上次,，與朋友在一家私房菜館,，吃到一道“上湯煨鮑魚”，念念不忘,，鮑魚香滑味濃,，入口細(xì)膩如凝脂卻又略有嚼勁，鮑魚吃完了,，就著鮑汁撈飯也是極之回味,。據(jù)老板娘介紹，這道菜是選用一斤左右的大連鮑魚,，師傅用秘制的上湯煨24小時(shí)而成,。

在家嘗試著做“上湯煨鮑魚”，雖然沒有一斤左右的大鮑魚,，但用二三兩左右的鮮活鮑魚也做出了八九不離十的味道,，半只母雞、半只豬蹄,，半兩干貝,，歷經(jīng)兩個(gè)小時(shí)熬成上湯，再用這聞著已經(jīng)很香,，充滿膠質(zhì)的上湯,，小火煨鮑魚兩個(gè)小時(shí)，總覺得這是烹飪鮑魚的最佳方式,。鮑魚充分吸收上湯的精華,，故香味濃郁，肉質(zhì)甘腴,，即使是煨鮑魚剩下的湯汁也物盡其用,，食盡其美。我這個(gè)不愛吃米飯的人,，也因?yàn)檫@鮑魚汁吃多了一碗飯,，可見其鮮美。

大年三十,，又在家做了一回“上湯煨鮑魚”,，煨好的鮑魚，連湯汁一起放冰箱冷凍保鮮,，食用時(shí)隔水蒸熱,，加點(diǎn)青菜或土豆就是極美的一餐。取出宴客,，加熱擺盤，也是一道主菜,。

【食材】鮑魚16只,、老母雞1/2只（1000g）,、豬蹄1/2只（750g）、干貝25g,、鹽適量

【做法】

鮑魚選2兩以上的,，處理干凈；老母雞處理干凈,，斬塊,；豬蹄處理干凈，斬塊,；干貝清洗干凈,；雞肉和豬蹄，冷水下鍋,，煮開洗去浮沫,，瀝干水分待用；取一大砂鍋煮開水,，下雞肉,、豬蹄與干貝。

大火煮開,，轉(zhuǎn)小火煮2個(gè)小時(shí),，即成上湯；將鮑魚與上湯放入另一砂鍋,；大火煮開,，轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)小時(shí)左右；湯汁變粘稠,，鮑魚黏糯有彈性即可,，加入鹽調(diào)味，即可熄火,；裝盤即可食用,；加入米飯與青菜，加點(diǎn)湯汁,，即可成鮑魚撈飯,，當(dāng)主食吃也可以。

【小五食記】

加鹽調(diào)味時(shí),，要略咸一點(diǎn)點(diǎn),，才可以更好地帶出鮑魚的鮮味。