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【仔姜炒雞】  用料:雞,、仔姜、干紅辣椒,、蒜,、白酒、醬油; 做法 1.雞翅雞腿全雞都可以,，切1.5~2cm的塊兒備用;仔姜切片兒,，干紅辣椒切段，蒜整個(gè)剝皮; 鍋里放油燒熱,，蒜入鍋小火慢炸成表面金黃有點(diǎn)皺; 2.先放一兩片仔姜,，然后雞塊入鍋，慢慢炸熟,，表面金黃微焦即可; 3.雞塊扒拉到一邊,，空出的地方放干紅辣椒段，小火炸香,，然后把雞塊扒拉回來,，倒一點(diǎn)兒白酒。再一起還是小火慢炸一會(huì)兒; 4.仔姜片全部入鍋,，大火爆炒;醬油,、鹽、味精調(diào)味;完成; 【麻辣炒蝦尾】  用料:蒜 蒜瓣20個(gè)、姜 片,、花椒 一把,、大白蔥 一根，切一厘米蔥段,、冰糖 兩顆,、干辣椒 10個(gè)也可以更多、豆瓣醬,、生抽 適量,、料酒 適量、紅99火鍋料 適量,、蝦尾 一斤; 做法 1.這道菜其實(shí)非常簡(jiǎn)單,。我買回來的蝦尾是凍熟的，回來洗干凈就可以了!如果是生的就洗干凈,，用水焯一下,。給水里倒點(diǎn)料酒和胡椒粉。肉變白 撈出就好了,。 2.鍋中倒油,，放花椒，喜歡吃麻味自己多放就可以了,。也要看你蝦尾的量,。花椒冒白沫子以后下紅干辣椒多放,，下蔥姜蒜塊,。冰糖兩顆，炒香,，放一勺豆瓣醬,，三勺紅99火鍋料。炒香,，加水,。 3.水煮開后，倒入蝦尾,，加生抽10g頂多了,，料酒20g，小火悶煮二十分鐘以上,。所以水量要自己掌控,。 等煮到還有一點(diǎn)水。就關(guān)火,。盛出 撒香菜點(diǎn)綴就可以了。 【蝦皮炒冬瓜】  用料:冬瓜 300克,、蝦皮 適量,、蠔油 1勺,、生抽 適量、鹽 適量; 做法 1.冬瓜去皮洗凈切片,。 2.備好蝦皮,，挑揀干凈。油溫?zé)岷?，先放蝦皮,，翻炒兩下，不要炒糊了,。 3.放入冬瓜片,、蔥花和姜絲繼續(xù)翻炒，加鹽和生抽調(diào)味,。 4.冬瓜變軟后,，放入蠔油翻炒幾下，關(guān)火,。 【蓮藕干鍋雞翅】  用料:雞翅 8個(gè),、土豆 1個(gè)、萵筍 1個(gè),、藕 1節(jié),、生姜、蒜瓣,、大蔥,、紅辣椒 若干、火鍋底料 100G,、生抽 一勺,、紹興黃酒; 做法 1.雞翅洗凈剁小塊，各種蔬菜洗凈切片,，控水,。 2.平底鍋熱鍋冷油先把土豆片兩面煎黃，這樣比較好吃,。煎好盛出,。 3.然后剩下的油煎雞翅，兩面煎金黃變色,，加蔥姜蒜干紅辣椒,，加火鍋料，這次用的王家渡麻辣香鍋底料,，不辣但是很麻嘴啊(還用過皇城老媽紅油火鍋底料,，也不是很辣，但都是一樣麻嘴啊)，在鍋里把料翻勻,。 4.然后就加紹興黃酒(用啤酒煮過一次,，煮久了有點(diǎn)苦)或者也可以一半黃酒一半開水，沒過雞翅,。大火煮5分鐘,，加一點(diǎn)生抽調(diào)鹽味，轉(zhuǎn)小火煮一會(huì); 5.加蔬菜再煮,，煎過的土豆片最后放;差不多都煮熟了,，出鍋撒香菜就好了，或者不吃香菜撒蔥花,。 【干煸菜花】  用料:小干辣椒,、散花菜、五花肉,、蔥,、姜、料酒,、八角,、鹽、胡椒粉,、生抽 (或醬油),、白糖 少許; 做法 1.散花菜摘成小朵一定要鹽水浸泡十分鐘后，瀝干水份備用 ,，因?yàn)樯⒉嘶ㄌ⒂斜┞对谕饷婧苋菀妆晃廴舅杂玫}水消毒,，還以把藏在里面的小蟲殺出來; 2.辣椒用剪刀剪成小段，蔥姜切片備用; 3.切好的肉片淋入少量生抽入一些底味,、五花肉不好切可以在冰箱里冷凍一小時(shí)再切就得心應(yīng)手了; 4.鍋內(nèi)倒入油,，五成熱后放蔥姜、大料煸炒出香味,，再放入辣椒,，出香味也不容易糊;放入五花肉片煸炒; 5.五花肉一定要煸炒變色，出香味,，還要微微卷成小坑,，滲出油脂了再趁熱放入少許醬油烹出香味; 6.肉湯滾開冒泡可以烹入少許料酒，這時(shí)候就可以放入菜花; 7.一直保持大火煸炒,，加入生抽,、糖、胡椒粉翻炒(生抽,、有咸味所以不必再加太多鹽)至菜花塌秧入味即可關(guān)火出鍋裝盤;
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