土豆絲是最常見的一道菜,，不管大人小孩似乎都是它的忠實粉絲。但俗話說,，做菜靠的就是味道,，沒有味道哪叫做菜！不過很多人往往都說自己在家做的土豆絲和在外面飯店吃的口感不一樣,。炒土豆絲看起來是很簡單的一件事,，實際上，關(guān)于要不要焯水,，這一點很多人都不清楚,，直到大廚說了訣竅，我才知道自己一直做錯,，難怪不夠脆,！

廚師說他們炒土豆絲之前絕對不會焯水！焯水這個步驟一般是適合有腥味或有血水的肉類菜,。而對于土豆絲,，如果焯水,，不僅會流失掉營養(yǎng)，而且焯水后炒出來的土豆絲不脆,，比較面,，口感太差！下面看大廚告訴大家怎么做一碗清香脆爽的醋溜土豆絲,！

1,，土豆洗干凈之后切絲，可以放在水里泡一小會,，順便清洗掉從砧板上沾的其他菜末,；而且泡過的土豆絲水分充足，炒出來更脆

2,，把辣椒,、蒜姜末都準(zhǔn)備好，這里給大家說一個小訣竅,，怕辣的人可以把辣椒泡一會兒,，減輕點辣味兒。

3,，等鍋里油熱好后,，先炒花椒和辣椒，炒出香味,，再放土豆絲,，炒至輕微透明的顏色即可，出鍋前倒一點白醋,，味道剛剛好,！也不容易粘鍋，一盤香脆可口的醋溜土豆絲就出來了,。

大家平時炒土豆絲都是怎么樣的呢,？會焯水嗎？感覺口感差那么一點的,，可以試試上面這個法子,！