咸菜比較下飯，比起來比較爽口美味,，咸菜有很多品種,，比如蘿卜，辣椒,，黃瓜,，茄子等都可以制作成咸菜來吃,，有的咸菜就有很多種做法，咸菜雖然受歡迎,，但畢竟是腌制的咸菜,，平時不要每天吃的頻繁，可以偶爾吃,，腌各種咸菜的做法大全是怎樣的,？接下來我們來看看吧。

一.醋腌蒜苔

原料：500克蒜薹,、300ml陳醋,、300ml開水、30粒左右花椒,、2顆大料,、1茶匙小茴香、1段桂皮,、1-2片香葉,、1茶匙五香粉、油

做法：

蒜薹掐掉太老的部分,，洗凈后切成2cm的小段,。

鍋中燒熱油，倒入五香粉和其他調(diào)料略微炒香,，倒入300ml的陳醋,，醋沸騰后關(guān)火，倒入一個干凈的容器中,。

將300ml開水倒入剛才的醋溶液中,，靜置，等溶液徹底涼透,，倒入切好的蒜薹浸泡,，大約2-3天后，直接食用或拌上辣椒油食用皆可,。

二.酸甜腌黃瓜

原料：黃瓜1000g,、青紅椒、鹽,、白糖100g,、陳醋100g、大蒜,、生姜,、

度白酒、花椒

做法：家常菜做法大全

黃瓜、青紅椒洗凈后通風(fēng)處晾干水份,；黃瓜灑上精鹽,，腌漬3小時，控凈水份,；青紅椒切口方便入味,。

鍋里倒入適量清水、白糖,、陳醋（黃瓜與陳醋的比例10：1）,，燒開、晾涼,。

生姜,、大蒜切薄片；把黃瓜,、青紅椒,、生姜片、大蒜片盛到干凈容器里,，倒入煮好晾涼的調(diào)味汁，倒入適量高度白酒,，腌漬7天即可,。

三.自制酸豆角

原料：長豆角、小辣椒,、花椒一撮,、鹽、白酒少許

做法：

豆角洗凈后,，摘去兩端,，陰涼處徹底晾干表面的水分；辣椒洗凈晾干,。

鍋里加水,，加入花椒和鹽燒開后繼續(xù)煮2分鐘，徹底晾涼,，倒入泡菜壇里,，泡入豆角和辣椒，倒入白酒,，水封,，腌制一周時間即可。

四.自制泡椒

原料：青紅小辣椒100克,、鹽5克,、姜片3-4片、花椒10粒,、高度白酒10毫升,、水

做法：

辣椒洗凈,、晾干。

鍋小火燒干發(fā)熱后,，將姜片,、花椒、鹽小火炒香,，倒入適量水燒開,，關(guān)火晾涼。

調(diào)入適量白酒攪勻,，青紅辣椒略煮1-2分鐘,，溫?zé)岷笱b入干凈無水瓶中，密封倒置放涼,，置陰涼處保存30天即可,。

五.腌醬洋姜

原料：洋姜1500克、香油,、剁椒醬750克,、白砂糖4大匙

做法：

洋姜買回來，先不洗泥,，帶土鋪在通風(fēng)但曬不到太陽的地方,，自然風(fēng)干到洋姜水分蒸發(fā)，皮發(fā)皺后,，將洋姜洗凈,，晾干水分，切成厚薄均勻的片狀,。

準(zhǔn)備一個無水無油的密封盒,，將洋姜片放入密封盒，加入剁椒醬和4大匙白砂糖,，用無水無油的筷子攪拌均勻,，密封好，入冰箱冷藏3天,，即可,。

也可以用密封罐，將拌好的洋姜和醬一起裝到瓶子里,，蓋嚴(yán),，在室溫下放置一周即可，食用時用無水無油的筷子按需要的量夾取,，淋少許香油即可,。

六.醬汁腌蘿卜

原料：蘿卜、鹽、醬油,、糖,、醋、香油

做法：

蘿卜洗凈后削去頭尾后切成3mm厚的片,，用鹽腌制2-3小時,，用涼開水沖洗一下，捏去汁水放入干凈無油的容器中,。

把醬油,、糖、醋和少許清水放入鍋中燒開后晾涼,。

把涼透的醬汁到入放蘿卜片的容器中,，淹沒蘿卜片，放入冰箱冷藏室,，腌制2-3天,。

吃時用干凈的筷子夾出蘿卜片，擺盤后淋少許香油即可,。

七.油醬脆藕

原料：藕1000克,、胡蘿卜1根、黃瓜1根,、油40克,、食鹽2小勺、醋30克,、姜40克、蒜40克,、花椒10克,、料酒20克、生抽150克,、老抽150克,、甜面醬1勺、白糖40克

做法：

大蒜,、生姜,，蒜切片；洗凈藕,，胡蘿卜,，黃瓜，切成條狀,。

切好的菜焯水,，注意時間不要太長一兩分鐘即可，撈出瀝干水份。

鍋中倒入油,，五成熱時放入花椒煸香,，放入蔥、姜,、蒜煸香,，放入料酒、甜面醬,、糖煸炒,，之后依次放入生抽、老抽,、醋,、炒制，加入鹽,，倒入開水燒開,。美食天下菜譜大全

取無油無水干凈密封的玻璃罐子，倒入控干水分的蔬菜,，倒入醬汁密封起來,，腌制12小時即可。