適量喝咖啡,，好處多多,；尤其是對(duì)肝臟的保護(hù)作用，得到很多研究證實(shí),。

但每次討論這個(gè)話題,，總會(huì)有人問(wèn)：

那，速溶咖啡呢,？

考慮到一些中國(guó)特色國(guó)情,，之前我總是簡(jiǎn)單粗暴地回答：「速溶咖啡」除外；

但其實(shí)對(duì)有些人來(lái)說(shuō),，「速溶咖啡」可能是更健康的選擇,。

想知道一杯咖啡里有什么，先來(lái)了解下咖啡豆的成分,。

▲咖啡豆（卡內(nèi)弗拉種）的成分

 參考資料 石脅智廣《你不懂咖啡》

不同咖啡豆,，各種成分含量不同，再加上烘焙溫度不同,，各種成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng),，就形成了不同的風(fēng)味；

咖啡中有200多種芳香物質(zhì),，但這些都不是平時(shí)我們感受到的那張令人愉悅的芳香,；只有經(jīng)過(guò)烘焙，咖啡生豆才會(huì)散發(fā)充滿魅力的香味,。

這個(gè)過(guò)程,，其實(shí)本質(zhì)上跟炒茶差不多。

▲ http:///peace-coffee-in-cinemagraphs-part-one/

經(jīng)過(guò)烘焙的咖啡豆,，就達(dá)到了可以初級(jí)飲用的狀態(tài),。你可以買豆自己磨粉，也可以直接買磨好的咖啡粉,。

然后像泡茶一樣,，用熱水把咖啡粉里的可溶性物質(zhì)「泡」出來(lái)，這個(gè)工序叫做「萃取」,。

速溶咖啡,，也是用咖啡粉制取的。它的生產(chǎn)流程是這樣的：咖啡豆→烘烤→研磨→萃取→濃縮蒸發(fā)→干燥

自己煮咖啡,，是用熱水萃?。欢偃芸Х?，為了提高萃取率,，對(duì)溫度和壓力都有要求，比如水溫,，可達(dá)175℃,；

水溫越高,，萃取速度更快，萃取率也更高,；萃取出來(lái)的物質(zhì),，也會(huì)和現(xiàn)煮的咖啡不一樣，所以口感會(huì)不同,。

萃取得到的咖啡液,，經(jīng)過(guò)濃縮、干燥之后,，就得到了速溶的咖啡粉,。

▲噴霧干燥得到的咖啡粉

https://www.

干燥的方法有兩種：

?噴霧干燥

咖啡液噴霧遇到熱的干燥空氣后，水氣蒸發(fā),，得到干粉顆粒,。

?真空冷凍干燥

咖啡濃縮液凍成冰塊,，在真空狀態(tài)下讓水分升華,，得到干燥的咖啡粉末。#類似之前介紹過(guò)的凍干水果#

▲ 真空冷凍凍干的咖啡粉

https://www.

咖啡中的芳香物質(zhì)對(duì)熱很敏感,，加工過(guò)程中的高溫,，會(huì)導(dǎo)致這些芳香物質(zhì)的揮發(fā)。這也是很多人覺(jué)得,，速溶咖啡不如現(xiàn)煮咖啡好喝的原因之一,。

相對(duì)而言，真空冷凍干燥,，因?yàn)槭堑蜏馗稍?，能保留更多的香味?br>

除了不夠香，咖啡中那些有益健康的物質(zhì),，有沒(méi)有損失呢,？

日本、法國(guó)等國(guó)的研究發(fā)現(xiàn),，咖啡是人們?nèi)粘ｏ嬍持锌寡趸锏淖畲髞?lái)源,。

氧化跟衰老、癌癥,、心血管疾病等的發(fā)生發(fā)展都有關(guān),，咖啡對(duì)健康的很多好處，也跟這些抗氧化物有關(guān),。

幸運(yùn)的是,，速溶咖啡依然保留了豐富的抗氧物。

一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn),，1杯180ml的速溶咖啡中,，大約含有320mg多酚類物質(zhì),；而同樣大小的一杯現(xiàn)煮咖啡中多酚物質(zhì)的含量，大約是400mg,。

調(diào)查發(fā)現(xiàn),，速溶咖啡的咖啡因含量，普遍低于現(xiàn)煮咖啡,。

一杯225ml的現(xiàn)煮咖啡,，大約含112mg咖啡因；相同大小的一杯速溶咖啡,，咖啡因含量在66mg左右,。

每個(gè)人對(duì)咖啡因的耐受不一樣，對(duì)那些一喝美式就失眠,、心跳加快的人來(lái)說(shuō),，速溶咖啡可能是一個(gè)更好的選擇。

動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明,，丙烯酰胺有一定的致癌性,。而關(guān)于咖啡和丙烯酰胺的風(fēng)波，我們?cè)凇?a target="_blank">星巴克致癌風(fēng)波」一文中已經(jīng)詳細(xì)分析過(guò),。

速溶咖啡中的丙烯酰胺含量可能更高,。

一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，速溶咖啡中的丙烯酰含含量,，是現(xiàn)煮咖啡的2倍,；不過(guò)具體含量也跟咖啡濃度有關(guān)。

但總的來(lái)說(shuō),，你不用太擔(dān)心啦,。美國(guó)FDA的一份調(diào)查顯示，市售多個(gè)品牌的速溶咖啡(泡好的),，的丙烯酰胺含量,，還略低于現(xiàn)煮咖啡呢。

而且,，中國(guó)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心認(rèn)為,，中國(guó)人丙烯酰胺的攝入量遠(yuǎn)低于1μg/kg體重/天的「警戒線」。

一般研究中所說(shuō)的咖啡,，是指不加糖,、不加奶的「黑咖啡」。

考慮到咖啡豆中很多對(duì)健康有益的成分還是得到了保留,，所以,，研究中所說(shuō)的那些好處，同樣適用于速溶咖啡。

但是,！請(qǐng)注意,！這里的「速溶咖啡」，是指用純的咖啡粉沖泡的咖啡,；而不是那些「三合一速溶」,、「1+2即溶」之類的咖啡味飲料。

▲ 這種才是“速溶咖啡”,！

排在配料表第一位的是植脂末,，其次是糖，咖啡粉排第3,，還沒(méi)白糖多,！

叫它糖水，也比叫咖啡合適啊~

碼字碼得好累,，

請(qǐng)我喝dian咖ge啡zan吧~

編輯 | 山楂

設(shè)計(jì) | 柚子

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