立冬過(guò)后,，天氣一降溫，這菜就成了我家的香餑餑,。這菜比豬排好吃,，價(jià)格也比豬排貴，天冷御寒就要多吃這菜,，滋補(bǔ)又解饞,，我家1周至少燉1回,，每次都燉一大鍋，吃得連湯底都不剩,。我家最受歡迎的這道菜就是紅燒羊排,。羊排的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，它富含豐富的蛋白質(zhì),、維生素A,、維生素B1、B2等,，還含有鈣,、磷、鉀,、鋅等營(yíng)養(yǎng)成分,。冬天多吃羊排有助元陽(yáng)、補(bǔ)精血,、療肺虛,、益勞損的功效。羊排雖說(shuō)吃了好,，但是如果上火了或者感冒發(fā)熱了,，就不適合吃羊排。今天一早去菜場(chǎng),，看到羊排很新鮮,，買(mǎi)羊排的人也多，于是湊熱鬧買(mǎi)了兩根,，先生如果在場(chǎng),，一定又會(huì)笑話我喜歡跟風(fēng)買(mǎi)，其實(shí),，東西好買(mǎi)的人才多啊,，難道不是嗎?

買(mǎi)回來(lái)的羊排可以紅燒，也可以燉湯,，今天我決定用它來(lái)紅燒,。我今天的這種做法兒子最?lèi)?ài)吃了，它跟普通的做法不太一樣,，添加的食材比較豐富,，看起來(lái)非常有食欲，而且味道確實(shí)很贊,，這是家常羊排最美味的做法,，學(xué)會(huì)這一招，羊排軟爛入味，好吃到爆!關(guān)于燉羊排很多人都會(huì)遇到一個(gè)問(wèn)題,，那就是怎樣才能去除羊排的膻味,，很多人就是因?yàn)檠蚺诺碾稕](méi)處理好而不愿意自己燉煮。其實(shí)處理羊排的膻味我有一個(gè)小妙招,，待會(huì)我會(huì)在下面的文章里教會(huì)大家,，只要處理好了這個(gè)問(wèn)題，相信大家也能燉出香氣撲鼻,、軟爛入味,、美味又下飯的紅燒羊排。下面我就給大家分享這道色澤誘人,、營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ),、美味又下飯的紅燒羊排的做法以及制作技巧，請(qǐng)大家仔細(xì)閱讀我的文章吧!

【秘制紅燒羊排】

【食材】:羊排800克,，土豆1個(gè),，胡蘿卜2根，洋蔥半個(gè),，紅椒1個(gè),，青椒1個(gè)，生姜1塊,，青蒜2根,，蔥白3根，八角2個(gè),，桂皮1小段,，花椒1小撮，茴香1小撮,，香葉1片,，干紅椒10個(gè)，冰糖15克,，甘蔗1小段,，料酒1大勺，鹽適量,，高度白酒1大勺,，蠔油1勺,，老抽1小勺,。

【做法】:

1，首先將新鮮的羊排清洗干凈,，瀝干水后斬成小段,，這一步也可以叫賣(mài)家處理，這樣拿回來(lái)省事多了。

2,，鍋里放入適量的冷水,，將羊排放入冷水鍋里，加入1大勺料酒,、幾片姜片和1小段甘蔗,，大火煮開(kāi)后撇去浮沫，再煮3分鐘關(guān)火,，撈出羊排過(guò)水,，瀝干水后裝入碗里備用。加入小段的甘蔗是為了更好地去除羊肉的膻味,，甘蔗入鍋之前切成細(xì)小的段,，這個(gè)去膻味的方法是一個(gè)食堂廚師教我的，去膻效果不錯(cuò)哦,。

3,，羊排焯水的時(shí)候，可以來(lái)準(zhǔn)備配料,，將胡蘿卜洗凈去皮后切成滾刀塊,，土豆洗凈去皮后也切成滾刀塊,，切好的土豆放入冷水里浸泡,，以防氧化變色，接著將洋蔥洗凈切片,，青紅椒洗凈去蒂后切成小塊,，青紅椒我用的比較大個(gè)的那種,，沒(méi)什么辣味，青蒜去根洗凈后切成段,，蔥白去根洗凈后也切成段,，然后將生姜去皮后洗凈切成片，最后把需要的香料全部準(zhǔn)備好,，所有食材裝入盤(pán)子里備用,。

4，鍋燒熱后倒入少許油,，接著放入冰糖小火攪拌,，待冰糖融化，表面起泡時(shí),，馬上放入瀝干水的羊排,，快速翻炒均勻，然后加入蔥白,、蒜白,、姜片和沖洗干凈的香料,。需要注意的是糖色千萬(wàn)不要熬過(guò)了，否則會(huì)有苦味,。

5,，中小火將羊排翻炒5分鐘，炒出香料的香味,，羊排炒至變色后加入1勺蠔油,、1小勺老抽和1大勺高度白酒燜3分鐘。白酒能提香也能起到去膻味的作用,。

6,，接著加入適量冷水，水要沒(méi)過(guò)羊排多一些,，水要一次性加足,，蓋上蓋子燉煮。這里不能加熱水燉哦,，熱水會(huì)使羊排中的蛋白質(zhì)變性,，燉出的羊排口感極差。

7,，待湯汁大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮,，羊排煮至8成熟時(shí)，放入胡蘿卜和土豆,。

8,，待胡蘿卜、土豆燉至軟爛時(shí)加入洋蔥和青紅椒,，大火翻炒幾下,。

9，最后加入適量鹽,，撒上蒜葉,，翻炒均勻即可出鍋。

10,，色香味俱全的秘制紅燒羊排就做好了,。

小貼士:

1，如果中途發(fā)現(xiàn)湯汁不夠,，羊排又沒(méi)燉熟,，建議加熱水，否則會(huì)影響成品的口感,。

2,，羊排焯水的時(shí)候，如果沒(méi)有甘蔗,，也可以換成白蘿卜,，同樣有去膻味的作用。

這樣一道營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ),、軟爛入味,、美味又下飯的秘制紅燒羊排的做法你學(xué)會(huì)了嗎?如果有不懂的地方可以在我的文章下面留言。歡迎大家收藏和轉(zhuǎn)發(fā)我的文章,，讓更多的人學(xué)會(huì)這款羊排的做法,。如果覺(jué)得我的文章寫(xiě)得好，就點(diǎn)個(gè)贊吧,，你的支持和鼓勵(lì)是激勵(lì)我前進(jìn)的動(dòng)力,，我會(huì)寫(xiě)出更多優(yōu)秀的文章來(lái)回報(bào)大家的!