很多人都愛吃糖醋排骨,，但是超過一半的人都沒有在家做出好吃的糖醋排骨，不僅是做法的問題,，更重要的時糖醋汁的調(diào)配問題,，今天我請到了63歲的四川蘭大廚，他說,，做糖醋排骨僅需要掌握這1個配方,，6大訣竅，就超級正宗,，還超級好吃,，相信大家學會了，保證每一個人都能在家做出超級好吃的糖醋排骨,。

食材配方：豬中排骨750克,、大蔥5段、姜片5片,、料酒10ml,、冰糖15克、白砂糖10克,、紅醋20ml,、食鹽適量、食用油500克,。

做法：

1.先將排骨切成2.5cm長的條狀,，然后洗凈，瀝干水分備用,。

2.排骨中加入姜片,、大蔥、料酒10ml、食鹽2克腌制2小時,。

3.腌制好的排骨洗凈,，進行焯水，焯水的途中,，要去除表面的浮油和泡沫,，這樣才能完全去除排骨的腥膻味，大概焯水13分鐘,，然后過涼水備用,。

4.鍋底放入10克油，加入冰糖,，小火慢炒,，直到成紅褐色，再加入100ml的冷水,，既成糖色水。

5.另起油鍋,，放入500克食用油,，油溫6成熱，放入排骨,，炸到8成熟,，然后撈出排骨，再把油溫燒到8成熱,，再放入排骨,，排骨炸成金黃色，炸熟透即可起鍋,。

6.鍋底放入糖色水和排骨,，加入適量食鹽，大火燒3分鐘,，等汁水收干的差不多時,，再加入10克白砂糖和14ml紅醋，炒制均勻,，直到汁水完全收干,，即可裝盤，最后加上適量的白芝麻,，即可起鍋,。

6大訣竅：

1.選材很重要，一定要選擇豬肉的中排，才能使糖醋排骨吃著更香,，肉更細嫩,。

2.排骨需要提前腌制，腌制的目的就是去除排骨的腥膻味,，提前入味,，焯水就是完全去除腥膻味。

3.做糖醋排骨時,，糖色一定要把握好,，小火慢炒，成紅褐色即可,，加冷水時,，一定要離鍋遠點，防止炸傷自己,。

4.很多人家庭都用的是陳醋,，黑色的，我們一般會選擇紅醋,，這樣可以使糖醋排骨的色澤更加的艷麗,，吃起來更有食欲。

5.炸兩次排骨,，可以使排骨吃著更香,，色澤更好看，一定要炸的酥脆一點,。

6.做糖醋排骨時,，糖醋的配方比例大概是10:6，炒糖色的冰糖加上最后撒的糖才是總量,，此糖醋配方比例不做唯一標準,，大家可以根據(jù)自己口感進行調(diào)整。

這就是四川蘭大廚教給大家做糖醋排骨的糖醋配方和6大訣竅,，清晰的為大家完完全全的講解了每一步的做法,，只要學會了，保證家里的小孩大人都愛吃,，感謝蘭大廚的做客,！祝大家中秋節(jié)快樂！

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