發(fā)酵好的酒醅聞起來很香,，可用釀造設(shè)備蒸的酒,，香味就淡了許多，要怎樣才能提高酒醅中香味物質(zhì)的利用率,，讓白酒釀造設(shè)備釀的酒更香,？

對(duì)這一點(diǎn)，做固態(tài)白酒的朋友體會(huì)更加深刻,，固態(tài)法白酒酒醅的香味是遠(yuǎn)遠(yuǎn)濃于酒的,。這也是為什么大家都說“千年酒不如千年糟”的原因吧,！

這是什么原因造成的，酒中的香味物質(zhì)在用白酒釀造設(shè)備蒸餾過程中都跑到哪里去了,？

這是因?yàn)榫契械闹饕叻悬c(diǎn)酸,，酯成分，使用白酒釀造設(shè)備蒸餾時(shí),，能蒸餾進(jìn)入酒中的僅千分之幾,，利用率是非常低。

其實(shí),，提高酒醅和香醅中的酸,，酯等有效成分的轉(zhuǎn)化率的途徑很多，比如：串香法,，串調(diào)法,，浸香法，薄層串蒸法……

其中串香法就有三種,，即丟糟串香，香醅串香和發(fā)酵糟串香,。

很多的品牌酒,、名酒都采用串蒸工藝增香，制造不同香型的優(yōu)質(zhì)白酒,。

比如：

1,、將新工藝酒醅與傳統(tǒng)固態(tài)酒醅放在一起串蒸，以達(dá)到新工藝的產(chǎn)量和傳統(tǒng)白酒的口感,。

2,、將新工藝酒醅與發(fā)酵好的香醅放在一起串蒸，達(dá)到白酒增香的效果,，使釀出來的酒更香更醇,。

3、將兩種或以上的糧食酒放在一起串蒸,，以綜合不同糧食酒的優(yōu)點(diǎn)：

如我們可以將發(fā)酵好的固態(tài)高粱酒醅與其他糧食發(fā)酵好的酒醅放在一起串蒸,，使烤出來的酒具有高粱酒的香氣。

串蒸前,，釀酒設(shè)備的蒸煮鍋加入新工藝酒醅,，串蒸器均勻加入發(fā)酵好的傳統(tǒng)酒醅(香醅)，蒸餾即可,。

為了保證串蒸效果,，應(yīng)該抓好三個(gè)因素：酒醅應(yīng)干凈無雜味、香醅(傳統(tǒng)酒醅)質(zhì)量?jī)?yōu)秀,、蒸餾操作合理,，三者缺一不可,。

串蒸用釀酒設(shè)備的選擇要點(diǎn)：

市場(chǎng)上很多的白酒釀造設(shè)備是液態(tài)專用的釀酒設(shè)備，比如雙層結(jié)構(gòu)的,，這樣的設(shè)備一般不具備串蒸的功能,。

專業(yè)的串蒸設(shè)備的甑桶中一定要有串蒸器，即蒸墊承重圈/蒸墊架,，即可蒸固態(tài),，又可蒸液態(tài)。

想讓您的酒坊脫穎而出,，就要形成自己獨(dú)特的賣點(diǎn),，而利用串蒸技術(shù)提升白酒口感，增加白酒品類的多樣性,，是非常有必要的,。