說起鹵肉，相信不少吃貨都會口水流一地,。何況我家有一個無肉不歡的老公,。特別是到了秋冬季節(jié)。老公就會時不時帶我出去飯店吃一鍋熱騰騰,，香噴噴的鹵肉，面對這種美食,，不要說我老公,，就是我這個不太愛吃肉的人來說也食指大動。雖說外面做的鹵肉的確非常好吃,，可一方面不可能總出去吃的原因,，另一方面擔(dān)心外面飯店的衛(wèi)生問題。是否有添加,。所以想要吃鹵肉,，還是自己在家做比較好。這樣吃得更放心,，吃得更健康,。今天肉肉廚就和大家分享一款家庭版的鹵肉配方，在家人人都可以配齊,，而且這個配方是由19種香料組成,，我會跟大家詳細(xì)講解這19種香料的作用，這個配方做出來的鹵肉不僅香味入骨,，而且肉質(zhì)超級入味,。

1、八角：又稱為大料,，八角茴香,。由八枚骨突果集成聚合果，呈淺棕色或紅棕色,。整體果皮肥厚,，單瓣果實前端平直圓鈍貨鈍尖。大料的特殊香氣濃郁而強烈,，滋味辛,、甜。非常適合豬肉,，能起到提香,，去除豬肉異味的作用，能促進(jìn)食欲,?？墒鞘袌錾嫌行┬n口會以紅茴香,，地楓皮，莽草作為八角出售,。大家要擦亮眼睛,，不要買了假八角咯！

2,、小茴香：原名小懷香,，又稱香絲菜。陶弘景謂：煮臭肉,，下少許,，無臭氣，臭醬入末亦香,，故曰茴香,。小茴香對于豬肉的異味有壓制作用。并且能夠提升香味,，用量稍多,。

3、草果：可藥食兩用,，草果作調(diào)味香料,，全株可提取芳香油。果實入藥,?？梢越o豬肉提香，提味,。鹵豬,，牛，羊肉必不可少的香料,。

4,、桂皮：又稱為香桂，桂皮作為食品香料和烹飪調(diào)料在中國作為肉類調(diào)味品和生姜齊名。桂皮能為豬肉等肉類食材大幅度提香,，如果是鹵肥腸,，豬心等內(nèi)臟。需要用量會更多,。

5,、白豆蔻：種子橫切面尖梯形或不規(guī)則三角形，外周微波狀,。主要產(chǎn)地越南,，泰國，廣西等熱帶地區(qū),。主要用于豬肉的去腥，去膻味,。也有少許的提香,，提鮮作用。

6,、砂仁：砂仁廣泛應(yīng)用于火鍋,，川菜，燒鹵菜等佐料調(diào)味的主要香料,?？梢云鸬教嵯愕淖饔谩Ｄ芷鸬饺バ?，除膩的效果,。

7,、香葉：又稱為月桂葉,。能大幅度增加食材的香味，去除腥膻味,，用量很多,。

8,、香砂：是人們生活中常用的烹調(diào)佐料佳品,。能起到提香，去異味的作用,。

9,、當(dāng)歸：又名為干歸。主產(chǎn)地甘肅,，云南,，四川。是一種很常見的藥材,。黃棕色,，有濃郁香氣?？梢云鸬教嵯愕淖饔?。

10、公丁香：給豬肉等肉類食材提香的香料,，還可以讓香味入骨入肉,，用量過多，會導(dǎo)致鹵肉味道很難聞,。10斤鹵水配2顆丁香就夠了,。

11,、陳皮：曬干后的橘子皮,，最出名的就是四會陳皮了，時間越長越值錢,。也是可以為豬肉等肉類提香的香料,，能中和各種香料的異味，加速肉類燉爛,，用量稍多,。

12,、甘草片：是一種補益的中草藥。也是香料的一種,。能起到提香的作用,。

13、蓽撥：是一種家常香料,。外表是黃棕色或者深棕色,。味道清香，但有辛辣味,?？梢云鸬教嵯悖ト庑鹊淖饔?。

14,、肉豆蔻：是一種重要的香料。主要用于去除豬肉的腥膻味,。有少許的提香作用,。

15、三奈：又稱為沙姜,，山辣,。氣香特異,，味辛辣,。可以掩蓋鹵水中的異味。鹵水中必不可少的辛香料,。

16,、香菜籽：是香菜的果實。清香味十足,，能提香,，去膻，去腥味,，用量偏多,。

17、紅梔子：是梔子的果實,。也是香料的一種,。能起到提香的作用。

18,、草豆蔻：主要用于去除肉類的腥味,，膻味，有少許的提香作用,。

19,、花椒：這香料大家是最熟悉不過了。大家平常炒菜也會自己炒些花椒油用來炒菜,。

鹵豬肉配方：八角12g,，小茴香5g，草果10g,，桂皮3g,，白豆蔻5g,，香砂7g，香葉3g,，砂仁3g,，當(dāng)歸1.6g，丁香2g,，陳皮8g,，甘草3g，蓽撥3g,，肉豆蔻4g,，三奈4g，香菜籽5g,，紅梔子2個,，草豆蔻2.4g，花椒10g,。

配料：大蔥200g,，生姜200g，料酒100g,，豬油400g,，糖色60g，食鹽,，豬大骨2斤,，土雞肉2斤，清水18斤,，肉類食材5斤,。

詳細(xì)制作過程請參考我17年9月的一個鹵肉配方,。以上配方只適合豬肉類食材,。對這個配方有興趣的親們可以翻閱我的歷史菜譜，假如還是不清楚,，可以留言,，我看到留言會盡量和大家詳細(xì)分享，解釋,。