誰在沖擊外賣市場格局？

2016年8月,，時為餓了么CEO的張旭豪描述了一種烏托邦式的餐飲模式：3分鐘出餐,、60平米的店面僅需3-5人運營，但月入可達百萬,，他把這個外賣新物種命名為“未來餐廳”。

2018年4月,，阿里近百億美金全資吃下餓了么后,，“未來餐廳”在這場驚世收購中眼看就要被風吹雨打去。

但4個月后,，“未來餐廳”卻交出了坪效是普通餐廳5倍,、年銷售破10億、2年開店300多家的驕人戰(zhàn)績,。

原來阿里完成對餓了么的收購后,，“未來餐廳”計劃從來沒有中斷過，反而得到“報復性執(zhí)行”,。

元芳,，怎么看餓了么“未來餐廳”,？

簡單的說，“未來餐廳”要做外賣行業(yè)的安卓：就像每次安卓升級后都會開放給不同的手機品牌一樣,，具備迭代功能的“未來餐廳”也會全面開放給所有餐飲商家,。

毫無疑問,，“未來餐廳”的出現(xiàn)，對外賣市場（甚至整個餐飲行業(yè)）帶來了前所未有的沖擊,！

其一,，大大降低了外賣創(chuàng)業(yè)門檻,，讓“人人都是餐飲經(jīng)理”成為可能。

想一想,，湊夠3個創(chuàng)始人就可以創(chuàng)業(yè),，不需要再招收員工，還幾乎能預支豐厚的創(chuàng)業(yè)回報,，這是一種“玉宇多年求不得”的完美創(chuàng)業(yè)模式,，當然有人會躍躍欲試。

其二,，讓大量餐飲商家涌向餓了么平臺,。

“未來餐廳”最可怕的地方不是做簡單的鏈接，而是向整個餐飲行業(yè)輸出基礎(chǔ)設施,，這是一種比外賣平臺燒錢給商家補貼要高級得多的玩法,，也是更長久的商業(yè)形態(tài)，必然會提高餐飲商家的黏度,，讓餓了么成為外賣商家的首選,。

如果說盒馬鮮生在新零售門店方面打開了一扇門，那么“未來餐廳”則有可能開啟新零售外賣時代,。

怎么做到的,？

餓了么有一個夢想：做一切與吃相連接的事情。

而從誕生時起,，“未來餐廳”就帶有一定的理想色彩：一方面,，“未來餐廳”認定外賣行業(yè)必然朝著更標準化、更有安全保障的方向發(fā)展,；另一方面,，餓了么從來沒有放棄創(chuàng)造一種新的模式引領(lǐng)外賣行業(yè)的野心。

其一，“未來餐廳”的目標是標準化經(jīng)營,，標準到只需要“傻瓜式”操作就可以了,。

簡單地說，“未來餐廳”的標準化就像只要預先設置好一個程序,，最后求證出一個結(jié)果一樣,。這也是為什么一家“未來餐廳”只有3-5個店員,，照樣可以做到3分鐘出餐，而且坪率會高出同行那么多,。

比如說,，為了做到標準化，餓了么不惜投入千萬元研發(fā)了Each APP,，它能夠完成店員的入職培訓,、提醒店員每隔2小時洗一次手、警告那些過了二次效期還沒被銷售出去的食材該扔掉了等,。

其二,，在生產(chǎn)和配送的每個環(huán)節(jié)做減法,，形成聚焦效應。

比如說,，“未來餐廳”定位于只做外賣的餐廳,，本身就是一種減法；此外,，盡可能減少運營人員,、門店只負責簡單的二次加工、每個店只打造幾種特色品牌等,，追求的就是聚焦效應,。

其三，大數(shù)據(jù)技術(shù)全面界入,。

除了利用大數(shù)據(jù)選址,，大數(shù)據(jù)還針對“未來餐廳”外賣場景進行設備、人員和流程的選擇,，最終給用戶最佳的外賣就餐體驗，從而有可能造成現(xiàn)象級的新銳餐飲品牌,。

比如說去年才創(chuàng)立的 “周大蝦龍蝦蓋澆飯”,，現(xiàn)在已成為 “未來餐廳”的明星品牌，目前的年交易額達到2億元,。

阿里新零售的任督二脈徹底打通,？

如今，線上絕大部分流量已花落BAT,，這也意味著線上紅利就要觸碰到天花板,。

所以兩年前，馬云提出“新零售”的概念,，并且斷言：未來10年,、20年,，將沒有電商一說，只有新零售,。

而阿里全資收購餓了么,，無非是餓了么能夠在新零售方面給阿里巴巴帶來加碼。

餓了么少壯派CEO王磊說得更直接：接下來幾個月，蜂鳥配送將進一步向阿里生態(tài)內(nèi)各路新零售縱隊提供分鐘級配送支持,，分布在全國各地的未來餐廳外賣門店有望作為蜂鳥前置倉網(wǎng)絡的一部分,，成為分鐘級配送戰(zhàn)略的’X因素’。

看出了“未來餐廳”這一步棋在整個阿里巴巴的戰(zhàn)略決勝力了嗎,？

此前,，在同城級物流，前置倉的戰(zhàn)略據(jù)點上,，阿里巴巴分別派出了菜鳥智能和屈臣氏門店鎮(zhèn)守,，一伺超萬規(guī)模的實體店落地后，就可以用同城級物流和前置倉將所有實體店連綴起來,。

到時候,，阿里的冷鏈,、配送、倉儲各個環(huán)節(jié)將豁然打通并形成協(xié)同效應,。

而計劃開店1萬家的未來餐廳當然是不二人選,！

所以，阿里的新零售夢想才是“未來餐廳”最大的底氣,！

當然,，作為阿里欽點的黑豹黨，餓了么CEO王磊在布局上還是很超前的,。

比如說,，為了馳援阿里的新零售戰(zhàn)略，餓了么趁對手不注意,，率先推出了“筷馬熱食”,，對準的就是一般外賣平臺很難滿足消費者追求快速、便利,、熱乎的外賣的升級服務需求,。

在王磊的計劃里，“筷馬熱食”未來的規(guī)模同樣會超萬家，同樣是作為阿里新零售的戰(zhàn)略先手而存在的,。

“筷馬熱食”在左,，“未來餐廳”在右，阿里新零售的任督二脈即將打開,？

作者：電商君