闅涓彼嶂磻?yīng)的作用，而氫脯氨酸為構(gòu)成膠原的重要成分之一,，所以維生素C可以促進(jìn)膠原的生成,，是維持結(jié)締組織正常、參加體內(nèi)氧化還原反應(yīng),、制造腎上腺類(lèi)固醇激素增進(jìn)傷口愈合及增加對(duì)受傷及感染等壓力感受力的重要元素,。在機(jī)體遭受感染或發(fā)熱時(shí)，維生素C的損失亦隨之增加,，故其在對(duì)刺激的反應(yīng)中扮演重要角色。維生素C還具有解毒作用和改善心肌的功能,，能降低毛細(xì)血管脆性,，增加機(jī)體抵抗力降低膽固醇，防止壞血病的發(fā)生,。

維生素C具有美白和抗衰老的作用,，它可以防止機(jī)體被曬傷，避免過(guò)度日照后留下后遺癥,。維生素C為酸性物質(zhì),，在體內(nèi)可以和氧自由基結(jié)合發(fā)生還原反應(yīng)，對(duì)抗或清除機(jī)體因代謝而產(chǎn)生的氧自由基[氧自由基的氧化反應(yīng)對(duì)機(jī)體細(xì)胞的DNA(脫氧核糖核酸)有損害作用],，對(duì)機(jī)體細(xì)胞起保護(hù)作用,。

維生素C對(duì)腫瘤細(xì)胞具有抑制及殺傷作用,。流行病學(xué)調(diào)查表明，維生素C有助于降低腫瘤發(fā)病率,。觀察發(fā)現(xiàn),，進(jìn)食富含維生素類(lèi)物質(zhì)的食物，人群腫瘤的發(fā)病率降低,。曾有研究者連續(xù)2年給12735人的食物中添維生素C及維生素E,，通過(guò)8年的隨訪發(fā)現(xiàn)，服用維生素C組的腫瘤發(fā)生率較對(duì)照組明顯降低,。荷蘭有一個(gè)實(shí)驗(yàn),，給120852名55-69歲人的食物中添加維生素C，經(jīng)過(guò)6.3年隨訪,，顯示膀胱癌的發(fā)病率降低,。在培養(yǎng)的骨髓瘤細(xì)胞中加入維生素C，可降低谷胱甘肽的水平,；維生素C協(xié)同抗癌藥物,，可增加骨髓瘤細(xì)胞的凋亡。正因?yàn)榫S生素C對(duì)腫瘤細(xì)胞的殺傷作用,，因而被建議作為腫瘤治療的輔助藥物,。

2.硒

硒是機(jī)體在應(yīng)激條件下保持健康的重要因素之。硒的生理功能是參與免疫功能的維持,，保護(hù)細(xì)胞膜和細(xì)胞,，促進(jìn)機(jī)體的生長(zhǎng)和發(fā)育，保護(hù)心血管和心肌的健康,。硒能降低心血管病的發(fā)病率,，使心絞痛癥狀減輕或消失，提高人的精力和工作效率,。硒可以預(yù)防克山病的發(fā)生,，因?yàn)槲覈?guó)的克山病與地方性硒缺乏有關(guān)。硒還可以降低黃曲霉素的毒性,，能解除機(jī)體內(nèi)重金屬的毒性,。硒可以保護(hù)人的視力并健全視覺(jué)器官的功能，如糖尿病人的失明可通過(guò)補(bǔ)充硒,、維生素E和維生素C而得到改善,。

硒是人體內(nèi)一種非常重要的抗氧化劑—一谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的必需成分。該酶能夠?qū)辜?xì)胞膜上過(guò)脂質(zhì)的氧化作用,，防止自由基和過(guò)氧化物的過(guò)量生成和積累,。如果機(jī)體缺硒，該酶的活性就下降，大量生成的自由基就會(huì)破壞細(xì)胞膜,，最終導(dǎo)致細(xì)胞瓦解和組織死亡,。自由基還可促使機(jī)體老化，形成不能被細(xì)胞代謝的物質(zhì)—一脂褐素,。機(jī)體內(nèi)缺硒,，抗氧化能力逐漸降低，細(xì)胞內(nèi)的脂褐素可以在心臟,、肝臟特別是腦組織中積累,，導(dǎo)致心臟病、神經(jīng)功能不全,、記憶力障礙和肝功能易受損害等,，故硒具有抗衰老的作用。

適量的硒可抑制多種化學(xué)致癌物引起肝臟,、皮膚等疾病以及淋巴肉瘤的發(fā)生和發(fā)展,。據(jù)研究，乳腺癌,、結(jié)腸癌,、直腸癌、前列腺癌,、卵巢癌,、泌尿系統(tǒng)腫瘤和白血病等疾病，均與環(huán)境中缺硒有一定關(guān)系,。

3.鋅

鋅與人體內(nèi)200多種酶的活性有關(guān),，因而對(duì)整個(gè)機(jī)體代謝有著重要影響。鋅是維持機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育的重要微量元素,。調(diào)查發(fā)現(xiàn),，認(rèn)識(shí)和理解能力低下的兒童,41有低鋅傾向，而補(bǔ)鋅有助于學(xué)齡兒童的生長(zhǎng)發(fā)育,，對(duì)低學(xué)習(xí)能力的兒童大有幫助,。鋅能維持正常的味覺(jué)功能及食欲，維持維生素A的正常代謝及對(duì)黑暗環(huán)境適應(yīng)的能力,。鋅可以提高免疫力,，對(duì)維護(hù)中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能極其重要。鋅還參與膠原蛋白的合成,，促進(jìn)傷口和潰瘍的愈合。

鋅是使人體健美的功臣,。妙齡少女的麗質(zhì),，英俊少年的體魄，都與鋅有關(guān)。青少年時(shí)期如果體內(nèi)缺乏微量元素鋅,，就會(huì)患上身材矮小,、胸部干癟、第二性征發(fā)育不良的“性幼病”,。由于鋅在人體皮膚中的含量約占人體鋅總量的20%,，因而它能維持人體皮膚細(xì)膩白嫩，富有彈性,。鋅之所以能保持皮膚的健美,，是因?yàn)樗哂姓{(diào)節(jié)皮膚和粘膜分泌、排泄及產(chǎn)生抗損害皮膚病菌的抗體等多種功能,。一旦體內(nèi)鋅含量不足,，就易發(fā)生皮脂腺功能失調(diào)，皮脂外溢,，面部就會(huì)發(fā)生皮疹甚至囊腫,。缺鋅可降低皮膚的抵抗力，容易感染病菌而化膿,，面部便出現(xiàn)凹凸不平,、大小不一、深淺不同的褐色斑點(diǎn),。

美國(guó)科學(xué)家曾提出,，增加鋅的攝入量,，可以促進(jìn)血中淋巴細(xì)胞增加,，而鋅在起這種作用的同時(shí)并不產(chǎn)生可察覺(jué)的副作用。其他研究也證實(shí),，鋅能增加淋巴細(xì)胞的數(shù)量,，從而提高機(jī)體的免疫功能。淋巴細(xì)胞中的T淋巴細(xì)胞和B淋巴細(xì)胞,，被譽(yù)為“殺癌的勇士,、抗菌的先鋒”，因?yàn)門(mén)淋巴細(xì)胞能釋放許多淋巴因子,，直接攻擊,、消滅癌細(xì)胞，時(shí)刻監(jiān)視機(jī)體的正常細(xì)胞,，防止它們突變成癌細(xì)胞,，并能阻止癌細(xì)胞的擴(kuò)散和轉(zhuǎn)移；B淋巴細(xì)胞則是通過(guò)分泌各種抗體,，來(lái)消滅敢于侵犯的病毒,、細(xì)菌,。因而鋅是癌癥和炎癥的克星。

4.鐵

鐵是人體內(nèi)必需微量元素,。一般人體內(nèi)鐵含量為42-6.1g,，相當(dāng)于一顆小鐵釘?shù)闹亓浚s占人體體重的004%,。雖然量微,，但它起的作用的確非常大,。人體內(nèi)的鐵0%存在于血紅蛋白和肌紅蛋白中,25%以鐵蛋白的形式分布在肝,、腎、骨骼中,，還有一小部分鐵是氧化酶的輔助因子。血紅蛋白內(nèi)的鐵是體內(nèi)氧的輸送者,，還是細(xì)胞色素酶和其他幾種輔酶的主要成分,。如果人體缺乏鐵會(huì)引起貧血,，肌肉細(xì)胞利用氧產(chǎn)生能量的功能下降,，從而減少熱能的來(lái)源,。鐵對(duì)免疫系統(tǒng)也有重要影響,。在體液免疫方面，鐵劑治療后免疫球蛋白G和免疫球蛋白M明顯升高,；在細(xì)胞免疫方面,，缺鐵可致外周淋巴細(xì)胞有絲分裂減少,，影響其吞噬功能,，降低嗜中性粒細(xì)胞對(duì)細(xì)菌的殺傷能力。

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