烤鴨的制法是:將1250克重的凈麻鴨控干水分,，放入“烤鴨專(zhuān)用香料水”中浸泡3小時(shí),，撈出控干

然后掛“脆皮水”(清水2500克，飴糖600克,，白醋500克,，浙醋300克，食粉15克,，鮮檸檬片10克,，調(diào)勻，上籠蒸至溶化即可)風(fēng)干,。

烤鴨專(zhuān)用香料水配方為: 香葉,、草果、山柰,、白胡椒,、陳皮、桂皮各30克,，砂仁,、白蔻、小茴香,、肉蔻各40克,，八角45克，花椒50克,，丁香,、甘草各15克，良姜20克,，梔子25克,，混合后用自來(lái)水洗凈,，加15千克水熬煮2小時(shí)，晾涼即成“烤鴨專(zhuān)用香料水”,。此香料水用于鴨子的浸泡,，可重復(fù)使用3次，每次使用后重新燒開(kāi)(此料可浸泡100只鴨子),。