冰得透涼的金黃果泥，舀下去手感如同刀刃破開奶油,，入口濃烈又肥美,，幾乎讓人覺得自己在吃……肉。

唉,，能吃出這么強(qiáng)烈罪惡感的水果,，也就只有榴蓮了啊。

或許也因為如此,，最近這幾年,，榴蓮大有接替咸蛋黃、肉松,、芝士,，成為網(wǎng)紅爆款要素的趨勢。

曼谷有家網(wǎng)紅榴蓮流沙包,，不知味道如何,，

但看動圖就把持不住,！

但關(guān)于榴蓮,，有很多迷思，比如：

近幾年很火的“貓山王”榴蓮,，為啥要賣到兩三百一斤,？

它和十幾元一斤的泰國榴蓮,，二十幾元的越南榴蓮，究竟有什么區(qū)別,？

D197,，D24，D175……都是些什么品種,？

來,，奉上三分鐘小科普，內(nèi)含榴蓮界的三國風(fēng)云志,，看完你就懂了,。

泰國

中國人對榴蓮的初印象

在2013、2014年以前,，大部分中國人對榴蓮的唯一印象,，就是水果店里十元一斤（帶殼）的泰國金枕頭榴蓮。

個頭大,，品質(zhì)不一,，挑到好的會很甜

但不小心買到?jīng)]熟的，就像在吃（不甜的）番薯

其實泰國榴蓮有兩百多個品種,，但單是金枕頭（D159）一種,，就滿足了中國80%以上的需求量。

金枕頭價格低,，產(chǎn)量大,，甜度高，水分足,，味道相對不那么濃烈,，總之，非常適合入門新手買來嘗鮮,。

在泰國,，金枕頭長到七八成熟，還是一臉青澀模樣,，就摘下來運往中國了,。因此你能在水果店里買到帶殼的整只金枕頭，而缺點是——榴蓮要用乙烯催熟,，熟度不穩(wěn)定,，即使催熟了，口感和甜度也比不上成熟度高的同伴,。

也有一些榴蓮,，摘下來時太生（有機(jī)酸和淀粉含量少），無論怎么催,，都是硬番薯的口感,。如果不幸買到這種榴蓮,，就當(dāng)買了個大番薯吧，畢竟幾十塊一個的番薯,，平時也很少吃到呢

越南

貓山王的平民替代

介于土壤,，氣候等原因，另外一個東南亞國家——越南的本土榴蓮一直不溫不火,。（簡言之：難吃,！太難吃了！）

不過近幾年,，越南榴蓮農(nóng)戶通過在本土榴蓮樹上嫁接馬來西亞優(yōu)秀品種的方式,，質(zhì)量和產(chǎn)量雙雙提升。

為什么不用優(yōu)質(zhì)榴蓮的種子直接繁殖,？

一是因為種榴蓮樹耗時極長：從樹苗到結(jié)果,，金枕頭要4-5年，長柄要6-8年,，貓山王要10年及以上,，種個榴蓮比養(yǎng)個小孩還慢。

二來,，榴蓮遺傳變異性大,，比如一個榴蓮十只核，每只核長出的樹,，品質(zhì)都不一樣。劣等榴蓮可育出優(yōu)秀品種,，而好榴蓮也可育出劣質(zhì)品種,，相當(dāng)于胡歌生下了鳳姐；還有的榴蓮終生不孕不育,，長出了樹也不掛果,。所以，嫁接培育就成了最佳選擇,。 　　

大約在2014,、2015年，市面上出現(xiàn)了很多新榴蓮品種：小貓山王,，越南干堯,，奶油榴蓮，越南貓山王,。其實,，它們本質(zhì)上都是：通過嫁接優(yōu)秀品種而生產(chǎn)的越南本地榴蓮。

這些越南“貓山王”,，一般只賣二十幾元一斤,，風(fēng)味不及馬來西亞原產(chǎn),，但價格畢竟也不高，如果想體驗不同于金枕頭的口感,，買來嘗嘗也無妨,。

那么問題來了，一直被模仿的馬來西亞榴蓮本尊,，究竟有多好吃,？

馬來西亞

榴蓮界的最高標(biāo)桿

如果想嘗嘗樹上成熟的榴蓮，馬來西亞是首選,。當(dāng)?shù)氐牧裆?，都是待其在樹上全熟后自然落地，不需要催熟,，品質(zhì)穩(wěn)定得多,。

榴蓮都在半夜自然掉落，不會砸到人

當(dāng)?shù)厝酥灰诹璩咳ァ皳臁绷裆従托?/span>

為了免榴蓮砸到地上開裂,，影響品質(zhì)

樹下還會拉起漁網(wǎng)

但也因為如此,，它們不適合長途運輸，中國目前也禁止馬來西亞的帶殼榴蓮進(jìn)口,，能通過正規(guī)渠道買到的,，基本上都是急凍榴蓮果肉，而冷鏈運輸?shù)奈锪鞒杀?，自然高出一大截?/span>

當(dāng)然,，單論榴蓮品質(zhì)，馬來西亞榴蓮也明顯高于泰國,。整體來說,，果核偏小，肉質(zhì)柔滑細(xì)致,，塞進(jìn)嘴里,，就像吃了一朵綿軟爆漿的奶油：

大名鼎鼎的貓山王

馬來西亞榴蓮品種繁多，風(fēng)味各異,，不一定越貴就越好吃,。如果你從前只吃過金枕頭，可以先從溫順的D88橙肉,、D24蘇丹王入手,。

而狂熱愛好者們往往追捧D197貓山王，以及口味更重的D175紅蝦——入口會有明顯苦味,，但苦甜相映,，榴蓮的濃香反而更顯醇厚，吃習(xí)慣了簡直讓人上癮。

味道濃烈的紅蝦

不過,，由于馬來西亞榴蓮聲名太盛,，成本又高，市場上也有不少人拿次等榴蓮來魚目混珠,。且不說用越南,、泰國冒充馬來榴蓮，就算是馬來西亞本地,，品種,，風(fēng)味也會有明顯差異。

甚至,，同一個果園里,，同一品種的果樹，由于光照條件不同,，也會出現(xiàn)山頂?shù)牧裆徃己?，而山腳更甜的情況。

那,，好吃的榴蓮去哪里找,？

和許多水果一樣，榴蓮的品質(zhì)受水土氣候影響很大,。與其千辛萬苦分辨果肉,，猜測榴蓮好不好吃，其實不如從源頭抓起,，直接去找最好的產(chǎn)區(qū),。

我們花了一個月時間，測評各種產(chǎn)地的榴蓮,，吃到上火爆痘,，也嘗試過泰國、越南的品種,，但吃來吃去,，不得不承認(rèn),，馬來西亞貓山王還是占壓倒性優(yōu)勢,，而貓山王最知名的產(chǎn)地，是在彭亨州勞勿縣,。

勞勿縣是馬來西亞貓山王最主要的產(chǎn)區(qū),，而其中又以雙溪吉流和雙溪蘭兩地聲名最盛，大半居民都以種榴蓮為生,。

當(dāng)?shù)赜幸恍衿娴牡袼?/span>

這里天生是榴蓮圣地——冷熱交替,，氣候得宜。有許多高山斜坡，在坡上種植榴蓮,，過多的雨水能順流而下,，不會導(dǎo)致根部潮濕腐爛；而斜坡便于空氣流動,，也使榴蓮在旱季不會過熱而影響開花結(jié)果,。

勞勿縣四面環(huán)山，也沒有什么工業(yè)污染,，山清水秀,，土壤肥沃，榴蓮樹們長得開開心心,，結(jié)出的果實自然濃郁芳香,，非常優(yōu)秀！

馬來西亞榴蓮全是樹上熟,，除了在樹下拉漁網(wǎng),，

有些榴蓮還會事先用繩子綁好，以防落地,，很費人力

但不同的榴蓮芭（果園）,，每季收成會有浮動。大的經(jīng)銷商會從多個榴蓮芭收購榴蓮,，保持供貨和品質(zhì)的穩(wěn)定性,。

我們找到的榴蓮，來自馬來西亞吉隆坡的彭記榴蓮檔,。他們經(jīng)營榴蓮生意足有27年,，是當(dāng)?shù)厝硕颊J(rèn)可的老字號。因為生意好,，收購量大,，與許多榴蓮芭主都有穩(wěn)定合作。今年哪里的榴蓮收成好,，哪里的品質(zhì)高,，心里都有數(shù)。

彭記所有的貓山王,，都從勞勿縣當(dāng)?shù)厥召?/span>,，篩選出飽滿沉甜的果實，剝出果肉后,，立即零下36度急速冷凍,，抽真空包裝。從果實自然掉落到冷凍包裝,，不超過24小時,，爭分奪秒，只為最大限度留住貓山王的獨特風(fēng)味。

吶,，拿到手還是真空冷凍的狀態(tài)

看貓山王解凍,，色香味依次復(fù)活，是個讓人心癢的過程,。果肉褪去白霜,，煥出柔軟的金黃。

香氣漸漸濃烈起來,，忍不住偷偷啃一小口,，冰涼軟綿，像是在吃榴蓮味雪糕,。

當(dāng)?shù)厝艘话阏J(rèn)為,，貓山王要有苦度才“高級”，對于榴蓮愛好者來說,，這種微苦能襯托榴蓮的甜美,，香氣和濃郁度都比金枕頭要翻上好幾番。但如果一丁點苦都不能接受,，要謹(jǐn)慎嘗試哦,。