買(mǎi)的葡萄酒多了,，酒柜也放不下,，葡萄酒的存放便是個(gè)大問(wèn)題,。當(dāng)然,，準(zhǔn)備一個(gè)地方來(lái)放，是件極容易的事情,，因?yàn)榇蠹叶贾?，葡萄酒的窖藏條件要濕度高，溫度低,，黑暗環(huán)境,，良好通風(fēng)及便于管理。這樣的環(huán)境下儲(chǔ)存葡萄酒不會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì),，能讓葡萄酒緩慢地熟成,。話說(shuō)雖是容易，但要有一個(gè)這樣的空間,，且要花費(fèi)一筆費(fèi)用來(lái)實(shí)現(xiàn)這些條件,，對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)也具有一定的難度，畢竟如何存酒與實(shí)際存酒通常差距巨大,。

但是葡萄酒畢竟是用來(lái)喝的,，誰(shuí)都不想花很多錢(qián)買(mǎi)來(lái)的葡萄酒，放上一段時(shí)間后,，喝起來(lái)與買(mǎi)來(lái)時(shí)的品質(zhì)差得好遠(yuǎn),，這樣，就失去收藏葡萄酒的意義了,。從某種意義上來(lái)說(shuō),，恰當(dāng)?shù)膬?chǔ)存葡萄酒方式正是保存葡萄酒價(jià)值，甚至升值的關(guān)鍵所在。葡萄酒的存儲(chǔ)與葡萄酒的風(fēng)土是葡萄酒的兩種重要因素,，葡萄酒倒出來(lái)的口感正是風(fēng)土的恰當(dāng)反應(yīng),，而沒(méi)有保管好的葡萄酒恰恰則失去了葡萄酒原有的風(fēng)土特性。所以,，恰當(dāng)?shù)貎?chǔ)存葡萄酒正是保持葡萄酒獨(dú)有風(fēng)味的重要因素,。

我們購(gòu)買(mǎi)葡萄酒時(shí)，許多人往往重視葡萄酒本身,，葡萄園的朝向,、坡度、土壤,、氣候,、葡萄采摘，品種,、產(chǎn)區(qū),、葡萄酒的品質(zhì)，名氣等,，卻極少關(guān)注你買(mǎi)來(lái)的葡萄酒他貯存的環(huán)境如何,。葡萄酒儲(chǔ)存環(huán)境溫度高、太干燥,、光線強(qiáng)對(duì)葡萄酒有著致命的傷害,。所以，當(dāng)大家在購(gòu)買(mǎi)葡萄酒的時(shí)候,，一定要看一看,，葡萄酒儲(chǔ)存在什么環(huán)境之下，同理,，喜歡葡萄酒,，又買(mǎi)了一大堆葡萄酒，一定要給葡萄酒一個(gè)理想的儲(chǔ)存空間,。

我們一直有這樣的認(rèn)為,，葡萄園的酒窖基本位于地下，能夠保持涼爽,、潮濕與黑暗,，但很顯然，地下酒窖往往都是用來(lái)儲(chǔ)藏橡木桶的桶裝葡萄酒,，而不是瓶裝葡萄酒,。所以，沒(méi)有必要一定要挖一個(gè)地下酒窖才放心,。

保持葡萄酒儲(chǔ)存環(huán)境適當(dāng)?shù)臐穸葘?duì)于長(zhǎng)期保持存酒的健康狀況至關(guān)重要,，特別是傳統(tǒng)軟木塞封瓶的葡萄酒,。而螺旋蓋封瓶的葡萄酒受濕度的影響則不是很大。人工軟木塞,、膠塞,、皇冠蓋封瓶的葡萄酒受濕度影響依然非常大。75%-85%的濕度是比較理想的,。沒(méi)有特定的濕度,，對(duì)于軟木塞葡萄酒而言存在一定的風(fēng)險(xiǎn)。太干,，軟木塞容易收縮,，無(wú)法緊封瓶口。瓶塞損害還會(huì)發(fā)生漏液,、氧化及細(xì)菌感染影響葡萄酒品質(zhì),。太高濕度的風(fēng)險(xiǎn)在于容易發(fā)生霉病，盡管這些霉病不會(huì)破壞葡萄酒,，但會(huì)破壞酒標(biāo),，帶一瓶酒標(biāo)被破壞了的葡萄酒出去喝總是不太好，所以,，很多朋友用保鮮膜將酒標(biāo)包起來(lái),，保護(hù)起來(lái)，正是這個(gè)道理,。

恒溫也是保管葡萄酒的重要因素,。太溫暖或者溫度波動(dòng)大的環(huán)境,，對(duì)于葡萄酒而言還是害處多,，好處少。熱脹冷縮會(huì)導(dǎo)致酒液上升或下降,，末能保持恒溫會(huì)導(dǎo)致木塞受損,，葡萄酒漏液，氧化,，細(xì)菌感染等問(wèn)題,。短時(shí)間的溫度過(guò)高，葡萄酒里面的殘留糖份或許變成焦糖,，所以葡萄酒出現(xiàn)令人不愉悅的爛水果味道,。高溫受損的葡萄酒，往往呈褐色,，這樣的葡萄酒稱為“熱損害”同樣的環(huán)境下,，位置不同，溫度也不相同,。往往在儲(chǔ)存室中,，最冷的地方往往是位置最低的地方,，所以，白葡萄酒與起泡酒宜放在儲(chǔ)存室底部,，桃紅與輕酒體葡萄酒其次,，重酒體的葡萄酒放在最頂部比較適宜。

由于所有的色素都會(huì)受到光線的影響,，對(duì)于葡萄酒而言,，色素破壞后，紅葡萄酒顏色會(huì)變淺,，白葡萄酒顏色會(huì)變深,，色素的變化后進(jìn)入口腔當(dāng)然會(huì)影響到葡萄酒的口感。

在理想的儲(chǔ)存中,，葡萄酒應(yīng)在靜止中緩慢地熟化,，頻繁地移動(dòng)與震動(dòng)一定會(huì)影響葡萄酒中色素與單寧的聚合。更重要的是,，紅葡萄酒在熟化的過(guò)程中不可避免地會(huì)產(chǎn)生一些沉淀物,，經(jīng)常移動(dòng)葡萄酒會(huì)使得葡萄酒的沉淀物變得細(xì)小，不容易移除,，從而影響品酒,。平常，我們經(jīng)常帶朋友參觀我們的葡萄酒儲(chǔ)存室,，但是要注意,，不要總是將一些名貴的葡萄酒拿出來(lái)給朋友看，好酒,，還是讓她安安靜靜地熟化吧,。

前面我們談到濕度高會(huì)引起霉菌，從而在儲(chǔ)存室產(chǎn)生一些令人不愉悅的味道,，所以,，要建立一個(gè)通風(fēng)系統(tǒng)來(lái)消除異味，畢竟,，所有的人都不喜歡有著異味的場(chǎng)所,。盡管這些異味不會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)。

對(duì)于軟木塞的葡萄酒而言,，儲(chǔ)存室的溫度與它息息相關(guān),。濕度有利于軟木塞膨脹，不縮水,，從而避免葡萄酒變質(zhì),。所以，需要保持葡萄酒與軟木塞的接觸,。合成軟木塞,、螺旋蓋,、玻璃塞、皇冠蓋等,，對(duì)于保存葡萄酒而言,，濕度不會(huì)受到影響，所以,，橫不橫臥,，對(duì)于葡萄酒而言并不重要。當(dāng)然,，也有一些觀點(diǎn)認(rèn)為,，葡萄酒的存放不需要橫臥，有一定朝向就可以,，酒液剛好在木塞下方即可,，當(dāng)然，要做到這一點(diǎn),，那儲(chǔ)存的環(huán)境,，溫度與濕度條件就更加苛刻了。

【作者介紹】朱衛(wèi)東,，國(guó)家一級(jí)品酒師,，ISG高級(jí)侍酒師（SDP），國(guó)際侍酒師高級(jí)講師,，WSET高級(jí)認(rèn)證,，授課講師，廣州市最早從事葡萄酒文化推廣的指標(biāo)性人物,，兼任多家企業(yè)和協(xié)會(huì)的葡萄酒顧問(wèn)及培訓(xùn)講師,，十年間，為行業(yè)輸送了大批的專業(yè)人才,，品酒師學(xué)習(xí)請(qǐng)加微信號(hào)：arou778,電話：13650741562阿柔

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