本文介紹一款百搭的麻辣香鍋配方和配方比例的換算方法,，宜家宜商。歡迎各位喜歡美食的朋友一起討論,。
注解一,、烹調(diào)用量：指制作麻辣香鍋時香料粉和香辣醬的使用量,。 - 香料粉（由配方表中各種香料研磨制成）的使用量占食材總量的0.5%，例如制作1000克香鍋蝦,，（1000x0.5%）,，香料粉的使用量就是5克約1小勺。
- 香辣醬的使用量占食材總量的10%,，例如制作1000克香鍋蝦,，（1000x10%），香辣醬的使用量就是100克,。（香辣醬的制作方法下文有詳細(xì)介紹）
二,、香料配比： - 配方表中介紹的
香料 總計16 種，重量為100克 ,。 - 按比例配好
香料 后攪拌機(jī)打碎即可 ,，不用攪成粉末狀 。
三、香辣醬的制作方法 - 用
啤酒 將紅花椒,、青花椒浸泡20分鐘 后,，撈出瀝干備用； - 香料粉用
溫水浸泡20分鐘 后,，撈出瀝干備用,； - 鍋中放入色拉油、雞油加熱至
五成熱 下入姜粒,、蒜粒炸香,，（下入將蒜粒后油溫會下降）； - 待姜蒜粒微微變黃,，此時油溫在
四成熱左右 ,，分兩次放入豆瓣醬 ，第一次放入1000克不停翻炒,，待水汽大量蒸發(fā)后,，放入剩余豆瓣醬不停翻炒約二十分鐘； - 放入花椒,、豆豉炒約十分鐘,，再放入香料粉、醪糟,、白酒,、黃酒熬制二十分鐘關(guān)火即可。
四,、配方比例的換算方法 - 香料配方換算方法的原則是
做乘除法 ,，絕不能做加減法 。例如：本文中介紹的香料配方為原配方總重量是100克,，但現(xiàn)在需要配制260克香料,，即原配方的2.6倍，每一種香料用量乘以2.6就行了,。 切記不可 算成：需要260克香料,，比原配方多了160克，然后原配方中的16種香料每樣加10克,，這樣比例就完全錯了,。- 香辣醬配比的換算：例如：本文中介紹的香辣醬配方制成的
醬料成品約9斤左右 ，現(xiàn)在需要18斤,，就是9斤的2倍，然后所有原料乘以2即可,。 - 還有一種情況比如：現(xiàn)在要用
100斤油 來炒醬料,，其他原料怎么配 ？已知原來配方中的用油總量是5斤，100斤就是原來的20倍 ,，全部原料用量乘以20就行了,。
五、例菜制作：【麻辣香鍋蝦】 - 食材：明對蝦750克,、玉米150克,、薯條100克，【準(zhǔn)備香料粉5克,，香辣醬100克】（香料粉和香辣醬的使用比例,，要以所有
食材總量 為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行換算） - 烹制：明對蝦開背去蝦線，兩次過油,，油溫六成炸至蝦殼酥脆備用,；
- 玉米煮熟切塊、薯條炸熟放入一只砂鍋中打底,；
- 炒鍋中放入適量色拉油,，下蔥姜蒜末各5克炒香，放入香辣醬100克,、香料粉5克炒香,，倒入料酒50克、高湯500克大火燒開,，放入雞精,、味精各10克、白糖5克,、鹽4克,，放入炸好的蝦大火翻炒均勻后關(guān)火，裝入砂鍋中,，撒上少許白芝麻,、香菜節(jié)、蔥花即可,。
本文介紹的麻辣香鍋配方,，適用于多類食材的麻辣香鍋，不妨試試PK一下廚藝,，歡迎各位喜愛美食的朋友在評論區(qū)參與討論,，共同提高廚藝。
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