全國(guó)各地都有制作酸菜的習(xí)慣，各地酸菜的種類也不同,。在我們東北農(nóng)村，酸菜只代表一種原材料大白菜制作的美食,。提起酸菜,，東北人沒有沒吃過的，酸菜可以說是大部分東北70后,、80后最主要的回憶。

東北農(nóng)村因?yàn)殡缰扑岵说臄?shù)量比較多,，同時(shí)也需要供應(yīng)整個(gè)家庭一個(gè)冬天的蔬菜用量,。所以家家都有口腌酸菜必備的大陶缸。農(nóng)民一般選用當(dāng)?shù)厍锬┒跎鲜械拇蟀撞?。剝?nèi)ネ鈳?，清理掉老葉和腐爛的部分。用清水洗凈后,，放入熱水鍋中稍微輕燙,，大白菜變色、變軟后,。放入缸中一層層碼放,，中間不留空隙，每層撒入適量的鹽,。缸中加入足量的清水淹沒白菜,，然后再在上面放上一口大石頭來壓實(shí)白菜。

這里需要掌握的腌制要點(diǎn)是，水一定要淹沒白菜,，整個(gè)腌制過程中容器和工具不得沾油,。同時(shí)要保證腌制酸菜的溫度在10-15度左右的環(huán)境中，否則溫度過高會(huì)導(dǎo)致白菜腐爛發(fā)臭,，溫度過低蔬菜無法產(chǎn)生酸菌,，最受導(dǎo)致腌制失敗。

一般大白菜腌制一個(gè)月后就會(huì)變酸,，這個(gè)時(shí)候就可以開始食用了,，炒菜、做湯,、下火鍋,、燉豬肉，吃起來酸爽脆口,，是東北人最喜歡的一種美味,。來東北旅游千萬不要錯(cuò)過這道美食。

大家都是怎么腌制酸菜的,？你喜歡吃酸菜這種食品么,？歡迎大家留言。更多農(nóng)村精彩,，歡迎關(guān)注,。