用料 牛腱心2條郫縣豆瓣醬4大勺（不能吃辣的少放）生抽老抽生抽和老抽按照3:1的比例準(zhǔn)備花雕酒45ml鹽適量蔥1根姜1大塊蒜1頭八角下面這幾種是必須的,，其它的你也可以看看家門口的超市還有什么香料,，都可加進(jìn)來。桂皮香葉花椒干辣椒 看家本事之“臺灣紅燒牛肉面”的做法 - 整條牛腱心洗干凈后,，中間橫著切一刀,，剁成兩大塊，冷水下鍋,。（最好一次鹵兩條,，否則湯味不夠濃，不香的,，鹵好了可以冷凍保存,，不會壞的。）水要多放,，鍋要夠大,，中間不能加水的哦。
- 大火將水燒開,，會有些血沫煮出來，撇干凈,，然后放入整棵大蔥,，大塊的姜（蔥和姜都提前用刀拍一下，這樣出味道,。）倒入花雕酒,，沒有花雕就用普通的黃酒。放入一半的鹵料包,，另外的一半待會兒再放,。
- 最最關(guān)鍵的，是要在鍋里放上一個超級大的盤子或者圖片中這樣的蒸屜簾,，主要是為了保證把肉全程壓在湯里,，否則的話肉會浮在水上面，受熱不均,，就不好吃啦,。（我這張圖是后來倒入鹵水之后拍的，所以是湯是紅的,，總之就是這個意思啦,，領(lǐng)會精神。,。,。肉就在下面。,。,。）
- 蓋上鍋蓋,，最小火煮上1個小時。
- 1個小時之后,，就可以來準(zhǔn)備做鹵水了,，準(zhǔn)備一根手指長短的蔥，一小塊姜,，一頭蒜,，全部切碎。
- 炒鍋倒油,，先放入蔥姜蒜煸炒,，聞到香味之后，放入4大勺郫縣豆瓣醬,，約50克左右,，繼續(xù)翻炒。
炒出紅油之后,，添水,，倒入生抽和老抽，放入剩下的另外一半鹵料包,，大火將水燒開,，嘗嘗味道，根據(jù)自己的口味加鹽,，要稍微咸一些,。大火將水燒開，嘗嘗味道,，根據(jù)自己的口味加鹽,，要稍微咸一些。 - 將這鍋燒開的鹵水倒入旁邊正在煮的牛肉鍋中,，繼續(xù)小火煮一個小時,。煮了2個小時之后，牛肉還應(yīng)該是整個都淹在肉湯里的,，如果你煮了2個小時后,，湯少了，那記得下次多加水,。（中途可以加水,，但是記得加滾開的開水。）
- 煮好之后你可以嘗嘗湯的味道,，要比你平常的口味咸一些才行,。連肉帶湯倒入一個可以密封的容器中，晾涼之后放入冰箱冷藏一夜,。
- 第二天這塊肉才能吃哈,，味道才剛好,。把肉從冰箱取出后，切成小塊,，放入大碗中備用,。
- 舀些鹵肉湯，兌些水,，大火將水燒開,，加鹽和生抽調(diào)味。倒入之前的切好肉的碗中,，蓋個蓋子之類的東西,，利用湯的余溫把肉捂熱。（鹵過的牛肉只能用這種方式加熱,，別的都不行?。?/li>
- 煮好面條，過涼水,，放入肉湯碗中,，加一些香蔥末、陳醋,、辣椒油,、花椒油，開吃吧,。。,。
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