排骨燉菜粘卷子

用料

豆角,；排骨,；面粉300g；土豆,；蔥姜,；水適量

做法

• 面粉加適量水，揉成軟硬適中的光滑面團(tuán),，扣上容器醒一會兒
• 醒面的過程中處理排骨和菜
• 排骨冷水入鍋,，放姜片和料酒飛水?dāng)嗌艣龊笥美渌慈ジ∧?/li>
• 土豆去皮切滾刀塊
• 豆角擇好洗凈,，掰成段
• 鍋中放適量油,，燒熱后下蔥姜炒香
• 下排骨翻炒一會兒
• 放入料酒,，老抽繼續(xù)翻炒幾下
• 加入稍微多一些的開水大火煮開，水要一次加夠
• 放兩顆大料,，并調(diào)入適量糖
• 轉(zhuǎn)小火加蓋根據(jù)情況燉40-60分鐘
• 之后加入土豆和豆角,，翻幾下，調(diào)入鹽
• 大火催開再轉(zhuǎn)小火加蓋燉15-20分鐘
• 此時面也醒的很夠了,，開始做卷子
• 面團(tuán)分成適合大小的劑子
• 取一份劑子搟成長橢圓
• 中間切一刀
• 把兩端往中間的縫里挽幾下,。一個卷子就成了
• 全部劑子都做好
• 把卷子一個個平鋪在排骨和菜上
• 加蓋繼續(xù)小火10分鐘，用菜的蒸汽把卷子蒸熟
• 關(guān)火后燜一小會兒,，吃之前翻動一下,，讓卷子也均勻的裹上湯汁，和菜融為一體

紅咖喱燉菜

用料

豬里脊肉1條,；洋蔥1個,；蒜2瓣；彩椒半個紅椒半個黃椒,；蘑菇4個,；番茄；椰漿,；牛肉湯或者牛肉濃湯寶一個,；泰式紅咖喱

做法

• 豬里脊切成薄片，用刀背敲一下,，加料酒,，白胡椒,，少許淀粉腌一下,。
• 大蒜切碎；洋蔥,，彩椒,，番茄切成小塊；蘑菇切片,。
• 起油鍋,，先把肉片翻炒一下，至變色,，盛出鍋,。
• 熱油，放入洋蔥與蒜,，翻炒至洋蔥變軟,，加入配菜繼續(xù)翻炒一會兒,，加入紅咖喱，椰漿,，牛肉湯或濃湯寶（加濃湯寶的可以再加一點水）燉煮,，湯汁開始濃稠時加入肉片，再煮一會兒,，就可以出鍋了,。椰漿與咖喱的量按照自己的口味添加。我做的椰漿量比較大,，口味不是很辛辣～
• 出鍋前可以撒一把香菜,，不喜歡香菜的可以省略～
• 準(zhǔn)備一碗米飯，或一碗面條,，拌入湯汁開吃吧～～～

奶油燉菜

用料

雞腿2個,；紫洋蔥1個；土豆2個,；口蘑10個,；大白菜2葉；菠菜3根,；牛奶利樂包1包,；面粉4勺；黃油若干

做法

• 雞腿去皮（我覺得皮比較油所以就去了,，同學(xué)們隨意哈）,，切成小塊，放入鹽,、鮮醬油,、料酒、面粉1勺,、黑胡椒粉少許,，抓勻腌制1小時
• 胡蘿卜、土豆去皮切小塊,，口蘑切成4等分,，紅洋蔥切小丁，白菜洗凈切小片并將菜幫和菜葉分開,，菠菜洗凈切小長段
• 熱鍋將黃油化開,，將腌制好的雞腿塊煎至兩面金黃，盛出待用
• 炒鍋內(nèi)再次放入等量黃油,，化開后放入紅洋蔥丁,，炒香后放入胡蘿卜塊,，稍煸炒后放入口蘑、土豆塊,，略煸炒后整個放入湯鍋
• 湯鍋內(nèi)加入2大碗水,，燒開后放入煎好的雞腿塊，加入高湯精少許,，中火燉煮約20分鐘,，至胡蘿卜、土豆塊筷插即爛,，加入白菜幫繼續(xù)燉煮5分鐘
• 燉煮時,，將3勺面粉用冷水調(diào)制稀面糊，炒鍋里放入之前兩倍的黃油,，化開后,，調(diào)小火，放入面糊,，加入1包牛奶,，攪拌至稀稠的奶香汁；（一定要小火,，以防糊鍋,；且一定要攪拌開，不能有面疙瘩,，如果水量不夠,，可從湯鍋里舀幾勺湯水加入）
• 將奶香汁倒入湯鍋，加入白菜葉,，順一個方向攪拌幾下,，燉煮8-10分鐘；將菠菜段放入,，加入鹽,、黑胡椒粉，略煮2分鐘,。關(guān)火,，開始享用吧

普羅旺斯燉菜

用料

黃彩椒2個,；線茄2根,；紅彩椒2個；小瓜1個,；番茄2個,；洋蔥1個,；蒜半頭；橄欖油,；鹽,；現(xiàn)磨胡椒

做法

• 茄子切條，細(xì)的對半切,，粗的切4半,。紅，黃彩椒去籽,，切粗條,。小瓜對半切后再切1.5cm-2cm厚片。番茄頭頂劃十字刀,，放入煮沸的水中汆燙去皮,，切大塊。洋蔥切大塊,。蒜切碎
• 鑄鐵鍋燒熱,，放橄欖油爆香洋蔥和蒜末
• 加入切好的各種材料兜抄
• 材料出水變軟，加入番茄炒勻
• 加入鹽和現(xiàn)磨胡椒拌勻,，不夠油的可以加些橄欖油
• 加蓋中火燜煮20分鐘,，打開蓋大火收汁，試味
• 盛起擺盤,，在菜頂撒些香草碎裝飾,。冷熱吃均可

家常燉菜

用料

豆角200g；土豆500g,；玉米一根,；肥牛200g；蝦200g,；蟲草100g,；香菇150g；泰椒五根,；干辣椒五根,；蔥姜蒜少許；大料三塊,；鹽少許

做法

• 土豆切塊后如鍋炸至金黃
• 油熱蔥姜蒜泰椒干辣椒白糖老干媽爆香鍋后豆角炸土豆下鍋翻炒
• 玉米蟲草香菇入鍋加水燉15分鐘
• 肥牛蝦仁入鍋加鹽繼續(xù)燉10分鐘后即可出鍋

土豆南瓜胡蘿卜燉菜

用料

精豬肉500g,；南瓜500g,；土豆兩顆；胡蘿卜1根,；油鹽,；醬油雞精；蠔油大蔥,；鮮姜蒜

做法

• 將精豬肉用鹽水泡一下,，洗干凈切成指頭厚的片狀。
• 土豆去皮滾刀切塊
• 同樣胡蘿卜去皮滾刀切塊,。南瓜去內(nèi)瓤和籽兒,，切塊狀，和胡蘿卜大小差不多就成,。
• 準(zhǔn)備好適量的蔥,、姜、蒜,。
• 1??鍋內(nèi)加入適量油,，將切好的肉放進(jìn)去煸炒。
• 2??待肉色變白,、加入一半的蔥,、姜、蒜繼續(xù)翻炒,。
• 3??出香味兒后將準(zhǔn)備好的土豆,、南瓜、胡蘿卜放入鍋里翻炒,，同時加入鹽,、醬油、蠔油適量,。
• 4??大概翻炒兩分鐘后,，鍋內(nèi)加水，水剛好淹沒鍋內(nèi)的土豆等即可,。
• 5??蓋鍋燉一會兒,。大概五分鐘后、將剩余的蔥,、姜,、蒜灑進(jìn)鍋內(nèi)。再煮五分鐘,，大火收汁兒即可,。
• 第一次做,、堪稱完美,。味道杠杠滴

減肥蔬菜湯（普羅旺斯燉菜）

用料

蔬菜,；茄子1/4個；西葫蘆1/4個,；洋蔥1個,；柿子椒1個；西紅柿2個,；調(diào)料,；食鹽少許；白胡椒粉少許,；加分調(diào)料（可省略）,；西式香料調(diào)味鹽少許；番茄醬適量,；素高湯（代替清水）600毫升

做法

• 所有蔬菜切塊兒,，入鍋大火煮沸后轉(zhuǎn)小火
• 西紅柿煮爛之后就可以加調(diào)味料了，根據(jù)手邊的調(diào)味料和喜好添加吧

奶油燉菜

用料

雞腿肉2只,；大白菜半顆,；胡蘿卜1根；蘑菇6只,；洋蔥1只,；土豆2只；菠菜半斤,；黃油3塊,；小麥粉3勺；牛奶400ml,；淡奶油50ml,；高湯（可選）500ml

做法

• 雞腿去皮去骨去油脂，變成雞腿肉,；（可以直接買雞腿肉,，但也要再去一下油脂）
• 按“一口”大小，來切雞腿肉,；
• 雞肉鋪平,，加1/2小勺鹽；
• 加白胡椒少許，可以加和鹽一樣或略多一點點,；
• 抓勻,，腌漬30分鐘到1小時。p.s.我做的時候有再加生粉~（建議）
• 一勺油起鍋煎雞肉,；（如果是不粘鍋的話放不放油都可以）
• 單面中火煎小會兒,；（不要來回翻面）
• 待到金黃翻面，同樣方法煎另一面,；
• 煎好的雞肉盛出來待用,。
• 切半顆大白菜。p.s.大白菜超好吃,，多放一點,，半顆吧~
• 葉子部分切成5cm一段段；
• 菜白和葉子分開,，先切5cm一樣大?。?/li>
• 再切兩半,。葉子和菜白分開放好,。
• 胡蘿卜，削皮,，滾刀塊,。p.s.不愛吃胡蘿卜的記得切小塊一些，胡蘿卜很有營養(yǎng)也很香別不放~
• 蘑菇一切二或一切四,。不是很小的蘑菇就四吧,，比較鮮~
• 洋蔥一只這樣切好。就看到的這量,，別再多咯~
• 土豆煮一下,，剝皮切塊。大小和雞腿肉一樣,。
• 起鍋燒水,，加鹽和麻油，焯燙菠菜,，浸冷水后切成5cm待用,。
• 煎完雞肉的油鍋用來炒蔬菜再好不過；
• 蘑菇洋蔥胡蘿卜,，大火翻炒,；
• 越炒越香，超級香,，炒到7成熟就可以進(jìn)燉鍋啦,。砂鍋也可以~
• 加高湯或水500ml或沒過食材。加個月桂，沒有就不加~中火煮10分鐘,。
• 開始做奶白醬啦~3塊黃油入鍋小火化開,；
• 加入3勺小麥粉；
• 快速炒一下,，小麥粉不要加太多,，不要炒焦,；
• 加入常溫牛奶400ml,；
• 慢慢攪拌，奶白醬會越煮越厚,。
• 一般邊煮邊攪,，小火7~8分鐘。
• 加入土豆,，繼續(xù)中火再煮10分鐘,。
• 雞肉下鍋；
• 菜白下鍋,；
• 把剛剛做好的奶白醬倒進(jìn)去,；
• 攪勻，中火煮5分鐘,。
• 菜葉下鍋,，嘗一下湯，如果太淡可以加些鹽,。
• 中火煮10分鐘,，把白菜煮軟。
• 美味初長成~
• 加50~100ml淡奶油,。最后調(diào)味,，如果沒有用高湯的話可能要再加點點鹽~
• 加菠菜；
• 攪勻,，開一下就關(guān)火,。
• 大功告成~耶~

燉菜系|肉末冬菜燉凍豆腐

用料

凍豆腐一塊；肉末（豬雞牛隨你）250g,；冬菜100g,；蝦米（可選）少許；大蒜葉或小蔥段少許

做法

• 凍豆腐提前拿出來解凍,。（怎么制作凍豆腐：準(zhǔn)備一塊老豆腐,，丟入冰箱冷凍12小時左右即可。最好凍之前切好塊，不然好難切開……）
• 腌制肉末,，肉末里加入少許生粉,，一勺鹽，一勺白胡椒,，少許糖,，少許蠔油，少許生抽,，攪拌均勻備用,。
• 鍋內(nèi)倒入適量油，油熱后放入蒜末爆香后,，加入腌制的肉末,，快速翻炒。
• 炒至肉末變色,，加入冬菜碎一起翻炒,。
• 翻炒均勻后，加入剛剛沒過炒料的水,，加入凍豆腐塊,，還可以加一些蝦米一起燉。燒開后,，改小火加蓋子燉5分鐘,。（凍豆腐軟了即可）
• 最后加入少許胡椒粉和幾滴生抽，攪拌均勻,。再丟入蔥段或者蒜葉段,，還可以根據(jù)個人口味丟一些辣椒段。大火收湯,，出鍋,。（最后可以不用加鹽，因為冬菜本身是腌制品就很咸,。）

奶油燉菜

用料

去骨雞腿肉1-2個,；胡蘿卜1根；土豆1個,；西蘭花適量,；白洋蔥小半個；青豆適量,；面粉半碗（吃飯的小碗）,；牛奶1袋,；淡奶油3勺；胡椒,；鹽

做法

• 把所有的材料洗干凈準(zhǔn)備好,，西蘭花掰成小朵，胡蘿卜土豆去皮切滾刀塊,，洋蔥切小塊,，雞肉去骨切和土豆差不多的大小的塊。
• 雞肉中加胡椒,，鹽抓勻,。
• 鍋中放油，將雞肉放入,，變色后盛出備用,。
• 鍋中留底油,，放入土豆和胡蘿卜,，翻炒，直至表面金黃,。
• 加入開水燉煮,，水要沒過材料。
• 稍煮片刻,，加入雞肉,，西蘭花和青豆，繼續(xù)煮,。
• 一邊煮著菜料,，另一邊可以開始制作奶油白醬汁了,，先用牛奶將面粉調(diào)和成面糊，另起一個干凈的鍋,，鍋中放黃油,，小火待其完全融化,。倒入面糊并迅速不斷的攪拌，防止結(jié)塊,。
• 倒入面糊并迅速不斷的攪拌,，防止結(jié)塊,。
• 然后把煮好的菜料全放進(jìn)白醬汁中,，加淡奶油,，胡椒,，鹽攪拌均勻,，稍煮片刻即可,。

咖喱燉菜

用料

土豆；紅蘿卜,；蒜,、姜、咖喱,、黑胡椒,、鹽（百里香碎自選）；咖喱塊用來調(diào)色和做湯汁,；咖喱粉用來提味（可以任選一種,，但是兩種一起放味道更好）,；喜歡的菜隨便加

做法

• 紅蘿卜切塊,，盡量選這種紅色蘿卜,，甜度高,，煮出來好吃～
• 土豆切塊,，再下鍋煮前泡在水里，防止氧化變黑
• 主要調(diào)味料
• 鍋里適量油,，先放蒜瓣和姜末炒香
• 然后放咖喱塊和咖喱粉，換小火,，快速滑炒化開,，咖喱的量根據(jù)菜量和自己口味隨意,，咖喱塊先炒過再燉不容易糊鍋底
• 咖喱化開后,，把食材都下鍋翻炒裹勻,，然后根據(jù)食材的量加水,，冷熱水都可以，沒到食材就夠了,。開大火加蓋燒，湯開換中小火繼續(xù)燉,，加鹽和黑胡椒調(diào)味
• 燒熟后接蓋,，改大火收汁,，盛出后撒一些百里香碎,，會增加一些特別的味道,，和咖喱味很搭~
• （收汁時需要時不時的用鍋鏟,，鏟鏟鍋底，防止粘鍋）

砂鍋燉菜

用料

娃娃菜半顆,；五花肉200克,；油面筋4個；油豆腐8個,；蠔油2茶匙,；生抽2茶匙,；鹽1/2茶匙,；油適量

做法

• 將五花肉切片，冷水入鍋焯一下,。娃娃菜洗凈,，切小段。鍋內(nèi)倒入油,，放入五花肉煸炒至金黃色,，肉香陣陣。
• 放娃娃菜,，加入所有調(diào)味料,，中火炒至娃娃菜變軟。倒入清水,，沒過所有食材,。
• 放油豆腐,，油面筋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉5分鐘,，暖呼呼的出鍋

雜燉菜

用料

藕片；排骨,；金針菇,；木耳,；青椒,；胡蘿卜,；醋；糖,；老抽,；醬油；料酒

做法

• 排骨焯水，瀝干備用,，藕切厚片、青椒切塊
• 蔥段蒜瓣大料熗鍋,，放入胡蘿卜翻炒
• 放入排骨翻炒,，放入適量糖,、老抽、醬油,、料酒同炒
• 放入藕片翻炒,，加適量鹽、高湯大火燉
• 藕片燉至顏色發(fā)深時放入金針菇和木耳
• 燉至湯汁基本干后放入青椒翻炒,，同時倒入適量的醋翻炒十幾秒,，即可出鍋

家常大燉菜

用料

白菜適量；油豆腐,；粉絲；腐竹節(jié),；魚丸,；鹽適量；蔥適量,；胡蘿卜一只,；蒜適量,；八角半個,；花椒少許

做法

• 泡腐竹粉絲兩個小時,。熱水煮魚丸,。胡蘿卜削皮切塊。蔥蒜切好,。
• 煮熟魚丸撈出,。熱鍋加油,。加八角大料蔥蒜爆香。先炒胡蘿卜油豆腐,。加入白胡椒粉,。加魚丸粉絲。加入老抽料酒,。加白菜后加入一小碗溫水,。
• 白菜軟后再加入適量老抽調(diào)色。加入蠔油鹽調(diào)味,。最后加入粉絲,，水,。水加入到食材邊緣,。轉(zhuǎn)小火（6檔）,。白菜嘗咸淡。
• 中火（7檔）燜十分鐘,。