關(guān)于西安的美食，在網(wǎng)上看到過(guò)很多次贊賞,，也聽(tīng)一些去過(guò)西安的朋友提及,。于是，在“蓄謀已久”后,，帶上老婆,，坐上火車(chē)，直奔西安,。
 
　　回民街小吃地圖,，吃貨們注意收藏?；孛窠?，是西安著名的小吃一條街，特點(diǎn)是青石鋪路,，綠樹(shù)成蔭,，路兩旁一色仿明清建筑，或餐飲,，或器物，均由回民經(jīng)營(yíng),，具有濃郁清真特色,，深受外來(lái)游客尤其是國(guó)外游客的喜愛(ài),。（注：下圖來(lái)自互聯(lián)網(wǎng)）

 
　　盛志旺麻醬釀皮鋪，5元/碗,。各位吃貨同學(xué)注意了,，經(jīng)老板娘親口證實(shí)，她家一般在下午2,、3點(diǎn)就關(guān)了,，想吃的請(qǐng)趕早。老板娘人很親切,，芝麻醬給的很足,，辣子很香，看著量不大,，其實(shí)吃起來(lái)絕對(duì)像熱干面一樣飽肚,，吃到最后，感覺(jué)嗓子眼都被糊住了,，絕對(duì)過(guò)足麻醬癮,。
 
　　老米家大雨泡饃總店，僅在回民街就有好幾家,，而在西羊市就有緊鄰隔壁的兩家,，對(duì)于這兩家，只要你去現(xiàn)場(chǎng)看一下食客們的數(shù)量就知道哪家是正宗的了,。據(jù)一個(gè)在西安上了四年學(xué)的朋友介紹,，很多當(dāng)?shù)厝硕紩?huì)去這家西羊市的總店。

 
　　在西安吃羊肉泡饃,，這個(gè)饃基本上是要靠自己用手一點(diǎn)一點(diǎn)地掰碎的，據(jù)說(shuō)掰得越碎,，越容易入味道,，口感也就越好。當(dāng)然,，掰饃還是一個(gè)體力活,，一般掰一個(gè)手指頭就該有點(diǎn)疼了，所以打算吃好幾個(gè)饃的吃貨們得有足夠的心理準(zhǔn)備,。

　　掰完饃,，就該送進(jìn)廚房加工了，一般等個(gè)3分鐘左右,，就能聞到香噴噴的成品味道了,。

 
　　老米家的酸蘿卜味道很贊，10元/份,，和四川的酸蘿卜,、韓國(guó)泡菜里的酸蘿卜的味道不太一樣。另外,，他們家有免費(fèi)贈(zèng)送的糖蒜,，可以自取。

　　冰峰汽水,，西安本地的碳酸飲料,，1.5元/瓶，類(lèi)似于北京的北冰洋,。個(gè)人感覺(jué)味道沒(méi)什么特別的,，不過(guò)這種飲料在西安當(dāng)?shù)兀芍^是家喻戶(hù)曉,。對(duì)于西安人來(lái)說(shuō),，它也許是一種童年的味道，更是一種情感的記憶,。冰峰之于西安,，好比北冰洋之于北京。

 
　　黃桂柿子餅,，也叫水晶柿子餅,，口感綿軟香甜，是一種用柿子和面制成的風(fēng)味食品,。果皮,、果肉橙紅色或鮮紅色，果實(shí)小，果粉多,，無(wú)核,，肉質(zhì)致密,，多汁,，品質(zhì)極好。PS：味道不錯(cuò)的首推伊古齋,，其次是老徐家,。

　　制作中的黃桂柿子餅

 
　　八寶玫瑰鏡糕，是西安的名小吃,，有一百多年的歷史,。最早糕面放白糖，蒸熟后放芝麻及花生,，香甜好吃,，現(xiàn)在基本上賣(mài)1.5-3.0元/個(gè)。一個(gè)小蒸籠里面就一個(gè)鏡糕,，可同時(shí)蒸幾十個(gè),，一分鐘左右就蒸熟了，糕熟時(shí)笛聲長(zhǎng)鳴,，不用叫賣(mài)也可吸引人來(lái),。

　　鏡糕的各種糖料，白色糕面點(diǎn)綴紅,、綠,、黃糖粒，色澤看上去鮮嫩誘人,，食用時(shí)蘸著黑色芝麻再刷點(diǎn)玫瑰醬,，散發(fā)出莫名香氣，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的就可聞到,，有草莓,、藍(lán)莓、哈密瓜,、菠蘿,、蘋(píng)果、玫瑰,、沙拉,、麻辣等20余種口味。

 
　　當(dāng)?shù)嘏笥淹扑]這個(gè)要吃玫瑰味的,，可某小朋友非得要了一個(gè)檸檬味的,，然后在吃了一口之后就全部打發(fā)給我了。

　　炒涼粉，色澤潔白,，晶瑩剔透,，嫩滑爽口。加入調(diào)料醬油,、醋汁,、蒜泥、芝麻醬,、油潑辣椒,、芥茉等。喜歡抖點(diǎn)味精,、花椒粉,、拌點(diǎn)香菜或嫩芹菜也可享用?？瓷先グ准t帶油光,，誘人食欲大增，吃起來(lái)咸,、酸,、辣、鮮五味俱全,。

 
　　釀皮,，是西北地方風(fēng)味較濃的傳統(tǒng)小吃。蒸熟了釀皮,，從盤(pán)中剝離,，切成長(zhǎng)條，配上面筋,，澆上醋,、辣油、芥茉,、韭菜,、蒜泥等佐料，吃起來(lái)辛辣,、涼爽,、口感柔韌細(xì)膩，回味悠長(zhǎng),。
 
　　紅紅酸菜炒米,，對(duì)于這家店，我算是慕名而去,。之前在網(wǎng)上看到很多關(guān)于這家店的推薦,，于是進(jìn)去后點(diǎn)了份招牌的酸菜肉絲炒米,，10元/份。然后總共了吃了4勺子,。感覺(jué)比較失望,，真不知道為什么網(wǎng)上會(huì)有這么多人推薦？難道都是五毛黨干的,？

 
　　欣慰的是,，紅紅家的涮牛肚、涮豆皮味道還不錯(cuò),，蘸上芝麻醬,、辣椒醬、濃香勁道,，美味可口。

 
　　賈三灌湯包,，是名頭最大,、字號(hào)最為響亮的西安小吃之一。據(jù)說(shuō),，賈三是回民,，是一個(gè)經(jīng)商理財(cái)、運(yùn)營(yíng)資本的天才,。歷經(jīng)三年初創(chuàng),，五年立基，十年的潛心發(fā)現(xiàn),，二十年的不斷出新,，才創(chuàng)制出了“灌湯”形式的、以“賈三灌湯包”,。

 
　　灌湯包講究湯不能漏,，包子又要不粘籠屜，這全看大師傅的手藝了,。地道的灌湯包為清真食品,，一般為牛、羊肉餡,。我們怕受不了羊肉的膻味,，果斷地選擇了牛肉餡的，16元/籠,。

　　包子上來(lái)以后,，要蘸著佐料吃。佐料為店里特別加工過(guò)的醋加辣椒末,，另備小盤(pán)糖蒜與香菜,。包子熱騰騰的，千萬(wàn)不能迫不及待地去吃，萬(wàn)一你一不留神,，一口下去,，包子里的熱油湯不是燙著了你的嫩舌頭，就是濺你個(gè)滿(mǎn)臉花,。

 
　　老劉家伊味香肉丸糊辣湯,，大皮院里的傳奇店家，一到中午就會(huì)賣(mài)完,，而且門(mén)口永遠(yuǎn)排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍,。湯稠稠的，蔬菜依然是最經(jīng)典的那幾種,，諸如西葫蘆,、胡蘿卜、蓮花白,、土豆,、菜花這些，有素菜才吃得健康啊,。不過(guò)讓人驚喜的是這家的牛肉丸,，非常緊實(shí)，吃的時(shí)候淋上紅紅的辣子,，又香又麻,，還特別有食欲，就這樣一碗下去,，渾身想不暖和都難,！


    
　　西安美食，始終洋溢著濃郁的西北風(fēng)情,。品嘗西安美食,，自然是游西安的一大美事和樂(lè)事。而素有“錦鄉(xiāng)陜西”的陜西風(fēng)味小吃,，在經(jīng)歷了歷史和文化的長(zhǎng)久沉淀之后,，也成為了中華民族的瑰寶，得到了一代又一代的傳承,。來(lái)一碗羊肉泡饃,，嘗一口肉夾饃，品一份麻辣釀皮,，喝一瓶冰峰汽水,，都深深地烙下了古城西安的永久印記。
 
　　水盆羊肉,，據(jù)傳起源于明朝崇禎年間,，慈禧太后賜名“美而美”,，是西安夏季的應(yīng)時(shí)小吃。水盆羊肉吃起來(lái)特別豪邁,，師傅伙計(jì)穿梭在大鍋和大桌之間,，食客埋頭于大碗中和大饃之中，凸顯出濃郁的西北風(fēng),。推薦：老白家水盆羊肉（碑林區(qū)北廣濟(jì)街口百盛旁邊）和老金家水盆羊肉（北院門(mén)內(nèi)216號(hào)）了,。

 
　　葫蘆雞，是西安的傳統(tǒng)名菜,。其選料是西安城南三爻村的“倭倭雞”,，肉質(zhì)鮮嫩，制作時(shí)經(jīng)過(guò)清煮,、籠蒸,、油炸三道工序，成品以皮酥肉嫩,、香爛味醇而著稱(chēng),，被譽(yù)為“長(zhǎng)安第一味”。推薦：西安飯莊

 
　　口蘑桃仁汆[cuān]雙脆,，又叫秦味汆雙脆、攛雙丞,，是關(guān)中地區(qū)著名的傳統(tǒng)風(fēng)味市肆宴席湯菜,，也是官府宴席上的高級(jí)湯菜之一。成菜后形似朵朵梅花,，紅白相間,、脆嫩鮮香。含有豐富的,，多種維生素及礦物質(zhì),，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。相傳初唐武則天時(shí),，當(dāng)時(shí)工安某廚師以豬肚頭和鴨胗制成一道菜,，名為“攛雙丞”，影射當(dāng)權(quán)酷吏尚書(shū)左丞周興和御使中丞來(lái)俊臣,。推薦：西安飯莊

 
　　三皮絲,，是陜西古典名菜，始于唐代,，原名 “剝豹皮”,，是一道佐酒風(fēng)味佳肴，以雞皮或雞腿肉,，熟豬肉皮,，海蜇皮為主料,，筋韌鮮脆，清爽利口,。推薦：西安飯莊


　　去西安之前就聽(tīng)說(shuō)了這個(gè)有名的biang biang面,，這個(gè)biang字兒用拼音是打不出來(lái)的，也有用“比昂”這兩個(gè)字來(lái)代替的,。biang biang面是陜西關(guān)中的傳統(tǒng)風(fēng)味面食,，而這個(gè)biang字更是天下無(wú)雙，極富創(chuàng)造性,。

 
　　這個(gè)面,，每一根都足足有腰帶那么寬，拌上點(diǎn)辣椒,，加上他們特有的湯料,，吃起來(lái)很有嚼勁，味道獨(dú)特,，香氣十足啊!

 
　　這個(gè)就是biang字的寫(xiě)法,，關(guān)于這個(gè)字兒的寫(xiě)法，有這樣一個(gè)順口溜：“一點(diǎn)飛上天,，黃河兩道彎,，八字大張口，言字往進(jìn)走,，左一扭右一扭,，東一長(zhǎng)（zhang）西一長(zhǎng)，中間加個(gè)馬大王,。辛字底,，月字旁，留個(gè)勾搭掛麻糖,，推個(gè)車(chē)車(chē)逛咸陽(yáng),。”

 
　　定家小酥肉,，在盛志旺麻醬釀皮鋪的隔壁,，屋內(nèi)屋外經(jīng)常被圍得水泄不通?！熬d軟入味”的小酥肉,，再加上“可口”的湯汁泡飯，味道還算可以,。碗小酥肉,，淋上辣子，要上一碗米飯,，吃著份量很足的小酥肉,，喝幾口酸梅湯,，很有滿(mǎn)足感。不過(guò)據(jù)當(dāng)?shù)嘏笥呀榻B,，他們以前都是使用蒸籠做酥肉,，后來(lái)可能實(shí)在生意太好，改用了現(xiàn)在的蒸箱,。效率是提高了,，但味道就沒(méi)有以前“慢工出細(xì)活”的味道好了。

 
　　葫蘆頭泡饃,，最早為唐代京城美食,，至今仍是西安城內(nèi)有名的風(fēng)味食品，主要是用豬大腸,、豬肚,、豬骨頭等食材做成。饃塊潔白晶亮,、軟綿滑韌,，肉嫩湯鮮，肥而不膩,，醇香撲鼻,。吃時(shí)配以泡菜更是爽口，湯濃味醇,，油香適口,。而在西安，吃葫蘆頭泡饃就應(yīng)該去幾乎無(wú)人不知道的“春發(fā)生”,。

 
　　子午路張記肉夾饃，這是一家很多當(dāng)?shù)厝硕既サ牡?。他們家的白吉饃皮薄松脆,，臘汁肉色澤紅潤(rùn)，酥軟香醇,。優(yōu)質(zhì)肉夾饃10元1個(gè),，味道很特別，跟樊家的不太一樣,，平時(shí)口味清淡的人可能會(huì)覺(jué)得稍顯油膩,。

　　生汆丸子湯味道很好，湯鮮味美,！一碗生汆丸子湯,，更像是一碗三鮮燴菜，湯開(kāi)后調(diào)好味,，再撒些香菜蔥末,，愛(ài)吃辣的還可以放一大勺油潑辣子,。首先喝一口湯，讓整個(gè)身體都熱火起來(lái),，口口都透著鮮?。∩嗳馔枰氯ハ隳鬯炙?，粉絲滑爽入味,，再加上青菜營(yíng)養(yǎng)均衡，一碗下來(lái)酣暢淋漓,。


　　穆薩砂鍋,，這還是我第一次見(jiàn)清真的砂鍋店，他們家的丸子砂鍋和牛尾砂鍋不錯(cuò),，辣子的味道非常不錯(cuò),，放到砂鍋里就更是美味了。不足之處就是環(huán)境不是很好,，價(jià)格也有點(diǎn)小貴,，24塊錢(qián)一份。


　　臘牛羊肉,，已有近百年的歷史,，是西安的名小吃之一。選料精細(xì),，工藝講究,，輔料齊全，火功得當(dāng),。而這家劉紀(jì)孝臘牛羊肉店,，羊肉和牛腱子真心好吃，因此一直都是排長(zhǎng)隊(duì)的,。

 
　　友情提示：最好買(mǎi)來(lái)在短時(shí)間內(nèi)就吃完,，一是可以在味道最好的時(shí)候品嘗，二是防止壞掉,。如果是打算買(mǎi)點(diǎn)帶走,，最好是讓老板給真空包裝。


　　鍋貼,，1塊錢(qián)1個(gè),，有胡蘿卜餡兒的、韭菜餡兒的,、茴香餡兒的,、蘑菇餡兒的，等等,。制作精巧,，味道精美,，色澤黃焦，鮮美溢口,。


　　回民街的飯館幾乎都是清真的,，這些地方肯定是沒(méi)有豬肉的，同時(shí),，這里也沒(méi)有酒,，因?yàn)榇蠖鄶?shù)回族人是不喝酒的。

 
　　桂花糕,，在西羊市的一個(gè)小角落,，看上去并不起眼，但據(jù)當(dāng)?shù)嘏笥呀榻B,，這個(gè)老板買(mǎi)這個(gè)桂花糕已經(jīng)很多年了,。而且老板將桂花糕做成一個(gè)厚厚的大圓餅狀，顧客買(mǎi)的時(shí)候,，就用一把特制的刀切,，于是整個(gè)桂花糕一周就成了齒輪狀，看上去還挺好看的,。
 
　　這個(gè)桂花糕的老板,，比較幽默搞笑，還特別熱情,。當(dāng)我把鏡頭對(duì)準(zhǔn)桂花糕時(shí),，老板卻手持切好的桂花糕片兒，對(duì)我說(shuō)：拍吧,，我配合你,。我覺(jué)得這樣的老板就很有意思，至少他是一個(gè)懂得自我營(yíng)銷(xiāo)的人,，他也許知道游客回頭會(huì)在互聯(lián)網(wǎng)對(duì)他進(jìn)行宣傳,。不像一些景點(diǎn)的商家，拒絕拍照,。
 
　　這是一家在回民街很有名氣的小吃，但具體叫什么我還真忘了,。別看這么一個(gè)小店,，但他們家總是人山人海。
 
　　涼面
 
　　馕[náng],，有名的新疆美食,，是新疆各族兄弟喜愛(ài)的主要面食之一，已有兩千多年的歷史,。

 
　　涮牛肚,，是西安有名的街頭小吃,。把新鮮的牛肚切成片兒，用一根根的木簽或竹簽串起來(lái),，放到高湯鍋里煮熟,，然后蘸上有芝麻醬、辣椒醬等佐料做成的調(diào)味汁兒,，濃香勁道,，美味可口。與傳統(tǒng)的火鍋涮牛肚,、麻辣燙涮牛肚的味道有較大的區(qū)別,。
 
　　牛筋丸，主要是由牛筋為主料再加上一些別的配料做成的丸子,，口感爽脆,。
 
　　烤豆腐
 
　　烤面筋
 
　　天鵝蛋，名字聽(tīng)上去挺有氣勢(shì),，其實(shí)就是面食,，不過(guò)這表面的東西總是讓人吃著不放心，不知道會(huì)不會(huì)有色素什么的,？
 
　　這個(gè)看上去是不是有點(diǎn)像老虎的表皮,？
 
　　冰糖雪梨汁，在西安尤其是在回民街,，是比較常見(jiàn)的,，主要是用大鍋熬制，5元/杯,。但本人品嘗之后,，也許跟個(gè)人的口味有關(guān)吧，反正我是不推薦的,。

 

 
　　夜宵,，在東新街與尚德路的交叉口，萬(wàn)達(dá)希爾頓的斜對(duì)面,，是西安有名的夜市,。這里攤位很多，極具地方特色,。一家東北老家菜裝修很有東北農(nóng)村的特色,，辣炒蟶子味道很不錯(cuò)！老板很個(gè)性,，一副文藝青年的打扮,，非常熱情！
 
 
　　五仁油茶，鮮美可口,，五香味濃郁,。據(jù)說(shuō)做法很講究，茶粉糊入鍋要勤攪動(dòng),，要用微火煮制,，以免火旺煳鍋底。
 
　　軍軍綠豆糕,，朋友說(shuō)這個(gè)在西安當(dāng)?shù)厥窍喈?dāng)有名的,，后味香醇，甜而不膩,。是很多人兒時(shí)溫馨而甜美的記憶,。



 
　　各種大棗
 
　　椒鹽核桃，炒熟后表面微帶白色鹽霜,，100公斤生坯炒熟后不少于95公斤,。脫仁容易，核仁飽滿(mǎn),，食之香,、脆、略帶咸味,，回味絕佳,。
 
　　當(dāng)然，西安的美食遠(yuǎn)不止,，更多,、更好的美食，有待大家共同去發(fā)現(xiàn),。