美女老板沈瑜,，十年前靠著一碗貴州牛肉粉火遍當(dāng)?shù)?， 成了當(dāng)?shù)氐谝粋€(gè)吃螃蟹的人,。十年后,，外賣浪潮的來(lái)臨卻讓她措手不及，營(yíng)業(yè)額一度下降了20%,。2017年,，她絕地反擊,，做出了一碗適合外賣的米粉，復(fù)購(gòu)率60%,，年?duì)I收近1400萬(wàn),，擁有11家線下直營(yíng)店。

沈瑜來(lái)自浙江金華,，由于丈夫常年在貴州做生意,，所以2001年沈瑜便隨丈夫去到了貴州。在貴州生活5年后,，沈瑜決定回杭州創(chuàng)業(yè),，開米粉店就成了她最想做的項(xiàng)目。

因?yàn)椴欢惋?，?dāng)時(shí)她就加盟了一個(gè)叫做“花溪王記”的品牌,，那時(shí)候杭州還沒有真正意義上的貴州牛肉粉店，沈瑜做了第一個(gè)吃螃蟹的人,。店一開,，生意就非常火爆,，那時(shí)米粉還是5塊錢一碗,，一天就能賣4000多元。

2016年,，沈瑜不再加盟別人的品牌,，已經(jīng)積累了十年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的她注冊(cè)了自己的品牌“遇花溪苗家牛肉粉”，此時(shí)在杭州無(wú)論是門店數(shù)量,、營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)來(lái)說(shuō)它都是貴州牛肉粉品類的第一名,。

但是慢慢的沈瑜發(fā)現(xiàn)電話點(diǎn)餐的數(shù)量越來(lái)越少了，業(yè)績(jī)開始緩緩下滑,，到了2016年年底已經(jīng)下滑了20%,，后來(lái)干脆都接不到訂餐電話了。此時(shí),，外賣平臺(tái)的出現(xiàn),，讓沈瑜意識(shí)到天要變了。

雖然做了十幾年餐飲,，沈瑜打心眼里也對(duì)外賣感到抗拒,，可是當(dāng)趨勢(shì)來(lái)了的時(shí)候，只有兩條路,，要么找出路生存,，要么毀滅。

沈瑜選擇的是前者,，從2016年10月她就開始研究外賣,，每天中午都吃外賣,，基本上是外賣單量高的品牌她都點(diǎn)了個(gè)遍，光外賣盒子就搜集了幾十個(gè),。她的目的只有一個(gè),，那就是解決問題，做適合外賣的米粉,，終于她和她的團(tuán)隊(duì)找到了解決的方法：

砍掉拌粉,，只賣6款米粉,，讓顧客體驗(yàn)更好,；用雙層打包盒，做成湯包,，解決保溫問題,；每碗米粉都配一個(gè)說(shuō)明書，教顧客正確吃粉,；味道可DIY,，設(shè)0.1元調(diào)料包，讓顧客自己決定口感,；商城每年換兩次圖片,，提升進(jìn)店的轉(zhuǎn)化率；免費(fèi)送圍裙給顧客,，化解弄臟衣服尷尬,。

沈瑜的遇花溪告訴我們，從傳統(tǒng)到跟隨趨勢(shì)到引領(lǐng)行業(yè),，只有積極擁抱變化,，做符合人性的外賣才能屹立于林。沒有絕對(duì)的處境,，只有不肯從過去走出的人,。