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最近你吃茄子了嗎,？ 秋天的茄子帶有獨(dú)特的清香，口感細(xì)嫩,，因此風(fēng)味比普通茄子更勝一籌,。今天哈妹要用茄子給大家做一系列經(jīng)典下飯菜，道道經(jīng)典,，趕緊學(xué)起來(lái)咯~ 香煎茄盒  配料: 圓茄子2個(gè),、豬肉餡300克、花雕酒一湯匙,、生抽一湯匙,、老抽半湯匙、雞精約一克,、鹽二克,、姜蓉一茶匙、蔥半根,、香油適量,、油適量 烹飪步驟: 1.茄子切0.5cm后，第一刀不切斷,，第二刀切開,，形成一個(gè)夾層。  2.都切好后,，在每一個(gè)茄盒表面撒一層薄薄的細(xì)鹽,。  3.疊加放進(jìn)一個(gè)大一些容器內(nèi)，腌制十分鐘  4.肉餡里面加入一些姜蓉  5.倒入一小勺花雕酒  6.再倒入半勺生抽,、半勺老抽  7.最后加入少許的雞精和咸鹽  8.再倒入蔥碎和香油,，攪拌均勻，肉餡就做好啦  9.一個(gè)雞蛋加入約80克面粉攪勻再加一些水，攪拌至無(wú)干粉顆粒,，形成糊狀,。  10.茄盒擠壓一下，去掉水分,。  11.將肉餡放進(jìn)茄子的夾層中,。 12.先均勻的裹一層干面粉 13.再在蛋糊里裹勻 14.鍋中油熱，將茄盒用小火煎,。 15.煎至兩面金黃,。 16.一道美味的香煎茄盒就做好了！ 菜譜小貼士: 1.茄子一定要有出水這一步,，否則,，茄盒入鍋后容易面皮脫落。 2.全程小火慢煎,，不然火急了表皮焦糊,，肉餡還沒熟透。 3.配上一小碟醋蒜泥汁,，味道更美哦,！ 魚香茄子 配料: 茄子500克、豬肉糜一小碗,、料酒一湯匙、蔥姜蒜各10克,、醋一湯匙,、鹽適量（用于茄子脫水）、生抽一湯匙,、糖一湯匙,、生粉一湯匙、郫縣豆瓣醬一湯匙,、水淀粉適量 烹飪步驟: 1.茄子洗凈切條,，也可滾刀切。豬肉剁成肉泥,。各種調(diào)味備用,。 2.茄條撒上些許鹽撈勻，腌十分鐘脫水,。 3.豬肉糜中加少許生粉,，料酒，腌制片刻,。 4.茄子用手?jǐn)D出水份,，用廚房紙吸去水份。 5.茄條中加入生粉撈勻，放置十幾分鐘,。 6.鍋熱加入多點(diǎn)的油,，可先放一根茄子進(jìn)去試一下，茄子邊緣有細(xì)密的小泡出現(xiàn),，就可以倒入全部茄子炸,，炸軟撈起瀝油備用。 7.鍋中留少許油,，溫油小火將切好姜,、一半的蔥白、蒜蓉煸香,。 8.鍋中放入豬肉糜滑散炒變色,。 9.鍋中調(diào)入一勺郫縣豆瓣醬翻勻。 10.鍋中調(diào)入一大勺料酒,。 11.鍋中放入瀝好油的茄條,，中火翻勻。 12.鍋中調(diào)入事先調(diào)勻的生抽,、糖,，翻炒均勻，加入剩下的蒜末,、蔥白,。 13.茄子軟糯，湯汁收差不多,，沿鍋邊緣澆上醋,。勾上些許水淀粉。 14.綴上蔥花,，開動(dòng)吧,！ 菜譜小貼士: 1.茄子加鹽脫水，擠干水份,，然后裹生粉,，是為了讓茄子少吸油，并且烹制過(guò)程能保持茄子的色澤,。 2.做這道菜,，茄子選顏色亮色的，暗色的茄子適合蒸煮,。 3.烹炒的過(guò)程無(wú)需加鹽,，生抽和郫縣豆瓣醬都含鹽份。 4.魚香口味咸鮮酸辣,，有魚味卻不見魚,，它的魚味是由調(diào)味而來(lái),，也是川菜的經(jīng)典味道。 蒜蓉蒸茄子 配料: 茄子2個(gè),、蒜瓣3-5瓣,、蔥1棵、剁椒1小勺,、鹽少許,、白糖少許、花生油少許,、香油幾滴,、生抽適量、醋適量 烹飪步驟: 1.茄子洗凈,，一切4塊,，放蒸鍋上蒸 2.用筷子一插就透，就好了,，大約15-20分鐘 3.拿出來(lái)用筷子撕成細(xì)條,，放涼，控出水分 4.蔥葉切蔥花備用 5.把蒜瓣加鹽,，用蒜臼搗成蒜蓉 6.蒜蓉里放生抽,，醋，少許白糖調(diào)成料汁 7.倒入放涼的茄條上 8.在上面放入1勺剁椒,，撒上蔥葉 9.熱鍋里放少許花生油,，燒至7、8成熱,，淋在茄條上 10.最后滴幾滴香油,，吃的時(shí)候拌均 菜譜小貼士: 茄子皮含花青素，不用去皮,。蒜瓣用蒜臼搗成蒜蓉更好吃。想減肥的話,，也可以不用淋油,，只滴上幾滴香油即可。 煎釀茄子 配料: 茄子二根,、肉餡150克,、蔥姜少許、海鮮醬油少許,、花椒粉少許,、雞粉少許、鹽少許,、香油少許,、米椒2個(gè) 烹飪步驟: 1.準(zhǔn)備茄子 2.肉餡加鹽,，醬油，香油,，花椒粉,，雞粉攪拌均勻。 3.茄子切小塊,，中間挖個(gè)洞,。 4.將調(diào)好的肉餡放進(jìn)挖好的茄子中間 5.鍋中加油燒至五成熱時(shí)，下釀好的茄子煎制,。 6.稍后加半碗水,，加蓋5分鐘。 7.直至煎熟 8.裝盤 9.鍋中留底油,，下米椒炸出香味,。 10.加海鮮醬油，水,，水淀粉勾芡汁,。 11.澆在碼好盤的釀茄子上即可 菜譜小貼士: 茄子要選直些，稍粗點(diǎn)的茄子,，好制作,。 |
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