爆炒腰花是山東省特色傳統(tǒng)名菜,屬于魯菜,。是以豬腰,、荸薺等為主料的家常菜。其特點是鮮嫩,,味道醇厚,,滑潤不膩。具有較高的營養(yǎng)價值,。爆炒腰花制作的難度為臊味是否去除干凈,,口感是否鮮嫩帶脆。配菜和佐料因地而異,,口味也隨之有偏甜,、酸,、咸、辣之分,。 爆炒腰花 爆炒腰花的做法: 1,、食材準(zhǔn)備:豬腰2個,,老姜1塊,小米辣4個,,大蒜2個,,料酒3勺,醋半勺,,花椒粉1勺,,紅薯粉1勺,味精適量 ,,青辣椒3個,,紅椒2個,豆瓣醬半勺,;豬腰一對,,選購腰花是有小技巧的!咖啡色的腰花是最好的,,再用鼻子聞一聞,,腥膻味不是很重的也是首選;腰花對半切開,,去除內(nèi)部比較紅的一層和白膜,,去除干干凈凈的,那是腥膻味的根源,,一定要去除干凈,。 豬腰 去除內(nèi)部比較紅的一層和白膜 2、簡單切花的方法,,一盤菜利用小技巧花樣做法,,可以起到畫龍點睛的作用,容易勾起人的食欲[紅心]先橫向切細(xì)片,,不要斷開,,下刀3分之2,留3分之1,;再豎向切細(xì)片,,每切3~4刀切斷,(做為一小塊),。 下刀3分之2,,留3分之1 再豎向切細(xì)片 每切3~4刀切斷,,(做為一小塊) 3,、 切好的腰花,放入水中清洗干凈多余的血水,,瀝干水分放入盤中,; 添加三勺料酒,半小勺醋,,半勺紅薯粉,,攪拌均勻腌制20分鐘,料酒和醋去腥的。 瀝干水分放入盤中 添加三勺料酒,,半小勺醋,半勺紅薯粉,,攪拌均勻腌制20分鐘 4,、姜切絲,小米辣切段,,大蒜切片,;青辣,紅菜椒切絲,; 紅薯粉半勺兌水拌勻,。 姜切絲,,小米辣切段,大蒜切片 青辣,紅菜椒切絲 紅薯粉半勺兌水拌勻 5,、20分鐘后,鍋中熱油,,先下青辣椒,,紅椒絲下鍋翻炒變顏色,撈出來放碗中,;鍋中再熱油,,把姜蒜小米辣爆香;下腰花來半勺豆瓣醬一起翻炒,,動作一定要快,;添加半勺花椒粉,味精一起快速翻炒入味,,剛才添加了豆瓣醬是咸的,,不用再放鹽。 青辣椒,紅椒絲下鍋翻炒變顏色 姜蒜小米辣爆香 下腰花來半勺豆瓣醬一起翻炒,,動作一定要快 添加半勺花椒粉,味精一起快速翻炒入味 6,、放入剛才翻炒過的辣椒絲,,加入勾兌好的紅薯粉,快速翻炒均勻出鍋。 放入剛才翻炒過的辣椒絲,加入勾兌好的紅薯粉 快速翻炒均勻 7、出鍋,,擺盤,。 擺盤 擺盤 |
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