先外后內(nèi)

“堵口式”布陣引客

吸引人氣的前提是有人氣,，很多生意火爆的餐廳是因?yàn)閺囊曈X效果上“看起來”人氣旺盛,，自然能吸客于無形。

因?yàn)殡[私意識,，顧客選擇座位的優(yōu)先順序常常是：第一選靠窗卡座,，第二是卡座，第三是溜邊座位,，最后才是中間的散座,。

餐廳在考慮布局時(shí)，應(yīng)該把卡座安排在窗邊,，中間的散座盡可能用綠植和一些軟隔斷進(jìn)行阻隔,。這樣服務(wù)員以“先外后內(nèi)”的順序引導(dǎo)落座,，會比較容易。

試想,，如果餐廳的外部有一扇大的落地窗,，顧客盡量先去靠窗的位置就坐，外部的視覺觀感就容易顯得比較滿,。

停車造勢

不要讓空曠場地閑置

對于一些正餐型,、酒店類的大店，開業(yè)之前想要營造客多的視覺效果,，可以從“策劃”門前的場地入手,。

舉個(gè)例子，有個(gè)酒店門前有一塊空曠的停車場,，在開業(yè)時(shí)做了一個(gè)策劃：通過婚慶公司租車,，占據(jù)了停車場的三分之一。銷售人員帶客時(shí),，也會專門提到一句：“我們這邊才開業(yè),，但是生意還不錯(cuò)”。

雖然兵行奇招撐起的是“面子”,，加之“里子”不錯(cuò),，總歸是把最開始幾天的人氣做上來了。

關(guān)閉餐臺

欲擒故縱攢人氣

大魚君認(rèn)識一位老板,，開了兩家火鍋店,，第一家生意不錯(cuò)積累下了一些口碑，第二家在開業(yè)前經(jīng)朋友指點(diǎn)用了一招：試營業(yè)期間只開了70%的臺,。

他說,，加上前期宣傳給力，分店?duì)I業(yè)前三天就有顧客開始排隊(duì)等位,，生意爆好的消息很快在當(dāng)?shù)氐某载浥笥讶?nèi)傳開,。

關(guān)閉一定的餐位數(shù)量更適合專屬的使用場景，比如正餐,，或者是這種試營業(yè)期間的餐廳,。

其實(shí)“限量、限流”是排隊(duì)營銷的表象,，核心在于吊起顧客的購買欲,，且維系好這種欲望，增強(qiáng)其在得到時(shí)的價(jià)值感,。

對于試營業(yè)的餐廳來說,，對內(nèi)要試營運(yùn)，對外要試市場,。欲拒還迎,，一來造勢,，二來也是給自己一個(gè)緩沖適應(yīng)的時(shí)間。

等位福利

讓顧客不白等

顧客喜歡有口碑保障的店,，但是顧客真的喜歡排隊(duì)等位的體驗(yàn)嗎,？

為了避免顧客在排隊(duì)等位期間，從滿懷希望到敗興而歸,。眾多餐飲品牌選擇了將抱怨消滅于“無聲”,。

比如，可以在海底撈門店大廳看到一堆人等位時(shí)折千紙鶴的場面,。正是因?yàn)楹５讚仆瞥隽艘豁?xiàng)活動(dòng)優(yōu)惠：等位期間,，每折一個(gè)千紙鶴可以抵消5毛錢,，折得越多越省錢,。

天津有一個(gè)冷鍋串串品牌，連開兩店都生意爆好,，為了照顧等位顧客,，最近推出了“等位1分鐘，贈(zèng)串1簽”的活動(dòng),。

這樣一來,，所得的優(yōu)惠變得有價(jià)值感，且等位的時(shí)間更加趣味,、值得,。

持續(xù)造勢

帶動(dòng)顧客線上傳播

要維持顧客對品牌的欲望，另一個(gè)關(guān)鍵在于持續(xù)曝光,。當(dāng)然,，借用“排隊(duì)效應(yīng)”的思路不止局限于店鋪門店1公里，線上同樣有一片流量池,。

據(jù)了解,，60%的顧客外出就餐會選擇先上網(wǎng)查看點(diǎn)評推薦與評價(jià)。從朋友圈,、大眾點(diǎn)評到抖音,，再到小紅書，美食領(lǐng)域無不是各種詳細(xì)推薦,，并帶來了眾多追隨者,。

設(shè)計(jì)“wow”的體驗(yàn)感，激發(fā)顧客網(wǎng)上宣傳同樣是餐廳“造人氣”的一環(huán),。

比如,，一家名叫“喝丟一只鞋”的餐廳，每天會在餐廳門口擺放一只鞋子,?！熬谷徽娴挠腥撕葋G了鞋”,，這種聯(lián)動(dòng)品牌設(shè)置的幽默情景，顧客看到自然忍不住拍照分享,。

餐廳營銷需要

爆款玩法+立體維度

排隊(duì)營銷只是餐廳聚人氣的一環(huán),，技巧和“度”同樣關(guān)鍵。想讓品牌持久保持熱度,，營銷應(yīng)該保持連貫的動(dòng)作和多維突破的節(jié)奏,。