版權(quán)聲明：本文摘自《農(nóng)業(yè)考古》2014年第2期的《安化黑茶藥性及其部分功效之中醫(yī)理論解讀》作者趙睿,、徐星航,、徐凌川

摘要:本文以傳統(tǒng)中醫(yī)理論為指導(dǎo)，從形,、色,、氣、味等方面對(duì)中藥--安化黑茶的性味歸經(jīng)及功效等方面進(jìn)行辨識(shí)與探索,，以期弘揚(yáng)中醫(yī)文化體系中的傳統(tǒng)用藥觀念,，豐富安化黑茶的傳統(tǒng)文化背景。

我國(guó)是最早認(rèn)識(shí)和利用茶的國(guó)家,，從茶樹(shù)的發(fā)現(xiàn)到茶的藥用和飲用,，到多種茶類(lèi)的生產(chǎn)，經(jīng)歷了咀嚼鮮葉,、生煮羹飲,、曬干收藏、蒸青做餅,、炒青散茶、直至當(dāng)今的機(jī)械化制茶,，經(jīng)歷了上千年的的發(fā)展歷程,。

縱觀5000年的文明史，醫(yī)書(shū)典籍眾多,，可謂洋洋大觀,、卷帙浩繁，再看各種茶書(shū)茗笈,，林林總總,，想要在這些書(shū)中查閱茶葉的藥性藥理，工藝制作以及日?；蚺R床應(yīng)用,，那是件輕而易舉的事，但是想從這些書(shū)中找到專(zhuān)門(mén)描述黑茶藥性的卻只有《本草綱目拾遺》一書(shū),，若想查閱黑茶的更多的史料,，就難以尋覓了。

近幾年,，安化黑茶紅遍祖國(guó)大江南北,，其良好的保健功效使人們對(duì)它刮目相看，同時(shí)，人們也在思考:安化黑茶保健功效的依據(jù)在哪里?能不能用更充足的中醫(yī)理論來(lái)解讀安化黑茶呢?

筆者認(rèn)為:安化黑茶不僅是一種飲品,，而且還是一種中藥,，當(dāng)然它就應(yīng)該有中醫(yī)的理論解讀。對(duì)于西北少數(shù)民族地區(qū)的牧民來(lái)說(shuō),，不喝黑茶就會(huì)生病(《明史·食貨志》記載“番人嗜乳酪,，不得茶因以病”，此處的茶就是指黑茶,，他們尤其喜愛(ài)安化黑茶),。他們把黑茶譽(yù)為“生命之茶”，“一日無(wú)茶則滯,，三日無(wú)茶則痛”是其生活的真實(shí)寫(xiě)照,。

據(jù)筆者統(tǒng)計(jì)，近幾年來(lái),，撰寫(xiě)黑茶的論文平均每年10篇以上,，多半是寫(xiě)工藝、成分和藥理藥效的,，但對(duì)這味傳統(tǒng)中藥的中醫(yī)解讀幾乎是空白,，現(xiàn)將安化黑茶的藥性和部分功效淺析如下，共同探討,。孤陋之處,，還望不吝指正。

一,、本草記載

早在《神農(nóng)食經(jīng)》中,，即有“茶茗久服，令人有力,、悅志”的記載,，另相傳“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒,，得荼而解之”,。“荼”就是茶的意思,?！短票静荨氛f(shuō):“茶味甘苦，微寒無(wú)毒,，去痰熱,，消宿食，利小便”,?！秱摗分幸灿浭隽恕安柚伪隳撗跣А钡裙π?。《北堂書(shū)鈔》:杜育《荈賦》云:“茶能調(diào)神,、和內(nèi),、解倦、除慵”,，然而對(duì)于黑茶藥性藥理的專(zhuān)門(mén)記載僅則見(jiàn)于清·趙學(xué)敏的《本草綱目拾遺》,，謂“出湖南，粗粳大葉,，須以水煎或滾湯沖入壺內(nèi)再以水溫之始出味,，其色濃黑，味苦中帶甘,，食之清神和胃,，性溫味苦微甘，下膈氣消滯去寒辟”,。

二,、五行與藥性

在五行歸經(jīng)方面，新鮮茶葉色綠入肝,，可解毒屬木性;制后色黑入腎,，效以利水屬水性;其特有的金花——冠突散囊菌色黃入脾，和胃,，助消食屬土性;飲之發(fā)汗,，啟玄府，溫煦表陽(yáng),，抵傷寒,，和之營(yíng)衛(wèi)，以皮毛之效而入肺屬金性;飲后清心安神以養(yǎng)心性,，同時(shí)獨(dú)飲得神，眾飲得趣,，故入心屬火性,。由此可見(jiàn)，一味黑茶飲,，勝似五行湯,。

三、部分功效的中醫(yī)理論解讀

在藥性方面由于黑茶屬后發(fā)酵茶,，在制作過(guò)程中經(jīng)酵化而生熱,，其生茶的峻猛之性已趨于柔和，故而性由寒轉(zhuǎn)溫,，有溫胃之功,。除《本草綱目拾遺》中有明確記載,，另有清代名仕紀(jì)曉嵐賦詩(shī)為證“閩海迢迢道路難，西人誰(shuí)識(shí)小龍團(tuán)?向來(lái)只說(shuō)官茶暖,，消得山泉沁骨寒”,，此處的官茶正是指黑茶中的茯磚茶。

安化地處中亞熱帶北端,，屬亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū),，其茶樹(shù)品種為云臺(tái)山大葉種喜溫暖濕潤(rùn)，生于高山濃霧之中,，秉水陰潤(rùn)澤之性,，故葉肉肥厚柔軟。又南方屬火,，于卦為離,，離卦外陽(yáng)而內(nèi)陰，茶樹(shù)生境終年云霧繚繞,，積地之陽(yáng)上,，隨日氣以升騰，稍加金性以肅,，正是陽(yáng)中之陰,。

(一)治療糖尿病

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)對(duì)于糖尿病的治療往往多對(duì)癥用藥，雖然血糖可以得到控制,，但卻無(wú)法脫離藥物以實(shí)現(xiàn)自身機(jī)能的恢復(fù),，正如潮濕之地易生鼠婦，倘若僅以殺蟲(chóng)劑清理而不改變其陰濕的環(huán)境,，生蟲(chóng)之弊則永無(wú)停息,。如何改變“生蟲(chóng)”的原因，以期實(shí)現(xiàn)環(huán)境的自我調(diào)節(jié),，則是傳統(tǒng)中醫(yī)對(duì)因用藥的根本所在,。

對(duì)于糖尿病的記載與治則見(jiàn)于內(nèi)經(jīng)，《素問(wèn)·奇病論》:“夫五味入口,，藏于胃,，脾為其行其精氣......肥者令人內(nèi)熱，甘者令人中滿(mǎn),，故其氣上溢,，轉(zhuǎn)為消渴。治之以蘭,，除陳氣也,。”其中內(nèi)熱之因可見(jiàn)于《素問(wèn)·調(diào)經(jīng)論》:“有所勞倦,，形氣衰少,，谷氣不盛,，上焦不行，下脘不通,。胃氣熱,，熱氣熏胸中，故內(nèi)熱,?！敝袧M(mǎn)之因在《素問(wèn)·陰陽(yáng)應(yīng)象大論》中記載:“清氣在下，則生豼泄;濁氣在上,，則生(月真)脹,。

”由此可知，所謂消渴,，乃脾胃之病,，其根本在于脾胃運(yùn)化功能失常同時(shí)體內(nèi)清氣與濁氣混亂所致，內(nèi)經(jīng)所謂“治之以蘭”本義應(yīng)是芳香化濁以助清氣,，和脾胃而行運(yùn)化,。對(duì)于黑茶，其有消食之功,，故可在源頭上減少肥美之食在人體中的積存,，茯茶中的金花更是屬土以和脾胃，且有生發(fā)之性而助脾生清,，這也是黑茶能夠解油膩之關(guān)鍵所在,。另外，對(duì)于糖尿病的輔助治療,，黑茶獨(dú)特之處便是有“蘭”之功,，除了茶葉所特有的清輕之氣外，不論是茯茶新茶的菌花香,，還是老茶的陳香,，以及千兩茶中帶有的箬竹葉香味，存放愈久品味愈佳,，這種芳香化濁以生清,，調(diào)和陰陽(yáng)以行脾的功效是其他藥物所無(wú)法比擬的，更是對(duì)準(zhǔn)了消渴的病因,。

由此看來(lái)，其功效并不等同于降壓藥專(zhuān)以治標(biāo),，而是針對(duì)于其病因以改善,，幫助機(jī)體恢復(fù)自我調(diào)節(jié)的機(jī)能。

(二)治療高血壓

眾所周知,，茶葉有醒神之功,，尤其是春茶更是令人飲之難以入眠,，此助陽(yáng)功效雖可減少心、腦血管梗塞,，增強(qiáng)循環(huán)功能,，改善供血不足，但仍存在升壓的弊端,，這一點(diǎn)全國(guó)知名老中醫(yī)張志遠(yuǎn)先生在其《臨證七十年醫(yī)話(huà)錄中》有明確記載,。

由于“枝葉在旁主宣發(fā)，性升散”,，大多數(shù)茶類(lèi)以追求茶源越幼嫩越佳,，往往均難逃此弊，而黑茶卻獨(dú)特的在保持生發(fā)之效的同時(shí),，避免了升壓之弊,，相反還具有了降壓的功效。其原因就在于黑茶的取茶部位并非眾茶所追求的嫩芽而是葉與梗的結(jié)合,，由此而大易其性,，粗老而味厚，生發(fā)之功也轉(zhuǎn)變?yōu)橹筇齑龠\(yùn)化而達(dá)到升陽(yáng)醒思養(yǎng)神的目的,。

因其還包含了真菌類(lèi)的發(fā)酵之性,，助脾、促行血以化痰祛瘀,，合乎《醫(yī)宗必讀》中：“治痰不理脾,，非其治也”之論，同時(shí)還可以利尿行水為痰濁以留出路,，使化痰活血降脂的效果達(dá)到最佳,，血液中痰濁淤阻的減少，對(duì)于高血壓的輔助性治療可謂大有益裨,。

(三)解酒

在中華文明的歷史上,，酒文化可謂是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。酒作為傳統(tǒng)中藥其辛而能散,，苦而能降,，甘緩而居中，淡而利尿,，性宣散可行藥勢(shì)助行血,。雖是大家喜聞樂(lè)見(jiàn)之品，但也有其弊端,，此一味乃水中有火,，濕中有熱，屬火不能助陽(yáng),，屬水不能養(yǎng)陰,，濕熱之物唯助濁生腐爾,。故而多飲則身燥口渴，神昏目眩,，傷肝害腎直戕脾胃,。

對(duì)于這一弊處的改善，黑茶則有其顯著功效,，由于其生境終年霧氣潤(rùn)澤,，故長(zhǎng)于利濕，入腎可清熱利水,，芳香養(yǎng)脾胃而祛濕化濁,，涵木以解毒養(yǎng)肝，治療之中,，補(bǔ)陰生津,，淡滲微養(yǎng)，芳香化濁,，避柔遣剛,，使“濕去而熱自除”，絕非苦寒傷胃,。筆者曾與友人親身試之,，在解除酒后不適的諸癥上，生津透熱養(yǎng)胃,，起效迅速,。

(四)解毒

當(dāng)今社會(huì)，人們?cè)谙硎芸萍伎焖侔l(fā)展所帶來(lái)便利生活的同時(shí),，其中的方方面面也產(chǎn)生了些許不和諧的因素,，緊張工作，社會(huì)家庭關(guān)系復(fù)雜,，欲望攀升,，飲食無(wú)節(jié)，起居無(wú)常,，有氧運(yùn)動(dòng)甚微,，加之自然環(huán)境因破壞愈加惡劣，污染來(lái)源數(shù)不勝數(shù)......這種種改變的結(jié)果指向了今日疾病的罪魁禍?zhǔn)住尽?/p>

痰毒阻血,，蠱毒入肝,，風(fēng)毒襲表，郁毒致癌......心血管疾病,，肝炎,，呼吸系統(tǒng)疾病，癌癥......越來(lái)越多的疾病因毒而成不治之癥，而現(xiàn)今中醫(yī)界犀角已禁用,，天然牛黃與麝香之類(lèi)也面臨資源枯乏，如何在疾病積邪成毒之前而化解于未然,，當(dāng)是值得人們思考并力行的一個(gè)重要方面,。

傳統(tǒng)中醫(yī)對(duì)于疾病的治則大致可分為兩個(gè)方面：扶正與驅(qū)邪，所謂“正氣內(nèi)存,，邪不可干;邪之所湊,，其氣必虛”便是扶正的必要，黑茶味澀而斂,，瀉膀胱不致傷腎陽(yáng),，故骨病、髓病不忌;解肝毒而不截肝陰,，其可入脾固土,，恰合醫(yī)圣之言“見(jiàn)肝之病，知肝傳脾,，當(dāng)先實(shí)脾”,，故肝病有益。于驅(qū)邪方面,，茶之解毒之功當(dāng)自不表,，安化黑茶特有的“金花”菌，因其有透散之性,，加之利尿以通下,，使邪氣出路有二。這一點(diǎn),，現(xiàn)代藥理學(xué)對(duì)于黑茶的研究也已證實(shí),。

《靈樞·本藏》言:“視其外應(yīng)，以知其內(nèi)臟,，則知所病矣”,，《用藥傳心賦》云:“用藥之妙如將用兵，兵不在多,，獨(dú)選其能;藥不貴繁,，唯取其效......”，而如何對(duì)藥物有所把握,，亦如《靈樞》對(duì)疾病發(fā)展特性的認(rèn)知,，通過(guò)傳統(tǒng)中醫(yī)理論中取象比類(lèi)，因時(shí)因地,，因氣因味,，以效知藥等方法便可總結(jié)出藥物的功效規(guī)律，以求更好的應(yīng)用。正如徐洄溪所總結(jié)：“凡藥之用,，或取其氣,，或取其味......或取其所生之時(shí)，或取其所生之地,，各以其所偏勝而即資之療疾,，故能補(bǔ)偏救弊，調(diào)和臟腑,，深求其理,，自可得之”。

只有了解了黑茶的藥理藥性才能把握其保健和臨床用法,，進(jìn)而把黑茶這味中藥傳承下去,。筆者建議黑茶不僅作為單味的茶品，完全還可以作為一種傳統(tǒng)中藥,，在配方中應(yīng)用,。

古語(yǔ)云:上藥三品，精氣神,。乾坤三才,，天地人。作為一味中藥：黑茶,，其氣芳香性溫和,，口感極佳，適合長(zhǎng)期服用,，而飲之功效如何關(guān)鍵在于我們?nèi)绾问褂?。如?dú)身一人，幽握茗香,，隨手投茶,，涼臺(tái)靜室，窗明曲幾,，僧寮道院,，松風(fēng)明月，宴坐行吟,，清淡把卷,，三品具備，當(dāng)下即心,；抑或攜三五好友云游雪峰,，感受世間之長(zhǎng)壽于足下，散座于茶園鄉(xiāng)間,，三才共煮,，合此寧?kù)o與分享,，淡淡飲下，乳嫩清滑,，悠然含香,，而馥郁于心間。如此,，病可令起,，疲可令爽,。黑茶之功，備矣,。