昨天,，《上海米其林指南 2018 》正式發(fā)布,。這次是米其林指南發(fā)布其在中國內(nèi)陸后的第三個上海榜單，也算是上海餐飲界一大盛事,。吸收了在廣州被質(zhì)疑的教訓(xùn)之后,，這次米其林在上海算是學(xué)乖了，公布的名單也算正常,。起碼有1家獲得三星,、8家獲得兩星、25家獲得一星,。

上次米其林在廣州發(fā)布《廣州米其林指南 2018 》,，孤單君顧著批評米其林，忘記給大家科普,。這里首先給大家科普一下,，在米其林餐廳的評選中，不同星級所代表的水準也不同：

名單如下：

??? 三星餐廳

Ultraviolet

?? 二星餐廳

8 1?2 Otto e Mezzo BOMBANA ,、喜粵8號 ,、L''ATELIER de Jo?l Robuchon 、唐閣（三星降為二星）,、新榮記（南陽路）,、逸龍閣 、雍福會 ,、御寶軒

? 一星餐廳

Bo Shanghai,、菁禧薈、艾利爵士頂層餐廳,、大董（環(huán)貿(mào)iapm）,、大董（越洋廣場）、Il Ristorante （寶格麗酒店）,、吉品軒,、Le Comptoir de Pierre Gagnaire、鵝夫人（莘莊）,、鹿園,、Phénix、福和慧,、家全七福（嘉里中心）,、老正興（黃埔）、利苑（國金中心）,、利苑（環(huán)貿(mào)iapm）,、迷上海,、南麓·浙里（四川中路）、蘇浙總會 ,、泰安,、Taian Table、新榮記（上海廣場）,、雍頤庭,、Jean-Georges、甬府,、大蔬無界（外灘）?

▲ 圖為本次摘得三星桂冠的餐廳「Ultraviolet」里的出品（來源：網(wǎng)絡(luò)）

還有必比登美食推介餐廳26家,，出乎大家意料的是，有1家連續(xù)兩年獲得三星的餐廳唐閣,，今年掉出了三星,。

這次，米其林雖不至于“重新洗牌”,，也算是有爆點,。

第一個爆點就是來自香港連續(xù)蟬聯(lián)兩年三星的唐閣被降星了。據(jù)說,，在昨天頒獎的時候,，唐閣的領(lǐng)獎人都頂著一張黑臉。

對于一家走高檔路線的餐廳來說,，降星甚至比沒被評上還要糟糕。根據(jù)《The New Yorker》的統(tǒng)計,，在米其林指南里面每掉一顆星星,，餐廳的訂位率就會下降25%。

▲ 圖為唐閣餐廳的出品（來源：網(wǎng)絡(luò)）

去年,，孤單君去上海,，就專程去唐閣了。唐閣餐廳是主打粵菜的,，招牌菜是三蔥爆龍蝦,、遼參及黑椒野菌炒和牛等高級料理，還有其他廣式點心和燒味也很好吃,。除了去年年底被爆出主廚主動離職,，也沒有什么負面新聞，過去一年,，沒人知道唐閣經(jīng)歷了什么,。

畢竟，作為普通工薪階層,，人均1236元的餐廳,，一年去一次，已經(jīng)很不錯了。

▲ 圖為唐閣餐廳的三蔥爆龍蝦（來源：網(wǎng)絡(luò)）

然后,，第二個爆點,，就是新榮記南陽路店驚喜晉升二星。新榮記是一家以燒野生鯧魚,、黃魚年糕,、臨海扁食等浙江臺州菜為主的餐廳，然后附以黑松露鵝肝包,、烤乳鴿等特色粵菜,。

這家餐廳，據(jù)說還是首開餐廳砌池子養(yǎng)海鮮的先例,。大概是被食材的新鮮感動了吧,，于是今年榮升二星。

 ▲ 圖為榮獲二星的新榮記南陽路店（來源：網(wǎng)絡(luò)）

上海米其林指南,，上海本幫菜居然沒多少家加上榜,？米其林評判中國菜專業(yè)嗎？

看回前年的米其林指南,，上海的米其林指南,，上海的本幫菜和江浙菜居然沒有優(yōu)勢，2017年唯一的三星級是頒給了主打粵菜的唐閣,。今年的唯一三星級的Ultraviolet則是完全的西餐廳,。

這兩年，因為米其林選了這么多外地菜系,，也被當?shù)夭簧俪载浿敝高@份指南名不副實,。

  ▲ 圖為一星餐廳雍逸庭的菜式（來源：網(wǎng)絡(luò)）

現(xiàn)在看回來，雖然上海不像之前廣州那次這么慘淡,。至少也有一個三星餐廳,，米其林評判中國菜，真的專業(yè)嗎,？就像之前廣州只有一家一星餐廳一樣,，也不代表廣州在吃方面全面落后于中國其他大城市。上海菜沒上三星,，就能代表上海不行嗎,？

但話說回來，咱國人怎么吃中國菜,，中國菜怎么才算好吃,，難道還需要外國人來指導(dǎo)？米其林指南也不過是一本指南,，不需要被過分神化,，也不需要過分介懷,。其實，只要我們牢牢抱住觸手可及的美食,、樂于分享,，這就是生活本質(zhì)。

   ▲ 圖為一星餐廳大菜無界的蔬菜料理（來源：網(wǎng)絡(luò)）

不是中國菜不行,，而是中國餐飲文化,，與米其林價值不搭

對比日本，在亞洲各國美食中,，米其林偏好日餐,，在東京，評選出的12家三星級餐廳中就有9家是日本料理店,，《東京米其林指南》也成了米其林在亞洲本土化最成功的例子,。這跟日本料理本身講求少而精，就很符合米其林標準有關(guān)系,。

再對比香港,，去年在香港的評級中，在香港的6家三星餐廳中,，也只有唐閣和龍景軒屬粵菜館,，其余都走雜糅風(fēng)的中國菜和外來的西餐廳日本料理。而他們都有一個共同特點,，都是主打高檔料理,，講求食材高級，擺盤精致,，推出的菜肴所需烹飪技巧,，然后餐廳摘星的可能性就越高。

再對比北歐,、南美、東南亞等帶有極強地域色彩的菜系,，早已成為西方食客追捧的對象,。但世界對于中餐、對于上海菜的理解,，仍停留在小籠包,、Panda Express、左宗棠雞芥蘭牛,、吃魚要吐骨頭的層次,。很多上海人津津樂道的美食，包括美食后面隱藏的深意,，老外根本一無所知,。

   ▲ 圖為一星餐廳泰安門的菜式（來源：網(wǎng)絡(luò)） 

按照米其林的評選標準,，其實能讓外國食家接受并認為能進入米其林的高級中餐料理，仍然是鳳毛麟角,。

米其林又豈會懂,，上海菜里的人生哲理，比如“咸豆?jié){”,，不要試圖讓所有人都喜歡你,，因為不可能，也沒必要,，懂你的自然會懂你,。

又比如說做人，就像“南翔小籠”,，臉皮不能太厚也不能太薄,。太厚，沒得人愿意理你,；太薄,，就只能任人啃噬了。再比如說,，生活就像“三鮮小餛飩”,，要細細品味琢磨，才能有所收獲,。

正如我們廣州的食評家莊臣說過“到底什么是廣州人的味道呢,？是食物的味道，還是里面所包含的人情味,，或許把這些味道放在一起,，才是百味廣州”

同理，到底什么是中國人的味道,？把食物的味道,，和里面所包含的人情味，放在一起,，才是我們的百味中國,。

    ▲ 圖為一星餐廳利苑（國金中心）的菜式（來源：網(wǎng)絡(luò)） 

當然，米其林的指南,，能有助于中國菜在全球美食版圖上重新崛起,，能幫助更多好的、地道的中餐館站上國際舞臺,，讓更多人了解和嘗試更廣泛意義上的中餐,。

不過，中國菜走向世界,，是一個循序漸進的過程,。誰說不上榜,、沒有星就不是好餐廳了呢？對于食客們來講,，好吃,、吃得開心就足夠了。不管有沒有米其林指南,，每個人心里肯定都有屬于自己的一份榜單,。

畢竟吃本身就是一件非常個人的事。畢竟,，你有你的標準,，我有我的舌頭。

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