沙縣小吃----蒸餃的配方與制作

豬肉 10 斤( 6 成肥的肉)

胡蘿卜2 斤

白糖 10g/斤肉

味精 10g /斤肉

鹽 5g /斤肉

雞粉 5g /斤肉

排骨粉 4g/斤肉

蠔油 50g（總共放的數(shù)量）

胡椒粉少許

香油 20 滴（用筷子沾下在滴）

十三香少許

花生醬 150g(總共放的數(shù)量)(廣東地區(qū)有放,其它地方不放)

豬骨味素4g/斤肉

餡料王4g/斤肉

小蔥3 斤

海鮮粉和肉味王各4g/斤肉

用于攪拌調(diào)料的水 150g

和面的方法：

小麥淀粉（澄粉）150 克,，糯米粉 40 克，木薯淀粉 40 克,，馬鈴薯淀粉 40 克,，四種淀粉拌均勻后用 150 克開水把 80％的淀粉燙一下。燙的時(shí)候開水要一點(diǎn)一點(diǎn)的倒進(jìn)去,，一邊攪面粉一邊加開水,，把淀粉的80%都燙到就可以了，然后加大豆油 40 克拌勻,。高筋面粉 500 克,，鹽 8 克，常溫水 200 克—220 克拌勻后和燙面揉在一起,，揉到柔軟光滑有韌性,。

制作步驟:

步驟一：先到市場買肉,這個(gè)肉的肥瘦肉比例是肥的占到六成,瘦的占四成是最好的,因?yàn)檫@樣可以保證蒸出來的餃子不干不澀, 然后叫賣肉的給你絞好,。

步驟二:稱好調(diào)料,就是按照我們上面的比例,只要背后有寫（/斤肉）的,說明是一斤的肉放那么多，沒寫說明就是一共放那么多,。

步驟三:調(diào)料攪拌,，先用水把所有調(diào)料一起攪拌好,再把調(diào)料水倒進(jìn)肉里，順著一個(gè)方向攪拌,，要多攪拌使調(diào)料水和肉完全融合,。最后在加絞好的胡蘿卜攪拌，再切小蔥放入攪拌均勻,。

胡蘿卜:如果你只是在家里試做,可以不放!因?yàn)榉藕}卜是為了降低成本,。

蒸制的時(shí)間:蒸之前,鍋里面的水要先開,然后在放餃子蒸,一般中火蒸8分鐘左右（上汽計(jì)時(shí)）。