川菜是四大菜系之一,，川菜作為四大菜系中發(fā)展歷史最短的一個菜系?，F(xiàn)在川菜成為全國最受歡迎的菜系，甚至傳播到海外,。為什么川菜那么受歡迎呢,？川菜的味型豐富，主要有麻辣,、魚香,、怪味、辣子,、陳皮,、椒麻、酸辣等等,。這些口味的調(diào)制有難度,，如果掌握了這個，基本上也學得差不多了,。

川菜的口味多變,，最善于用麻辣,，有別具一格的烹飪方法。川菜是融合了各個地方菜系的特點,，吸收百家之所長,，善于創(chuàng)新。川菜源于四川省,，發(fā)展至全國各地,，甚至傳播至海外。四川成都也被稱為“世界美食之都”,。

川菜的麻辣口味是最受歡迎的,，麻辣的代表菜有水煮魚,、麻婆豆腐、水煮肉片等等,。還有魚香口味也是相當出名,，各地的飯店餐廳都有魚香味的菜肴,，就比如魚香肉絲、魚香茄子,、魚香豆腐等等,。還有辣子口味的辣子雞丁，酸辣口味的酸辣粉等等,，在全國各地廣泛傳播,。

川菜不僅是因為口味受歡迎,，還因為川菜比較平民化,，價格親民,，走進普通老百姓的餐桌。魯菜,、粵菜和蘇菜在人眼中,，都是比較高檔的，現(xiàn)在越來越少的魯菜館,，就是因為價格昂貴,，很少有人消費得起。而粵菜館的價格也相對較貴,，但是粵菜館的口味比較清淡,，適合各類人的口味。蘇菜講究的是精致,，做菜的速度不如川菜,，成本也自然比較高。所以現(xiàn)在越來越多的川菜館,，越來越多的人們喜歡吃川菜,。

川菜的做法也相對比較簡單，稍微懂點廚藝的人都會制作,，川菜味道主要就是麻辣,，做出來味道也都差不多。比如水煮魚,、水煮肉片,、麻婆豆腐等等，這些的做法都很簡單,。以下是三道川菜的做法,，看到這里，你們也學一學這3道菜的做法,，學會了你就是川菜大廚了,。

一,、水煮魚

【食材】：草魚1條,、豆芽適量、茼蒿適量,、豆瓣醬2勺,、植物油適量、鹽適量,、料酒適量,、生粉3勺、白胡椒粉適量,、糖10g,、辣椒碎1勺、雞粉1勺,、姜粉適量,、蔥適量、蒜2瓣,、花椒1勺,、醪糟1勺。步驟如下：

1,、首先把草魚宰殺處理干凈,，切成魚片，斬斷魚骨和魚頭,，然后沖洗干凈血水,，待用。

2、切好的魚片瀝干水分,，加入淀粉,、料酒、鹽和白胡椒粉抓勻,，腌制十多分鐘,。

3、將豆芽和茼蒿洗干凈,，然后下入鍋中焯水,，炒熟了撈出，放在大碗中,。

4、鍋中倒入適量植物油,，下入蒜,、蔥和豆瓣醬炒出香味，然后加入辣椒碎,、鹽,、白砂糖、雞粉,、蔥,、蒜、姜粉,、醪糟,、花椒粉和適量清水或者高湯。

5,、鍋中大火燒開,，然后下入魚骨頭和魚頭,，燒熟撈出,，裝入碗中。

6、然后再下入魚片,，煮5分鐘左右,，煮熟撈出裝入碗中，放在豆芽和茼蒿上面,。

7,、倒入麻辣湯汁，然后放上花椒和辣椒碎,，另起一鍋,，燒一些熱油，澆在碗中即可,。

二,、水煮肉片

【食材】：豬瘦肉300g,、豆芽200g、植物油2勺,、小米椒4個,、干辣椒4個,、花椒2勺、鹽1勺,、淀粉4勺,、小蔥2顆、豆瓣醬2勺,。步驟如下：

1,、準備好食材，將豬肉洗干凈切片,，豆芽洗干凈,，小米椒切碎，干辣椒切碎,，待用,。

2,、豬肉片中加入鹽和淀粉攪拌抓勻，腌制10多分鐘,，待用,。同時將小蔥洗干凈切蔥花。

3,、鍋中倒入適量開水,，放入豆芽炒熟，煮半分鐘撈出來,，放在碗里墊底,。

4,、炒鍋內(nèi)燒熱油，倒入豆瓣醬煸炒出香味,，然后倒入適量開水,，燒開之后，下入肉片,。

5,、肉片一片片的下入，不要攪動,，煮2分鐘左右,，煮熟撈出裝在碗里的豆芽上面。

6,、然后在肉片上，放上小米椒,、干辣椒和花椒,，另起一鍋燒熱油，淋在碗中的小米椒,、干辣椒和花椒上面,，然后撒點蔥花即可。

三,、麻婆豆腐

【食材】：豆腐1塊,、豬肉150g,、豆瓣醬1勺、肉醬1勺,、花椒粉2勺,、高湯1勺、大蔥一段,、生姜3片,、大蒜2瓣、蒜苗1根,、白糖半勺,、淀粉3勺、花生油30g,。步驟如下：

1、將豆腐切成塊,，放入鹽水中浸泡著,，把大蒜、生姜和大蔥切碎末,，把豆瓣醬剁碎,，蒜苗切末。

2,、鍋中燒熱油,，下入蔥、姜,、蒜炒出香味,，然后下入豆瓣醬和肉醬炒出紅油，加點白糖提鮮。

3,、然后下入豆腐,，倒入高湯，大火燒開,，小火燒3分鐘,，最后澆上水淀粉勾芡，撒上花椒粉和青蒜末,，即可出鍋,。

這三道經(jīng)典的川菜你學會了嗎,？趕緊動手試一試吧，川菜是一種能讓你吃上癮,，吃不膩的菜肴,。這三道川菜做法簡單，主要就是麻辣,，特別爽口,，特別下飯。