還有一周就要到中秋節(jié)了,，今天請(qǐng)到了我們當(dāng)?shù)?strong>做了23年月餅的孫大叔，讓他給我們講解正宗月餅的配方和6大訣竅,，希望大家認(rèn)真看完后,，保證一次就能做成功，家里沒有烤箱的,，也可以制作,，最后做出來的月餅，味道不會(huì)比外面賣的差,。

食材：中筋面粉500克,、豆沙500克,、轉(zhuǎn)化糖漿300ml、枧水8ml,、食用油120克,。

做法：

1.先將中筋面粉,、轉(zhuǎn)化糖漿、枧水混合,，然后攪拌均勻后,，再放入食用油攪拌均勻，最后把面揉成盆光,、手光,、面光即可。

2.將揉好的面團(tuán),，用保鮮膜包好,，放到冰箱中冷藏1小時(shí)，如果常溫低于15攝氏度,，面團(tuán)就不用放入冰箱中冷藏,。

3.醒好的面，切成小劑子,，然后把豆沙包在劑子中（和包包子做法一樣）,，接著再放入到模具中，壓出形狀后,，最后刷上一層油即可,。

平底鍋?zhàn)龇ǎ?/strong>平底鍋預(yù)熱到5層熱（電餅鐺也可以），鋪上一層油紙,，再放入月餅,，小火烤3-5分鐘，然后在翻面,，烤3分鐘即可,。

烤箱做法：烤箱提前越熱，上下層溫度200攝氏度（大概需要8-10分鐘）,，然后放入月餅,，大概烤8-12分鐘即可（中途可以拿出來，刷上一層蛋黃液后再烤,，可以使月餅顏色更好看）,。

6大訣竅：

1.做月餅可以選擇中筋面粉或低筋面粉,，買的時(shí)候一定要給商家說一下您要什么面粉。

2.做月餅必須要用轉(zhuǎn)化糖漿,，不可用其他代替,，轉(zhuǎn)化糖漿可以自己做，但是很難做成功，一般菜場(chǎng)或者超市都會(huì)有售,。

3.做好的面團(tuán),，必須要醒面，才能使月餅皮的口感好,，室溫太高,，一定要放到冰箱中，防止發(fā)酸,。

4.枧水呈現(xiàn)堿性,，能中和面團(tuán)中酸味，還能使月餅更容易上色,，市面上有枧水賣,，您買的少，商戶不一定賣,，所以建議枧水自己做,，枧水可以用食用堿和水做（5克堿對(duì)應(yīng)15ml水混合即可）。

5.用平底鍋烤月餅時(shí),，必須小火,，中大火很容易把月餅烤糊，可能還會(huì)導(dǎo)致月餅烤不熟的,。

6.用烤箱烤月餅時(shí),，烤箱需要提前預(yù)熱才能放入月餅,，不預(yù)熱會(huì)導(dǎo)致月餅顏色不好看,，口感更差。

這就是今天孫大叔教給大家月餅的做法，真的很簡(jiǎn)單,，只要有轉(zhuǎn)化糖漿和枧水,，人人都可以把月餅做成功，而且這個(gè)配方不用加任何添加劑,，可以放心大膽的食用,，自己想吃什么餡料，就放什么餡料,，自己做,，還非常實(shí)惠呢，最后,，感謝孫大叔的做客,，提前祝大家中秋節(jié)快樂！