煎魚萬萬不可直接下油鍋,！記住3點，煎好的魚,，不破皮也不粘鍋,！魚在日常生活中是很常見的一道美味營養(yǎng)食品，營養(yǎng)價值高,，含有豐富的維生素,，可以制作各種各樣的美食。常見的美食制作方法就是將魚拿去紅燒或者燉湯還有就是制作燒烤,。但不管拿去怎樣制作,，都免不了煎魚這一個過程，但魚肉細(xì)嫩,，沒有較粗的筋絡(luò),，纖維組織不緊密，導(dǎo)熱性差,，煎魚時魚皮容易粘鍋,。

第一招：在鍋底均勻撒鹽

為什么放鹽,？

1）魚皮都是膠質(zhì)很重的蛋白質(zhì),，鹽在加熱中，容易將讓魚皮的蛋白質(zhì)凝固

2）鹽剛下鍋的時候,，并沒有融化,，會在魚皮表面形成一層薄膜，隔開鍋底

第二招：用姜片均勻擦鍋

煎魚的話就是要防止油少濺出來和不粘鍋,。在倒油前先用姜片擦鍋,，多擦幾下可以很好的防止粘鍋。再來就是倒油,，勻一下,，魚身上的水分要盡量弄得干一點，這樣可以防止油亂濺,。燒至八成熱時放入魚,，不要著急用菜鏟翻動，這是關(guān)鍵,，待魚表面煎好后輕輕晃一晃煎鍋,，鯽魚可以晃動的時候就可以翻面了，再用相同方法煎至另一面,，這樣煎出來的魚是完整的,，不會破皮哦！

第三招：還有另一種更好吃的做法就是“香煎”,！

做法：魚清洗干凈，不用碼味,，直接按上面的方法煎,。期間調(diào)“香煎料汁”：碗中放入蒜末、香菜末,、姜末,、蔥花，加調(diào)料：生抽,、雞粉、胡椒粉,、香油,，少許辣椒油，少許喼汁攪拌均勻備用,。魚煎到兩面金黃時,，淋入料汁，開中火收汁入味即可,。還沒試過這樣做的,，下次嘗試了就知道比干煎美味多了,。

很多人煎魚魚皮破,，翻魚也是個問題,，很多人是使用鏟子不當(dāng)給杵破了，如果覺得自己使用家常鏟子不太順手的話,，可以考慮買一個西式的魚鏟,，西式的魚鏟面積較寬。如果還覺得不行,，那就推薦賣個硅膠的,。怎么樣，您學(xué)會了嗎,？希望以上的分享能夠?qū)δ弭~有一點幫助,。