膳食纖維指的是植物中天然存在的、提取或合成的碳水化合物的聚合物,。是聚合度≥3,，并且不能被小腸的酶類(lèi)水解、難以消化吸收,，可以促進(jìn)健康的物質(zhì),。

膳食纖維包括纖維素、半纖維素,、果膠,、菊粉以及其他一些膳食纖維的單體成分。

主要來(lái)源于植物性食物,，在粗糧雜糧,、豆類(lèi)、水果蔬菜及菌藻類(lèi)食物中含量豐富,，如燕麥,、糙米,、玉米、四季豆,、紅豆,、薯類(lèi)、芹菜等,。

膳食纖維不僅本身具有重要的功能,，而且在腸道益生菌的作用下發(fā)酵所產(chǎn)生的短鏈脂肪酸也有著廣泛的健康作用：

1、增加飽腹感

膳食纖維進(jìn)入消化道內(nèi),，在胃中吸水膨脹,，增加胃內(nèi)容物的容積，而可溶性膳食纖維黏度高,，使胃排空速率減緩,，延緩胃中內(nèi)容物進(jìn)入小腸的速度，使人產(chǎn)生飽腹感,，有助于肥胖者減少進(jìn)食量,。

2、促進(jìn)排便

由于不溶性膳食纖維的吸水性可增加糞便體積,，以機(jī)械刺激使腸壁蠕動(dòng),，結(jié)腸細(xì)菌發(fā)酵產(chǎn)生的短鏈脂肪酸和氣體以化學(xué)刺激腸黏膜，從而促使糞便排泄,。不同膳食纖維吸收水分作用差異較大,，谷類(lèi)纖維比水果、蔬菜類(lèi)纖維能更有效的防止便秘,。

3,、降低血糖和血膽固醇

膳食纖維可減少小腸對(duì)糖的吸收，控制血糖的升高,。同時(shí)也可因吸附膽酸,，使脂肪、膽固醇等吸收率下降,，可達(dá)到降血脂的作用,。

4、改變腸道菌群

進(jìn)入大腸的膳食纖維能部分地,，選擇性地被腸內(nèi)細(xì)菌分解與發(fā)酵,，所產(chǎn)生的短鏈脂肪酸可降低腸道pH，從而改變腸內(nèi)微生物菌群的構(gòu)成與代謝,。