| 【摘要】：油茶籽油及其精制品在食品和醫(yī)藥領(lǐng)域具有重要用途,探索油茶籽油及其籽粕蛋白的提取技術(shù)及其具有重要的應(yīng)用意義。本研究以油茶籽為研究對(duì)象,從多種水解酶中遴選出果膠酶為最佳用酶,確定了果膠酶提取油茶籽油的最佳條件;分別檢測(cè)了水酶法提取油脂,、溶劑浸提和壓榨精煉法所獲得油脂的理化性質(zhì)并進(jìn)行了比較;探討了從油茶籽粕中提取蛋白的單因素水平,并在此基礎(chǔ)上進(jìn)行了優(yōu)化,分析評(píng)價(jià)了所提取蛋白的部分功能性質(zhì),。主要研究結(jié)果如下:(1)在四種酶制劑的比較中,果膠酶的作用效果最顯著,淀粉酶和纖維素酶次之,β-葡聚糖酶最弱。利用響應(yīng)曲面法得到了提油率與加酶量,、反應(yīng)時(shí)間,、溫度關(guān)系的回歸模型,該模型擬合程度良好、試驗(yàn)誤差小,可以用此模型來(lái)分析和預(yù)測(cè)水酶法提取油茶籽油的結(jié)果,。分析得到的最優(yōu)條件是:酶的添加量為1.8%、時(shí)間4.2 h,、溫度47℃,試驗(yàn)驗(yàn)證值為85.79%,實(shí)驗(yàn)結(jié)果與理論預(yù)測(cè)吻合,。(2)比較水酶法、溶劑法,、壓榨精煉法提取油茶籽油的理化性質(zhì),。發(fā)現(xiàn)水酶法油茶籽油的酸價(jià),、過(guò)氧化值、碘值,、皂化值,、水分及揮發(fā)物都達(dá)到了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),品質(zhì)與精煉油茶籽油相近,溶劑法油茶籽油中的水分及揮發(fā)物含量過(guò)高。三種油茶籽油的不飽和脂肪酸相對(duì)含量都在90%左右,。(3)通過(guò)L9(34)正交實(shí)驗(yàn),確定堿溶酸沉法提取油茶籽粕蛋白的最佳工藝為:pH值為10,浸提時(shí)間80 min,浸提溫度50℃,料液比為1:16,。在此條件下進(jìn)行驗(yàn)證試驗(yàn),油茶籽粕蛋白的提取率為48.78%。(4)油茶籽粕蛋白的等電點(diǎn)在pH 5左右,在堿性條件下易溶解,并且在50℃時(shí)溶解性最好,。油茶籽粕蛋白的起泡性及泡沫穩(wěn)定性,、乳化性及乳化穩(wěn)定性與蛋白質(zhì)的濃度、溶液pH有一定的關(guān)系,。在pH=5時(shí)泡沫穩(wěn)定性最好,持水性很低,蛋白質(zhì)的乳化性最差,。 |
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