秋冬的時(shí)候我家常吃茴香餡餃子,，一般做茴香雞蛋餡或者茴香肉餡，濃濃的茴香味兒,，很好吃,。

一、茴香雞蛋餡水餃的做法:

1,、面粉里打入一顆雞蛋,，和成軟硬適中的面團(tuán)，蓋住醒半小時(shí)再拿出來(lái)揉光滑,。醒半小時(shí)后面團(tuán)手感更加柔韌,、有更好的延展性，很容易揉光滑,。

利用醒面的功夫調(diào)餡,。

2、小茴香洗凈,、控水，切碎,。

3,、炒雞蛋碎兒。坐鍋倒油,，油微微熱時(shí)即可倒入蛋液,，并迅速用筷子劃散，不停的用筷子來(lái)回劃拉,，雞蛋很快就會(huì)凝固成碎碎的小顆粒狀,，關(guān)火晾涼。

4,、雞蛋碎內(nèi)倒入適量生抽,、姜末,，拌一下使之完全被蛋液吸收。

因?yàn)樾≤钕惚旧砭褪且晃断懔?，自身有?dú)特的濃郁的香味,，所以不建議蔥、花椒,、五香粉等香味比較重的調(diào)料,。

5、將小茴香倒入,，倒入適量植物油拌一下,，包水餃前加鹽拌勻。

6,、將醒好的面團(tuán)揉光滑,，切成大小均勻的劑子，搟成薄薄的餃子皮,，包餃子啦,！

7、煮水餃,。下水餃前水里當(dāng)少許食鹽,，煮出來(lái)的水餃利落，不粘,、不滑,。另外水要寬，餃子一次不要下太多,。

二,、豬肉茴香餡水餃的做法:

跟茴香雞蛋水餃做法基本步驟是一樣的，區(qū)別就在餡兒的調(diào)制上,。

1,、面粉里打入一顆雞蛋和成面團(tuán)醒著。

2,、豬肉餡里加入適量姜末,、生抽、花椒水,，順一個(gè)方向攪打至順滑,、上勁。腌制一會(huì)兒入味,。

3,、茴香洗凈瀝水，切碎,，倒入豬肉餡中,。

4,、倒入植物油拌一下，包水餃前再加鹽拌勻,。

5,、將面團(tuán)肉光滑，搟皮包水餃,。

6,、煮水餃。技巧跟上面一樣,，下水餃前水里加點(diǎn)鹽,，且水要寬、水餃不要下太擠,。另外肉餡水餃要比素餡多開兩次,，保證肉餡熟透。

皮薄餡大,，濃郁的茴香香味,，好吃極了！