黃油在西餐比較常見，可用來做各類糕點(diǎn),、餅干,、煎牛排……等等。但在傳統(tǒng)的中餐就較少用到,，所以有些人不知道黃油是什么東西,？

簡單的說黃油是牛奶的加工產(chǎn)物,，或者這樣說：是牛奶中的乳脂,。

提取的方法有多種，常見的是從牛奶的煮熟或攪拌,，到靜置沉淀,。漂浮在最上面的一層粘稠奶油,，叫做“稀奶油”，把它分離出來,，進(jìn)行多次攪拌,，便會(huì)呈現(xiàn)出黃色的固體狀。這是初始的黃油,，再經(jīng)過過濾,，加熱殺菌，蒸發(fā)水分,。沒錯(cuò),，剩下的就是黃油了。

黃油的制作原理

看起來很神奇是吧,！因?yàn)榕Ｈ樵跀嚢璧倪^程中,，原本乳脂肪球含有豐富的蛋白質(zhì)，會(huì)遭到破裂,，乳脂肪便從中流出,。失去了蛋白質(zhì)的保護(hù)，脂肪自然與水分離,，漂浮到上面,，聚集到了一塊，變成淡黃色,。這時(shí),，再經(jīng)過提純，壓榨水分,，黃油就行成了,。

黃油的營養(yǎng)價(jià)值

再簡單的講，黃油就是一種脂肪,，跟豬油,、雞油之類的差不多。不過黃油的味道更加芳香,，帶有濃郁的奶香味,，食用價(jià)值也比較高一點(diǎn)。它那黃色的顏色,，主要的成分是胡蘿卜素,。另外含有不飽合脂肪酸，和少量的微量元素,。其它方面與平時(shí)的食用油差不多,，比如熱量、膽固醇……等等,。

可能有的人認(rèn)為蛋糕中的奶油,，就有用黃油制作,，其實(shí)不然，那種是“人造黃油”,。主要是用奶油精,，淀粉水解物、蛋白質(zhì),，和食品添加劑混合制作而成的,。故此含有一種“反式脂肪酸”的物質(zhì)，吃多了對(duì)人體不利,，這是在國際醫(yī)學(xué)上公認(rèn)的事實(shí),，所以要少吃為宜。

佘小廚（完）