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普洱茶具有許多細(xì)膩微妙的香氣物質(zhì)，在香型上主要分為：蘭香,、棗香、荷香,、樟香、蜜香等幾類,。普洱茶內(nèi)含物質(zhì),、制作工藝,、倉儲和沏泡的差異都會造成普洱茶香型的不同。 下面小編就為大家詳細(xì)介紹下普洱茶都有哪些香氣,，和造成普洱茶香氣多樣的原因。 普洱茶香氣細(xì)分有:蜜香,、青香、甜香,、梅子香,、陳香,、橄欖香、花蜜香,、糯香、花香,、果香、茶香,、木質(zhì)陳香,、復(fù)合香,、板栗香、豆香,、藥香、果蜜香,、蘭香,、棗香、木香,、山場香、梅香,、樟香,、蜜蘭香,、麥香及菌香。  1,、樟香： - 關(guān)于普洱茶的樟香，有解釋說,，云南各地有高大的樟樹林，這些樟樹多數(shù)高達(dá)一,、二十余丈，在大樟樹底下的空間,，最適合普洱茶的種植生長，大樟樹可以提供茶樹適當(dāng)?shù)恼谑a機(jī)會,，在樟樹環(huán)境下可以減少茶樹的病蟲害發(fā)生。更可貴的是普洱茶樹的根,，與樟樹根在地底下交錯生長,，使茶葉有了樟樹香氣,。同時樟樹枝葉也會散發(fā)樟香,，茶樹更直接吸收了樟香氣，貯存于葉片中,。有人則認(rèn)為上述香味是因為陳化之中茶葉生成了某些酚、酯類的物質(zhì)，遇熱揮發(fā)出類似香氣而已,。不論爭論如何，云南普洱茶茶性本來強(qiáng)烈濃郁,，樟香的調(diào)和,，更顯現(xiàn)其高貴古樸,、陽剛亮麗的茶質(zhì),。 - 2,、荷香： - 有荷香的普洱茶原料均為幼嫩茶菁，采摘云南大葉種茶葉幼嫩的芽茶,，制成時散發(fā)著強(qiáng)烈的青葉香，經(jīng)過適當(dāng)度的陳化后發(fā)酵,，好的幼嫩的芽茶去掉濃烈的青葉香，自然而留下淡淡的荷香,，荷香屬于飄湯茶香,。荷香普洱茶,，打開包裝之后就能聞到荷香輕飄,。沖泡時，茶湯中也能品味到這種香氣,。 - 3,、蘭香： - 用次嫩的三,、四、五級普洱茶菁制成的散茶、圓茶,，新鮮的普洱茶青那股青葉香,，經(jīng)過長期陳化后,，由青葉香而轉(zhuǎn)為青香，都能泡出蘭花的香氣,。那些種植在樟樹林下的茶樹，得到樟香的參化,，樟香較弱者而融合青香成為蘭香，蘭香是普洱茶中最珍貴的茶香,。其不僅兼具荷香及樟香之美，而且比較含蓄,，留在嗅覺中久不消散，使人產(chǎn)生一種強(qiáng)烈的飲用欲望,。 - 4,、棗香： - 只有生長在植被非常茂盛,，經(jīng)常云霧繚繞而且有野生棗樹的環(huán)境中的茶樹才能產(chǎn)生這種香氣，由于經(jīng)常有落葉,，久而久之形成了天然肥料，茶樹根系吸收了這些肥料,，加上茶葉吸收霧氣，于是茶葉形成特殊的棗香氣,。 - 5、蜜香： - 一般來說版納大部份喬木壓餅后一至二年都會產(chǎn)生蜜的甜香,，當(dāng)然，百年古樹茶有明顯的空杯留香,。  決定普洱茶香氣的因素主要是以下四點(diǎn)： 一、茶葉的香氣取決于香氣的前體物質(zhì) 香氣的前體物質(zhì)主要是指茶鮮葉中所含萜烯類,、芳香烴及其氧化物,、類胡蘿卜素、氨基酸類,、糖類等以及加工過程中形成香氣的必須酶類。此類物質(zhì)種類和數(shù)量多寡,，是影響茶葉香氣的物質(zhì)基礎(chǔ)。而影響此類物質(zhì)的因素主要為茶樹的品種,、地區(qū)差異、溫濕度,、光照強(qiáng)度,、光質(zhì)強(qiáng)弱,、季節(jié)變化、生長環(huán)境,、土壤環(huán)境、葉質(zhì)的老嫩等等因素,。例如阿薩姆種和中國種，南糯茶區(qū)與布朗茶區(qū),、帕沙與班章、正常芽葉與紫芽（綠色芽葉中揮發(fā)油的含量要高于紫色芽葉）,。 二、制程對茶葉香氣的影響 A.不同茶葉的加工方法決定了茶葉香氣的不同 例如：以同一片茶園的景邁茶制作出的普洱茶與月光白,、古典美人這三種茶在香氣上有著很大的差別。 B.加工方法中制程的差異（溫度,、受熱時間,、萎凋時間,、干燥方式,、干燥溫度）也影響了香氣的不同,； 例如：殺青（溫度,、時間）,，殺青溫度過高、殺青不足,、正常殺青在香氣上有著明顯的區(qū)別，殺青過高（類似綠茶的荳香）,、殺青不足（青茶氣）、正常殺青（清香/新茶香）,。 C.加工中新香氣的形成； 維生素A源-類胡蘿卜素經(jīng)過酶和空氣的氧化轉(zhuǎn)化為新的茶葉香氣物質(zhì),。  三、倉儲的不同對茶葉香氣的影響 茶葉具有很強(qiáng)的吸濕和感染異味的特點(diǎn),，與普洱茶而言溫度、濕度,、異味對茶葉的香氣有著很大的影響。由于茶葉內(nèi)的多酚類物質(zhì),、氨基酸,、脂類,、芳香物質(zhì)等有機(jī)物質(zhì)在氧的作用下極易氧化。不同倉儲條件將決定這些香氣類物質(zhì)的變化方向,。 例如：高溫高濕、低溫低濕,、高溫低濕、低溫高濕對茶葉香氣的影響和效果會有很大的不同（在高溫和有氧的情況下,，脂類會發(fā)生水解生成過多的游離脂肪酸）,；通風(fēng)、密閉對茶葉香氣的造成的結(jié)果也會不同,。 四、沏泡方式的不同對茶葉香氣的影響,； 以新生茶為例：香氣濃淡與水溫成正比，高沖有利于香氣的突出等等,。 好的香氣能給人帶來愉悅的感覺，茶湯的滋味和香氣是茶的命脈,，從茶的香氣中我們亦能感受到茶從鮮葉、制程,、倉儲中的種種不同。 |
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